7Mila Modern yorumlarla Mezopotamya mutfağı deneyimi
Sultanahmet’te kapılarını açan 7Mila, Mardin mutfağını
modern yorumlarla birleştirdiği özel tadım menüsüyle kısa
sürede ön plana çıkmayı başardı. Keme, şembörek, kibbe
gibi özel lezzetleri deneyimleyebileceğiniz restoranda kokteyl
menüsü de beğeni topluyor.
Yaklaşık dört ay önce Innova Sultanahmet İstanbul Hotel’in Boğaz manzarasına hâkim en üst katında hizmet vermeye başlayan 7Mila, Mardin mutfağını ön plana çıkaran konseptiyle sektöre hızlı bir giriş yaptı. Mila, tüm dünyada 7 farklı dilde harika anlamına geliyor. 7Mila’nın isim hikâyesi de ilhamını buradan alıyor. Mekânın başında Şef Tolga Hellaç bulunuyor. Hem yurt içinde hem yurt dışında birçok mutfakta çalışan deneyimli şef 18 yıldır profesyonel mutfaklarda hizmet sunuyor. Şık ve ferah bir dekorasyona sahip 7Mila, açık mutfak olarak kurgulanmış. Pazartesi günleri hizmet vermeyen mekânda diğer günler servis 15.00 itibariyle başlıyor ve 23.00’a kadar mutfak hizmet vermeye devam ediyor. 7Mila’nın kuruluş ve konsept hikayesini Hellaç, şu sözlerle anlatıyor: “Mardin mutfağı pek modernize edilmeye çalışılan bir mutfak değil. Biz de konsepti kurarken odak noktası Mardin olan ama genel olarak Mezopotamya’dan esinlenen bir menü kurguladık. Mekânın işletmesi Mardinli bir aileye ait. Bu vesileyle de pek yapılmayanı yapmak istedik. Sultanahmet, giriştiğimiz bu konsept için güzel bir lokasyon seçeneğiydi. Tabii günün sonunda burası otel misafirlerine de hizmet veriyor. Ve dünyanın birçok yerinden misafir ağırlıyoruz. Konuklarımızı memnun etmek adına tadım menümüzün yanında bir A La Carte servis de vereceğiz. Levrek, ahtapot, enginar, minekop gibi daha hafif lezzetleri de konuklarımıza sunuyor olacağız. Amacımız gerçek bir fine dining deneyimi sunabilmek. Bunu hem mutfakta hem serviste sağlayarak her gün geliştirmeyi hedefliyoruz.”
Lezzet vurgusuna sahip şık tabaklar
Menüde Hatay yoğurdu ile servis edilen ve içerisinde Mardin’e ait kuzu sucuğu kullanılan şembörek, kuzu kıymayla hazırlanan asma yaprağı, kibbe, Mardin yanık tereyağı ve ekşi maya ile yorumlanan keme mantarı gibi birçok lezzet yer alıyor. Lokal ürünlerin fazlasıyla kullanıldığı menüde ayrıca 6 Şubat depreminde büyük yara alan Kahramanmaraş ve Hataylı üreticilerden ürünler de alınarak bölgeye destek sağlanıyor. Sunumların oldukça dikkat çekici olduğu 7Mila’da lezzet de ön planda. Menüde yer alan Bereketli Hilal tabağında sunulan keşkek, tahta tokmakla dövülerek hazırlanıyor. Telkari tabağında ise bölgeye has bir çiğköfte olan acınkitel, soğandan bir silindir yapılarak onun içerisinde servis ediliyor. Yine aynı tabakta sunulan kelle ise kroket formuyla konukların beğenisine sunuluyor. Hellaç, “Benim için bir yemeğin ilk önce tadı çok iyi olmalı ki ben görüntüsüyle oynayarak değişiklikler yapabileyim. Geleneksel tadı bozmadan onun üzerine ilaveler yapmaya özen gösteriyoruz” diyor. Mekânın iddialı bir diğer alanı ise kokteylleri... Mardin, Midyat isimli kokteylinde hünnap ve çarkıfelek meyvesi kullanılırken, Şanlıurfa, Göbeklitepe kokteylinde acı biber ve mürver ile özel bir lezzet ortaya çıkıyor.
www.7milarestaurants.com