Bake Some: Sıra dışı hikayesi ve ürünleri ile hayallerinizin ötesinde

Bir sene boyunca evin salonunda profesyonel mutfak ekipmanlarını biriktiren, hatta dükkan için aldıkları krom tezgahı yemek masası olarak kullanmaya başlayan Aksu Şef ve Şakir Şef’in birlikte açtığı “Bake Some” ve “Bake Some Canotto” markalarının sıra dışı hikayesini Şef Şakir Aksu ile konuştuk. Şef Şakir Aksu, Gaziantep Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde iki yıl okuduktan sonra yatay geçiş ile Beykent Üniversitesi’nden aynı bölümden mezun oldu. Ayrıca Mutfak Sanatları üzerine pedagojik formasyon aldı. Şef Ceren Aksu Dikenci ise Mutfak Sanatları Akademisi Pastacılık ve Ekmekçilik eğitimi ve Anadolu Üniversitesi Aşçılık Bölümü mezunu. Temmuz 2023’te İzmir Seferihisar’da açtıkları Bake Some’da bir yılı aşkındır misafirlerini ağırlıyorlar. Şakir Şef kariyerinin son altı senesinde Od Urla ve Mürver restoranda “Chef de Partie” ve “Sous Chef” olarak çalıştı. Ceren Şef ise Od Urla’da beş yıl pasta ve ekmek şefliği ve “Pastry” şefliği yaptıktan sonra kahve konusunda da eğitim aldı. Bake Some’ı açmak için neden Seferihisar’ı seçtiniz? İlk başta İzmir’de baktığımız dükkanların alt yapısı, karakteri ve ruhu hiç içimize sinmedi ve yönümüzü İstanbul’a çevirdik. Fakat Aksu’nun ailesi Seferihisar’da yaşadığı için onları ziyaret etmeye geldiğimiz bir gün dükkanımızı gördüm, tam istediğimiz gibiydi. Öncelikle mutfak tasarımını yaptık, aldığımız ekipmanları nasıl yerleştireceğimize karar verdik, giriş çıkışlar, masaların yerleşimi derken yaklaşık dört ay gibi bir sürede Bake Some açılışa hazır hale geldi. Menünüzde neler var? Biz yola bir “bakery” olarak çıktık. Fransız ve İtalyan mutfağında yer alan temel “bakery” ürünlerinin hepsini yapıyoruz diyebilirim. Fakat ürün çeşidimiz belirli saat aralığına göre değişiyor. Sabah kahvaltı ürünleri, öğlen ve akşam ise sandviç, ekmek ve tatlı çeşitleri tezgahta bulunabiliyor. Aksu ve ben mutfakta tüm üretimden sorumluyuz. Ben aynı zamanda pizza hamuru ile de ilgileniyorum. Tüm kahvelerimiz baristamız Deniz’in ellerinden çıkıyor. Hepimiz kendi misafir kitlemizi oluşturduk diyebilirim. Aksu’nun ailesinin tarım yaptığı bir de arazisi var, bizim de Bake Some olarak orada bir keçimiz, üç kazımız, tavuklarımız ve bir dönümlük ekim yapabildiğimiz bir alanımız mevcut. Ayrıca farklı restoranlar ve şeflerle “Pop-Up” etkinlikler de yapmaya başladık. Bu etkinliklerde kullandığımız ve 1960’ların ikonik bir parçası olan Arçelik Lambro aracımız var. Fırsat buldukça bu tarz iş birlikleri yapmaya da devam edeceğiz. Bake Some bir “bakery” olarak açıldı ama şu an menüsünde pizza da var. İleride eklemeyi düşündüğünüz başka ürünler var mı? Bake Some aslında şu an örneği olmayan eklektik bir yapıda çalışıyor. Güzel olan ve farklı kültürlere ait öğeleri bir araya getirdik. Öncelikle standart bir menümüz yok, her gün tezgaha farklı ürünler çıkarıyoruz. Bunun sebebi de, haftanın üç günü çevremizdeki pazarlardan alışveriş yapmamız. Pazarda bulduğumuz her ürün, bize yaratıcılığımızı kullanma konusunda alan açıyor. Misafirlerimiz de standart ürünler yerine farklı ürünler tatmaktan çok memnunlar, bu da her yeni reçete için bizi ayrıca heyecanlandırıyor. Şu an için başka bir ürün eklemeyi düşünmüyoruz fakat gelecek günler belki başka bir konsept oluşturmamıza da vesile olabilir, neden olmasın? Pizzanızın özelliklerinden bahsedebilir misiniz? Bake Some Canotto bizim pizza markamızın adı. “Canotto” İtalya’nın güney kıyılarında ortaya çıkan bir pizza çeşidi, İtalyanca sözlük karşılığı şişme bot, ortası çok ince, kenarları kabarık ve daha küçük pizzalar, hamurumuzu doğal maya ile uzun süre fermente ediyoruz. Kendi değirmeniz var ve farklı unlar deniyoruz. Dolayısıyla glütensiz undan da pizza yapabiliyoruz. Hem bakery tarafında olan ürünleri hem de pizza çeşitlerimizi geliştirmek için de çalışıyoruz. Pizza sadece haftanın üç günü var, sınırlı sayıda hamur yapıyoruz ve tüm misafirlerimiz bunu biliyor. Misafirlerimiz de bu üç günü takip ediyorlar. En çok beğenilen ürünleriniz hangileri? Cevaplaması zor bir soru, çünkü misafirlerimiz hepsini çok beğeniyor. Fakat öne çıkanları şu şekilde sayabilirim. Mevsim meyveleri ile hazırlanmış Bake Tart, Focaccia çeşitlerimiz, Dana Brisket Pastrami Sandviç, Çılbır, Maydanozlu Portakal Suyu, Bake Some Canotto Pizza, Karides Bisque, Kara Midye, Yeşil Soğan, Bake Creme Brulee Cube ve Bake Tiramisu Kruvasan Badem Likörlü... Kaç kişilik bir ekibiniz var ve Bake Some’da kaç misafir ağırlayabiliyorsunuz? Biz bir aile işletmesi gibiyiz, inşaat mühendisliği son sınıf öğrencisi kardeşim Deniz de baristamız olarak bizimle çalışıyor. Aynı zamanda kahve konusunda da eğitim aldı ve kendisini bu konuda ilerletti. Çekirdek konusunda çalışmalar yaptı ve şu an Bake Some için farklı çekirdekleri harmanlıyor, tüm kahvelerimiz onun elinden çıkıyor. Aslında okuldan mezun olmadan yeni bir meslek de edindi. Toplamda 7 kişilik bir ekibiz. Aslında satın alma, mal kabul, üretim, satış, servis gibi her işletmede olan tüm adımlardan biz sorumluyuz. 20 masalı bir oturma alanımız var, giriş katında üretim mutfağımız, tezgahımız ve kahve barımız var, ön bahçede pizzamız var, üst katımızda da kapalı bir salonumuz ve büyük bir terasımız var.