Executive Chef Murat Aslan tarifi Aronya Meyveli Soğuk Cheesecake

Tabak sunum malzemeleri 0,5 gr taze nane 0,5 gr pudra şekeri Aronya cheesecake tabanı malzemeleri 160 gr Eti Burçak 70 gr tereyağ 3 gr Aronya toz 28 gr Aronya kuru Aronya soğuk cheesecake malzemeleri 125 gr çikolata fildişi 800 gr labne peyniri 80 gr toz şeker 150 gr chantypax 15 gr yaprak jelatin 3 adet yumurta sarısı Aronya sos malzemeleri 350 gr aronya donuk 130 gr toz şeker 250 gr su 7 gr mısır nişastası Taban yapılışı Eti burçakları toz haline getirin ve tereyağını ocakta eritin. Eti burçak, aronya tozu ve kurutulmuş aronya tereyağlı bisküviyi karıştırın; 21 cm çapında, 5 cm yüksekliğinde cheesecake çemberlerine aronya burçak harcını sıkıştırın. Soğuk cheesecake yapılışı Bir kabın içinde labne peyniri ve toz şekeri çırpma teli ile toz şeker eriyene kadar karıştırın. Ayrı bir kapta jelatini soğuk su da ıslatın ve süzün, süzülen jelatini benmari usulü eritin. Eriyen ürünü bir önceki aşamadaki ürünle karıştırın. Ayrı bir kapta fildişi çikolatayı benmari usulü eritin. Eritilen ürünü bir önceki aşamadaki ürünle karıştırın. Ayrı bir kapta yumurta sarısını çırparak kabartın. Çırpılan ürünü bir önceki aşamadaki ürünle karıştırın. Ayrı bir kapta chantypax’ı çırparak kabartın, çırpılan ürünü bir önceki aşamadaki ürünle karıştırın. Hazırlanan soğuk harç karışımı, tabanın üzerine ekleyin. Eşit şekilde dağıtın ve üzerini spatula ile düzleştirin. Buzdolabında 6 saat soğumaya bırakın. Aronya sos yapılışı Donuk aronya, toz şeker ve suyun 200 gramını bir tencereye koyarak kısık ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra başka bir kapta kalan 50 gr su ile nişastayı açın ve kaynamakta olan harca ilave edin. Kaynayan harcı ocak üzerinden alarak soğumaya bırakın. Aronya meyveli soğuk cheesecake’i 6 saatin sonunda porsiyonladıktan sonra üstüne sos aronya dökün, taze nane koyun ve pudra şekeri serperek servis edin.