Guru: Glutensiz beslenme hiç bu kadar lezzetli olmamıştı

Özlem Kapar Türkiye’de çölyak hastaları ve glüten intoleransı olanlar çok dar bir yelpazede glütensiz ürüne ulaşabiliyorlar ve sağlık sorunları hayat konforlarını çok zorluyor. İşte Guru, bu önemli açığı öngörerek yola koyulmuş bir işletme. Guru, çapraz bulaş riski olmayan bir mutfağa sahip. Çölyak hastalarına yüzde 100 uyabilen, hiçbir risk taşımayan tatlı veya tuzlu çeşitlerde üretim yapıyor. Guru’nun Kurucusu Ilgım Şahin, beş sene önce Kadıköy Moda’daki ilk şubelerinin açılış hikayesini şöyle anlatıyor: “Kendim de glütensiz beslenerek şifalanan biri olduğum için çölyak hastaları ve glüten intoleransı olanların yaşadığı zorlukları çok iyi biliyordum. Ürün bulmak çok zordu. Bunu bir iş fırsatı olarak değerlendirdim. Bu ürünün de mi glütensizi var? Şahin, zaman içinde ürün yelpazelerinin genişlediğini, her yeni ürünlerinde daha da çok sahiplenildiklerini söylüyor. Şahin en çok duydukları sözün, “Bu ürünün de mi glütensizi var, inanamıyorum” olduğunu ifade ediyor. Guru, glütensiz ürünlerde çığır açıyor; cheesecake’ler, kurabiyeler, pastalar, trufler üreterek ‘glutensiz olan tatsızdır, lezzetsizdir’ algısını yıkıyor. Guru’nun müşterilerinin yüzde 70’i glütensiz, yüzde 30’u glütenle beslenen insanlar olduğunu ifade eden Şahin, maliyeti yüksek, zor bir iş yaptıklarına dikkat çekiyor. Avrupa standardında belgeli Guru, tüm Avrupa’da geçerli olan bir glütensiz üretim standartı olan AOECS (Association of European Coeliac Societies - Avrupa Çölyak Dernekleri Birliği) belgesine sahip. Şahin bu belgenin önemini şu sözlerle anlatıyor: “Bu standart çok detaylı ve tüm süreçleri titizlikle işleniyor. Çalıştığımız her tedarikçi bize aldığımız malzemenin glütensiz olduğunu deklare etmek zorunda. Ayrıca FFSC 22000 belgesine de sahibiz. Sadece bu belgeye sahip tedarikçilerle çalışıyoruz. Bu belgeye sahip olmayan ama glütensizlik deklarasyonu veren tedarikçilerimizi de kendimiz denetliyoruz. Çapraz Tahıl Ticari Markası (CGT), dünya çapında tescilli bir ticari marka ve yalnızca AOECS standardını karşılayan yiyecek ve içecek ürünlerinde lisans altında kullanılabilir. Çölyak hastaları arasında CGT, bir ürünün yenmesinin güvenli olduğunu onlara bildirmenin en önemli yolu olarak görülür. Biz Guru olarak bu belgenin gereklerini yerine getiriyoruz. Merkez mutfak Ataşehir’de Guru’nun merkez mutfağı Ataşehir’de bulunuyor. Kadıköy Moda, Ataşehir, Acarloft, Maslak Acıbadem Hastanesi, Altunizade Acıbadem Hastanesi olmak üzere 5 şubesi var. Ayrıca birçok markaya toptan ürün veriyor. Kronotrop kafelerden ve Carrefour Gurme’lerden de Guru’nun ürünlerine ulaşılabiliyor. Getir, Yemeksepeti, Trenyol Yemek gibi mecralardan da sipariş vermek mümkün. Glutensiz ve şekersiz Guru’nun lezzetleri Pasta Şefi Hande İnanç’ın mutfağından çıkıyor. Glütensiz ve şekersiz çok zengin bir menüleri var. İçinde bitter çikolata ve ceviz parçaları bulunan New York Cookie, şeker tüketmeyenler için keyifli bir seçenek. Hollanda’nın meşhur tadı Amsterdam Cookie, glütensiz olarak Guru yorumuyla yapılıyor. Dışı kakao kaplı enfes çikolata topu Remy Truf, tahin ve susam ile tatlandırılan vegan çikolata Tahin Çikolata, hindistancevizi dolgulu, şekersiz, bitter çikolata bar, fıstık ezmesi dolgulu nefis hurma ile tatlandırılan bitter çikolata bar, önde gelen ürünlerinden bazıları... Mevsim balkabağı ile yaptıkları glütensiz balkabaklı Lisbon Cheesecake, ceviz ve tahinli sunumu ile geleneksel balkabağı tatlısını günümüze taşıyor. Geleneksel Türk baklavasına tadıyla meydan okuyan, glütensiz beslenen ve fıstıktan vazgeçemeyenlerin yeni gözdesi Pistachio Cheesecake özel lezzetler arasında. Çikolatalı Cheesecake, bitter ve sütlü çikolata kullanılarak yapılıyor ve bu ihtişamıyla göze olduğu kadar çikolata sevdalısı damaklara da şölen sunuyor. San Sebastian Cheesecake, kremsi yapısıyla diğer cheesecakelerden ayrılıyor, şekersiz ve glutensiz olmasıyla benzerleri arasında fark yaratıyor. Elma suyu ile tatlandırılıyor. Çikolata tutkunlarının aklını başından alacak lezzet Brownie, Guru’nun özel tarifiyle glütensiz kedi dili bisküvi üzerine tiramisu kreması ve badem likörü ile Tiramisu ve renk renk Macaronlar damaklarda şölen yaratıyor. Sağlıklı atıştırmalık arayanların öğünlerini ziyafete dönüştürecek bir ürün olan Peanut Bar, anne poğaçası tadında peynirli poğaça, tuzlu kurabiye, grissini, çörek otlu kraker, karnıyarık otlu kraker, tuzlu ürünleri arasında yer alıyor. Tohum kraker, ay çekirdeği, kabak çekirdeği, keten tohumu, susam, kavrulmuş çörek otu, chia tohumu, kekik ve pul biber içeriyor. Üzümlü ve Bademli Biscotti’leri beğeni topluyor. Guru’nun ekmekleri de glütensiz yaşamı daha keyifli hale getiriyor. Bagel, ciabatta sandviç gibi seçenekleri de var... Dünyaya açılacak Guru’nun Kurucusu Ilgım Şahin, yakın zamanda global bir firma ile de çalışmaya başlayacaklarını ve Türkiye’nin her yerine yayılacaklarını söylüyor. Şahin şu bilgileri paylaşıyor: “Gündemimizde dünyaya açılmak var. Görüşmelerimiz sürüyor. Yaratıcı gücümüzü, ilhamımızı insanlara şifa dağıtmaktan alıyoruz. Ürünlerimizi ne kadar çok insana ulaştırırsak edindiğimiz misyonun hakkını o kadar vermiş oluruz.