Gastronometro şeflerinden yılbaşı sofralarına özel tarifler

2020 yılının sonuna yaklaşırken yeni yıl kutlamaları için hazırlıklar da şimdiden başladı. Kovid-19 pandemisi nedeniyle bu yıl evde yılbaşı kutlamaları her zamankinden daha fazla öne çıkacak. Bu kutlamaların olmazsa olmazlarından birisi de kuşkusuz ki eşsiz lezzetlerin ve tatların buluşacağı yılbaşı sofraları olacak. Metro Türkiye bünyesinde bulunan, Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu Gastronometro şefleri de yılbaşı sofralarınız için çok özel tarifler hazırladı. Fırında kaz, kuzu tandır, kestaneli şehzade pilavı, vişneli ayva tatlısı ve orman meyveli pavlova tarifleri ile misafirlerinize tadına doyum olmayacak bir akşam yemeği hazırlayabilirsiniz. İşte yılbaşına akşamına lezzet katacak o tarifler: Fırında Kaz, Kök Sebzelerle Malzemeler Kaz: 1 adet Soğan: 2 adet Havuç: 2 adet Sarımsak: 1 Baş Defne yaprağı: 4 adet Tuz: 2gr Metro Chef Tane Karabiber: 2gr Metro Chef Kırmızı Toz Biber: 5gr Kereviz: 1 adet Taze kekik: 2 gr Rozmarin: 2 gr Brine Tuz: 50gr Şeker: 100 gr Metro Chef Taze Kekik: 20 gr Metro Chef Taze Rozmarin: 20 gr Metro Chef Portakal: 2 adet Metro Chef Limon: 1 adet Su: 5 litre Yıldız Anason: 5 gr Kakule: 5 gr Karanfil: 5 gr Kaplamak için glaze sos Nar Suyu: 100 ml Esmer Şeker: 20 gr Soya Sosu: 10 ml Tavuk Suyu: 50 ml Bal: 20 gr Hazırlanışı Brine hazırlamak için portakal ve limon ikiye bölünür, bütün malzemeler bir tencereye alınır ve kaynatılır. Kaynayan su soğutulur ve soğuduğundan emin olduktan sonra kaz içerisine konulur ve en az 24 saat içerisinde bekletilir. Bu işlem kazı pişirmeden önce lezzetlendirmek ve yumuşatmak için yapılır. Bir gün boyunca bekletilen kaz, suyun içerisinden alınır ve ayrı bir tencereye konulur. Bu tencerenin içerisine taze kekik, rozmarin, soğan, sarımsak, havuç, kereviz, defne yaprağı, tane karabiber ve tuz atılır, ardından içerisine su konulur. Kaz, orta derece ateşte yaklaşık 2 saat boyunca pişirilir. Piştiğinden emin olmak için kemik kısmı etten rahat ayrılabilmelidir. Ayrı bir tarafta kaplama glaze sosu yapılır. Glaze sos için bütün malzemeler bir tencerede ağda kıvamına gelene kadar kaynatılır ve kazın üstüne sürmek için sos elde edilir. Haşlanan kazın üst kısmına yapılmış olan glaze sürülür ve sebzelerle birlikte fırın poşetinin içerisine konulur. Fırında 1500C'de 1 saat boyunca pişirilir ve her tarafı eşit bir şekilde kızardığında servis edilir. Kestaneli Şehzade Pilavı Malzemeler Metro Chef Kestane: 100 gr Metro Chef Baldo Pirinç: 250 gr Metro Chef Tereyağı: 50 gr Metro Chef Kuş Üzümü: 10 gr Metro Chef Çiğ Badem: 25 gr Tavuk Suyu: 400 ml Toz Tarçın: 3 gr Tuz: 3 gr Metro Chef Karabiber: 2 gr Sıvı yağ: 20ml Hazırlanışı Pirinçler 30 dakika önceden ılık suda bekletilir ve içerisine bir miktar tuz atılır. Ilık sudaki pirinçler iyi bir şekilde yıkanır ve süzdürülür. Tencereye sıvı yağ ve tereyağı konularak pirinçler kavrulmaya başlanır. Kuş üzümleri ılık bir suda ıslatılır. Bademler fırında kavrulur ve ıslanan kuş üzümleri ile pirinçlerin içerisine atılır. Kavrulan pirinci tatlandırmak için tarçın, tuz ve karabiber eklenir. Son olarak kestaneler de ilave edilerek kaynayan tavuk suyu eklenir. Kısık ateşte 7 dakika pişirilir ve demlendirilir. Ağır Ateşte Pişirilmiş Kuzu Tandır ve Kök Sebzeler (Fırınlanmış Elma Sosu İle) Malzemeler Kuzu Ön Kol: 1 adet Soğan: 1 adet Sarımsak: 4 diş Havuç: 1 adet Defne yaprağı: 3 adet Tuz: 2 gr Metro Chef Akbiber: 2 gr Metro Chef Kırmızı Toz Biber: 3 gr Kereviz sapı: 1 sap Fırınlanmış Elma Sos Bayramiç Elması: 4 adet Metro Chef Tereyağı: 20 ml Krema: 50 ml Türk Kahvesi: 4 gr Brine Tuz: 50 gr Şeker: 100 gr Metro Chef Taze Kekik: 20 gr Metro Chef Taze Rozmarin: 20 gr Metro Chef Portakal: 2 adet Metro Chef Limon: 1 adet Su: 5 L Yıldız Anason: 5 gr Kakule: 5 gr Karanfil: 5 gr Hazırlanışı Brine hazırlamak için portakal ve limon ikiye bölünür. Bütün malzemeler bir tencereye alınarak kaynatılır. Kaynayan su soğutulur ve soğuduğundan emin olduktan sonra kuzu ön kol içerisine konularak en az 24 saat bekletilir. Bu işlem kuzu ön kolu pişirmeden önce lezzetlendirmek ve yumuşatmak için yapılır. Bir gün boyunca bekleyen kuzu kol suyun içerisinden alınır ve ayrı bir tepsinin içine konulur. Tepsinin alt kısmına sebzeler doğranır, defne yaprağı konulur ve kuzu kol sebzelerin üstüne yatırılır. Bir kabın içerisinde su, tuz, akbiber, toz kırmızı biber ve sıvı yağ birlikte karıştırılır ve kuzunun üst kısmına sürülür. Folyo ile kaplanan tepsi 1500C'de 3 saat boyunca fırında pişirilir. Elmalar bütün bir şekilde 1400C fırında 30 dakika yağlı kağıda sarılarak pişirilir ve bir tencereye alınır. Elmanın çekirdekleri ve kabukları alınır. Bir tencerede krema ile kaynatılır ve tereyağı parçaları eklenerek sos kıvamına getirilir. Aroma vermesi için Türk kahvesi atılır ve servis edilir. Vişneli Ayva Tatlısı Malzemeler Geyve Ayva: 2 adet Metro Chef Vişne Konserve: 200 gr Çubuk Tarçın: 2 adet Yıldız Anason: 2 adet Muskat Rendesi: 1 adet Kakule: 2 adet Esmer Şeker: 500 gr Dolgu için Erzincan Tulum Peyniri: 200 gr Metro Chef Tereyağı: 50 gr Proteinli Yoğurt: 100 gr Hazırlanışı Ayvalar soyulur ve ortadan ikiye bölünür. Ardından çekirdekleri temizlenerek tepsiye dizilir. Vişne konservesinin suyu ve taneleri ayvaların üzerine dökülür. Baharatlar ilave edilir. Son olarak üzerine şeker serpilip üzeri alüminyum folyo ile kapatılır. 1 saat dolapta dinlendirildikten sonra 2000C fırında 35 - 40 dakika pişirilir. Dolgu için:Tereyağı tavada ısıtılır. İçerisine tulum peyniri ilave edilir ve eritilir. Ocaktan kenara alınır ve ılık hale gelince proteinli yoğurt ile karıştırılıp soğuyan ayvaların ortalarına doldurulur. Orman Meyveli Pavlova Malzemeler Yumurta beyazı: 150 gr Şeker: 100 gr Metro Chef Pudra Şekeri: 100 gr Böğürtlen ve Frambuaz: 300 gr Pastacı Kreması Süt: 500 gr Şeker: 50 gr Yumurta sarısı: 100 gr Şeker: 50 gr Metro Chef Nişasta: 20 gr Un: 20 gr Metro Chef Vanilya: 2 damla Metro Chef Tereyağı: 40 gr Hazırlanışı Yumurta beyazı mikserde kabartılır ve yavaş yavaş şeker içerisine yedirilir. Daha sonra pudra şekeri spatula yardımıyla aşağıdan yukarı katlayarak karıştırılır. 800C fırında 1 - 2 saat kurutulur. İçerisine pastacı kreması ve meyve koyularak servis edilir. Pastacı Kreması Hazırlanışı Süt ve 1. şeker ocakta kaynatılır. Yumurta sarısı, şeker çırpılır, içerisine un ve nişasta koyulur. Sütten bir miktar bu karışıma eklenerek tamperleme yapılır. Ardından bu karışım süte eklenip bağlanır ve kaynatılır. Ocaktan alınınca tereyağı yedirilir. Soğuduktan sonra kullanılır.