Gloria Golf Resort Executive Chef Önder Özcan’dan Yılbaşı sofralarına renk katan tarifler

Malzemeler • Stracciatella (30 gr) • Beluga havyarı (20 gr) • Badem krakeri (1 adet) • Tereyağlı pesto sos (20 gr) • Balzemik glaze (15 gr) • Bıldırcın yumurtası (1 adet) • İsteğe bağlı dekoratif yeşillikler Pesto sos malzemeler • Fesleğen (3 dal) • Tereyağı (30 gr) • Çam fıstığı (15 gr) • Limon suyu (3 c) • Tuz (Yarım çay kaşığı) Balzemik çektirme sosu malzemeler • Balzemik sirkesi (Yarım çay bardağı) • Kırmızı şarap (Yarım çay bardağı) • Esmer şeker (1 yemek kaşığı) Badem krakeri için malzemeler • Badem unu (75 gr) • Tuz (1 çay kaşığı) • Su (Yarım su bardağı) • Sarımsak tozu (1 çay kaşığı) • Yumurta (1 adet) Hazırlanışı Pesto sosu hazırlamak için ilk olarak fesleğen yaprakları kaynamış bir suda 5 saniye bekletilip buzlu suya alınarak soğutulur. Oda sıcaklığında beklemiş tereyağı, çamfıstığı, limon suyu tuz ve yapraklar blender yardımı ile püre haline getirilir. Ardından küçük bir sıkma torbasına konularak oda sıcaklığında beklemeye alınır. Balzemik çektirme sosu hazırlamak için küçük bir tencere ya da tavaya tüm malzemeleri konur. Sos kaynamaya başlayıncaya kadar karıştırılır ve kısık ateşte 20 dakika kadar koyulaşma olana kadar kaynatılır. Ve sosu soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra sos fişeğine alabilirsiniz. Badem krakeri için yumurta hariç tüm malzemeler bir kaba konularak spatula yardımı ile iyice karıştırılır. Hamur, iki yağlı kâğıt arasına alınarak merdane ile istenilen kalınlığa getirilir. Ardından keskin bir bıçakla istenilen ebatlarda kesilir. Ve fırın tepsine yerleştirilir. Üzerine sulandırılmış yumurta fırça yardımı ile sürülür ve 180 derecelik fırında 12/14 dakika pişirilerek soğumaya bırakılır. Ardından öncelikle bir teflon tavada bıldırcın yumurtası sahan şeklinde sadece beyazı pişecek şekilde pişirilir. Bir kalıp yardımı ile sadece sarısını kesilerek alınır ve küçük tabakta beklemeye bırakılır. Tabağa ilk önce sıkma torbasındaki pesto ile çember çizilir. Bu işlemi yaparken yüksekliğine dikkat edin. Stracciatella kaşık yardımı ile çemberin içine yerleştirilir, üzerine bıldırcın yumurtası konur. Çemberin etrafına balzemik sosu fişek yardımı ile dökülür. Badem krakerinin üzerine havyar ve dekoratif yeşillikleri konularak ürün soğuk olarak servis edilir.