Ali Muhiddin Hacı Bekir’in Klasik lezzetlerinden badem ezmesine yepyeni bir yorum

Ali Muhiddin Hacı Bekir’in hikâyesi, Şekerci Hacı Bekir Efendi’nin 1777 yılında Bahçekapı’da günümüzde de açık olan şekerci dükkânında lokum, akide gibi şekerlemeleri bizzat imal ederek satmasıyla başlıyor. Lezzetiyle Osmanlı Sarayı’nın da güven ve takdirini kazanan Hacı Bekir, üç nesil süresince, sarayın destek, denetim ve teşvikleri ile Şekerci Başı olarak görev yapıyor. 1926 yılına gelindiğinde ise standartlarını korumayı başaran bu özel marka, Atatürk’ün emriyle Kuzey Afrika ve Avrupa ülkelerine tanıtım amaçlı sergi ve fuarlara katılıyor. Asırlardır süren bu başarı tabii ki tesadüf değil. Ali Muhiddin Hacı Bekir Yönetim Kurulu Üyesi Leyla Celalyan, markanın genel vizyonunu şöyle anlatıyor: “Ben çok geleneksel gözükse de aslında modern bir lezzetin temsilcisiyim. Çünkü Hacı Bekir markasının bugüne kadar gelmesindeki en büyük etken aslında hep çağı takip etmesi ve modernleşmeyi yakalamasıdır. Öyle ki, büyük dedemiz Şekerci Hacı Bekir Efendi çağındaki geleneksel lokumu yapıyor olsaydı belki 20 sene sonra çok farklı bir konumda olabilirdi. Ama o geleneği modernlikle harmanlayarak o dönemki reçetede yer alan bal ya da pekmez yerine rafine şeker, un yerine ise nişasta kullandı. Ve bugün tüm dünyanın da bildiği anlamdaki lokumu yaratmış oldu. Biz de asırlar sonra klasik lezzetlerimizden badem ezmesiyle değerli bir ürün olan çikolatayı birleştirerek yeni bir deneyim yaratmak istedik. Böyle iki değerli malzemenin bir araya gelme fikri bizi çok heyecanlandırdı.” Birbirini tamamlayan ürünlerle lezzet şöleni Badem ezmesi ve çikolatanın buluştuğu bu ürünün sloganı kucaklaşma. Defne Tokay’ın fikriyle ortaya çıkan motto aslında içerisinde birçok farklı kucaklaşmayı da barındırıyor. Tokay, “Ürünümüzün lansmanı takvimsel olarak Ramazan Bayramı’na çok yakındı. Bir noktasıyla orayı işaret ediyor olsa da aslında badem ezmesiyle çikolatanın kucaklaşması, konseptlerin kucaklaşması gibi birçok şeyi de kapsadığını söyleyebilirim” diyor. Ürünün içerisinde badem ezmesi, limondan hazırlanan bir ganaj, badem kırıntıları ve çikolata bulunuyor. Damla formuna sahip bu ürün klasik ve şık bir kutuyla satışa sunuluyor. Davet ve özel etkinlikler için özel sipariş verebileceğiniz gibi ürünü hem markaların sanal mağazalarından hem Ali Muhiddin Hacı Bekir’in şubelerinden temin edebilirsiniz. Bu halini alana kadar çok titiz bir çalışma yürütüldüğünü ifade eden Tokay, süreci şu sözlerle anlatıyor: “Lezzet eşleştirmeleri oluşturulurken hep bir kontrasttan bahsedilir. Ama ben kontrastın dokuda yakalanması gerektiğine inanıyorum. Bu üründe de lezzetlerin bir döngü olduğunu kabul ederek badem ezmesini 360 derece tamamlayıcı bir öge kullanmayı tercih ettik. Ve limondan hazırladığımız ganajı kullandık. Dokuda kontrastı yakalamak için ise dövülmüş badem kullandık. Sonucunda ağızda çiğnedikçe yoğun bir badem lezzeti yakaladık.“ “Badem ezmesi konusunda çok geniş bilgi birikimine sahibiz” Hacı Bekir Efendi’nin dükkânını açtığı yıllarda lezzetinin ünlenmesinde önemli bir yere sahip olan badem ezmesi, sallama kazanlarda haşlanmış bademlerin soyulup havanlarda dövülerek şeker ve şeker şerbeti ile yoğrulup, şekillendirilmesiyle hazırlanıyormuş. Şu anda marka badem ezmesini 10 farklı çeşidiyle tüketicisine sunuyor. Ayrıca kendine özel olarak bademlerin dövülerek hazırlandığı ve ağza tane tane geldiği yüzde 70 badem, soğuk şerbetle hazırlanan yüzde 50 badem gibi seçenekleri de mevcut. Defne Tokay Chocolate iş birliğiyle hazırlanan üründe diğer adı çocuk ezme olan yüzde 50 bademli ezmeyi kullandıklarını söyleyen Celalyan, “Bu badem ezmemizin diğer bir adı hazırlanırken bademin besin değerlerinin kaybolmamasından dolayı çocuk ezmedir. Soğuk şerbette hazırlanan bu ürün zamanında tatlı niyetine değil insanların çocuklarını beslemek adına tercih ettikleri bir ürünmüş. Ürünün bu misyonu bizi çok sevindiriyor” diyor. www.hacibekir.com www.defnetokaychocolate.com