Calipso Fish Özgün konseptini ve lezzetlerini Bib Gourmand ile taçlandırdı

Maltepe Küçükyalı’da hizmet veren Calipso Fish, yaklaşık sekiz yıldır konuklarını ağırlıyor. Uzun yıllardır gurmelerin tercih ettiği, farklı yayınlarda tavsiye edilen ve müdavimlerini yaratan bir mekân olarak karşımıza çıkan Calipso Fish, 2019 ve 2020 yıllarında La Liste’de yılın en iyi restoranları arasına girmeyi başarmıştı. Klasik balıkçı konseptini Ege mutfağıyla harmanlayarak füzyon bir mutfak yaratan bunu da fine dining bir anlayışla servis eden restoranın işletmeciliğini Veli Şahin ve Ziya Kaçar yapıyor. 30 yılı aşkın bir süredir sektörde hizmet üreten ve bir işletmenin her alanında deneyim sahibi olan Veli Şahin ve Ziya Kaçar, bilgi birikimleriyle Calipso Fish’i de üst sıralara taşıyorlar. Haftanın iki günü restoranın alt katında bulunan mutfaklarında Ar-Ge çalışmaları yapan Şahin ve Kaçar aynı zamanda mekândaki reçeteleri de kendileri geliştiriyor. Tüm bu özenin ve emeğin karşılığı olarak MICHELIN Guide Türkiye’nin ilk seçkisine Bib Gourmand kategorisinden dahil olan Calipso Fish, başarını uzun yıllar devam ettirebilmek ve çizgisini korumak adına çalışmalarına devam ediyor. Bib Gourmand kategorisinde Anadolu Yakası’nda yer alan tek balıkçı restoranı olan Calipso Fish, aynı zamanda işletmecilerinin ön planda olduğu bir yapıya sahip. Bib Gourmand’ın MICHELIN Guide seçkisinde düşük fiyatlarla yüksek lezzet vaat eden restoranlara verilen bir kategori olduğuna vurgu yapan Ziya Kaçar, “Çok doğru bir ödül aldığımızı ve hak ettiğimizi düşünüyoruz. Doğru ürünü, doğru zamanda ve yerden alıp, işleyip doğru tabaklayıp fiyatlandırarak konuklarımıza servis ediyoruz. Balık denildiğinde akla Boğaz gelir bu anlamda içimizde lokasyon bazlı bir ukde var. Ama zoru Küçükyalı’da başardık. 37 yıllık bir emek söz konusu. Dolayısıyla bizim için çok sevindirici ve şaşırtıcı oldu” diyor. Bu kategorilendirmeyle birlikte sorumluluklarının da arttığını ifade eden Veli Şahin ise ekliyor: “MICHELIN Guide ile birlikte müşterimizin daha da yoğun ilgisiyle karşılaştık. Özellikle yabancı misafirlerimizin sayısı oldukça arttı. Dolayısıyla sorumluluklarımızın arttığının farkındayız. İlk olarak personelimizin tamamına yabancı dil konusunda eğitim vermeye başladık. Dekorasyon anlamda yeniliklerimiz oldu. Konuklarımızın konforunu arttıracak bir dizi yenilik yapıyoruz. En büyük hedeflerimizden biri çalışma şeklimiz ve anlayışımız ile bu sektörde gelecek nesillere de ilham olabilmek. Bundan sonra Boğaz’da ve yurt dışında şubeleşmek gibi hedefler için çalışmaya devam edeceğiz.” İnovatif menü Calipso Fish’in yıllardır dinamik bir duruşla yenilediği menüsü artık müdavimlerinin gözünde de markaya farklı bir misyon kazandırmış durumda. Kendilerinden beklentinin yüksek oluşunun motivasyon kaynağı olduğuna değinen Kaçar, “İşin başında klasik balıkçı çizgisinin dışında adeta aykırı bir balıkçı olmamız farklı eleştiriler almamıza neden olurken bugün beklentiye dönüştü. Sık sık konuklarımızdan “Menüde yeni bir yemek var mı?” sorusunu duyuyoruz. Dünyayı çok geziyor ve sürekli araştırmalar yaparak yenilikleri takip ediyoruz. Bugün yemeklerimizin yanı sıra özellikle şekersiz olarak hazırladığımız tatlılarımızın müdavimleri var. Ve bizim patisserie açmamız konusunda talepte bulunuyorlar” diyor. Yeniliklere açık mizaçlara sahip Veli Şahin ve Ziya Kaçar, klasik reçetelere de kendilerinden dokunuşlar eklemeyi ihmal etmiyor. Bunun en güzel örneklerinden olan panna cotta, Calipso Fish’te mutfakta hazırlanan frambuaz, böğürtlen, vanilya ve çikolata sosuyla zenginleştirilerek ebru sanatı örneği olan sunumuyla konuklara servis ediliyor. Kaçar, “İtalyanlar tatlımıza zirve yaptırmışsınız yorumunda bulunuyor” diyor. Menüye ise son dönem keyifli birçok seçenek eklenmiş durumda. Bunlardan ilki sarımsak, soğan,nframbuaz ve kaya koruğundan hazırlanan bir sosla servis edilen iskorpit simit. Fırında pişen bu lezzet konuklara soğuk servis ediliyor. Kapya biber, ceviz, nar ekşisi gibi tatları içerisinde barındıran şefin salatası da lezzetli bir ahenk yaratıyor. Calipso Fish’te öne çıkan lezzetlerden bir diğeri ise balık mücver. Veli Şahin, lagos tandırın da bu dönem öne nçıktığını söyleyerek “Yine bizim klasik lezzetlerimizden biri kalkan tandırdır. Calipso Fish ile birlikte Türkiye’de ilk defa bir balık restoranına taş fırın yapıldı. Kalkan tandır, taş fırında ve odun ateşinde pişerek hazırlanıyor. Hatta geçtiğimiz haftalarda Fenerbahçe Antrenörü Portekizli Jorge Jesus buradaydı. Yemeğin ardından ‘Hayatımda yediğim en güzel kalkandı’ yorumunu yaptı” diyor. Calipso Fish, ekmeğini, tatlılarını da kendi mutfağında hazırlayan bir mekân. Klasik tatlılarının yanında taze hurmadan hazırladığı Yeni gün ve bal kabağı, kahve, keçiboynuzu gibi malzemelerin bir araya geldiği Calipso Spesical’de son dönemin iddialı tatlarından. Tüm bu lezzetleri oluştururken kullanılan malzemeleri titizlikte seçtiklerini ifade eden Veli Şahin, ekliyor: “Sıfır atık noktasında hızlı bir şekilde çalışmalarımıza devam ediyoruz. Sürdürülebilir ve aynı standartlara sahip ürünleri bulmak kolay değil. Ama aynı zamanda ürünü doğru işleyip kullanmak da çok önemli. Biz bu anlamda sürekli ekibimizi destekleyen ve denetleyen bir anlayışa sahibiz. Çıkan her ürünün numunesini tadıp ekibimizi bilgilendiririz.” www.calipsorestaurant.com