Nitelikli kahve durağı: Noir Pit Coffee Co.

Noir Pit Coffee Co., ismini Fransızcave İngilizce iki kelimenin birleşimden almış bir kahve markası. Fransızca kara anlamına gelen ‘noir’ ve İngilizce durak anlamına gelen ‘pit’ kelimelerinin birleşimiyle ‘kahve durağı’ yani Noir Pit ismi ortaya çıkmış. Pera, Moda ve Göktürk olmak üzere üç şubeyle hizmet veren Noir Pit Coffee, ‘nitelikli’ ürünleriyle global bir marka olma stratejisi ile çalışıyor. Markanın Kurucusu İbrahim Demir’in gastronomi geçmişi çok uzun yıllara dayanıyor. 10 ülke ve 19 havalimanında hizmet veren BTA Food & Services’in kuruluşundan itibaren uzun yıllar boyunca yönetim kadrosunda çalışan Demir, kendi işini yapmaya karar verince gıda sektöründe küresel ölçekte sahip olduğu deneyimini Noir Pit Coffee Co.’ya taşımış. Son yıllarda gittikçe artan kahve markaları dikkatini çekince ‘en iyisini’ yapma fikriyle Noir Pit Coffee’yi kurmuş. Demir, “Kahve, Avrupa’ya hem kültür olarak hem de kahve dükkânları olarak Anadolu coğrafyasından yayılmıştır. Osmanlı dönemindeki kahve kültürünü örnek alan Avrupa, bu alanda gittikçe gelişirken biz yerinde saymışız. Günümüzde uluslararası kahve markaları ülkemizde hızla yayılıyor. İşte ben de buradan yola çıkarak, bize ait nitelikli bir kahve markası yaratmaya karar verdim” diyor. Dünyanın özel nitelikli kahvelerini getiriyor Nitelikli bir kahve markası yaratmak için kolları sıvayan Demir, ilk önce binlerce kahve profesyonelinin ve tutkununun bilgilerini ve deneyimlerini paylaşabildiği İngiltere merkezli SCA’nın (The SpecialtyCoffee Association) kapısını çalmış. SCA’dan nitelikli kahve kriterlerine ilişkin detayları öğrenen Demir, kahve üreticisi olan Afrika ülkelerine gidip kahve çeşitlerini incelemiş. Ruanda’nın kahve çeşitlerinin de nitelikli olduğunu ama dünyada Kenya, Ütopya, Meksika, Brezilya ve Kolombiya kadar tanınmadığını öğrenmiş. Bunun üzerine Ruanda’ya giden İbrahim Demir, hiç aşılanmamış orijinal kahve çekirdeği olan Bourbon cinsi ile tanışmış. Ve işte Noir Pit Coffee Co.’nunnitelikli kahvesinin sırrı da böyle doğmuş. Ruanda’dan getirdikleri ‘first grade minimum 86 SCA cupping puanlı’, yüzde 100 orijinal kahvelerinin Bourbon cinsini yaklaşık 2000 metre yüksekliklerden yeşil çekirdek olarak temin ediyorlar. Yeşil çekirdek olarak gelen bu kahveler yine kendi markaları olan “Ever Bean Coffee Roastery” atölyesinde kavrularak ambalajlanıp Noir Pit Coffee Co. mağazalarında satışa sunuluyor. Ever Bean çeşitlerini Horeca sektörüne de pazarladıklarını anlatan İbrahim Demir, iş ortakları arasında Antalya’daki dev otel zincirlerinin yanı sıra ünlü restoranların da olduğu bilgisini veriyor. Klasik ve zamansız mekanlar 10 yıl önce Pera’daki ilk mağazasını açan Noir Pit Coffee Co., ‘klasik ve zamansız bir mekan’ olarak yola çıkmış. İbrahim Demir, “Mağazamızı açtığımızdan bu yana hiçbir şeyi değiştirmedik. Buraya ilk kez gelenlerin 10 yıl sonra da sanki yeni açılmış veya çok eskiden kalmış gibi hissetmesini istedik” diyor. Bu arada yıllar içinde kahve zincirlerinin sayısı gittikçe artarken Noir Pit Coffee Co. çizgisini hiç bozmadan ‘nitelikli’ kahve markası olarak yoluna devam etmiş. Kopi Luwak ve Jamaican Blue Mountain Noir Pit Coffee Co. mağazalarının ikincisi de 6 yıl önce açılan Göktürk olurken, pandemiden öncede Moda’da bir şube açılmış. Mağazalarda kahvenin yanı sıra sundukları ürünlerde de ‘en iyisi’ni satmak şiarıyla hareket ettiklerini anlatan Demir, Ruanda kahvesi başta olmak üzere, Etiyopya, Endonezya Sumatra, Brezilya ve Meksika kahvelerini sattıklarını dile getiriyor.Sunduğu ürünlerde hep fark yaratmak istediğini söyleyen Demir, dünyanın en pahalı kahvesi olan Endonezya’da kahve meyvesini yiyen misk kedisinin dışkı yoluyla çıkardığı kahve çekirdeklerinden elde edilen Kopi Luwak’ın da (Luwak kahvesi) menülerinde bulunduğunu ifade ediyor. Kopi Luwak Türkiye’de sadece Noir Point’lerde satılıyor. Bu arada bir başka egzotik kahve daha satıyorlar; o da dünyada bulunması çok zor olan kahve çeşitlerinden biri olan Jamaican Blue Mountain. Eşlikçiler de ‘nitelikli’ Noir Point’in kahvelerinin yanı sıra çayları da çok özel. Asia Chai Art markasıyla çalışıp, dünyanın en nitelikleri çaylarını servis ediyorlar. İçeceklerin eşlikçisi kruvasanlarını ise kendileri yapıyorlar ama unlu mamüllerinin bir kısmını Nişantaşı’nda Lavita Patisserie’de özel olarak üretiliyor. Beyoğlu çikolatası ve gofretler gibi kasa ürünleri de var. Franchise veriyor Markasının hedeflerini hayata geçiren İbrahim Demir, artık franchise vermek istediğini söylüyor. Global bir marka olma hayali ve nitelikli büyüme planları çerçevesinde altyapı hazırlığı yapan Demir, şunları söylüyor: “Noir Pit Coffee Co.’yu öncelikle yurt dışında büyütmek istiyorum; tabii ülkemizdeki büyümemizi de sürdüreceğiz. Kıbrıs, Dubai, Bahreyn ve Maskat’a gidip mağaza açmak için incelemeler yaptım; henüz uygunluk bulamadım. Uygun fırsat kolluyorum. Markamız nitelikli bir marka, gittiğimiz yerlerde fark yarattığımızı düşünüyorum. İşim gereği yıllarca yurt dışında bulundum ve iş yapış şekillerine hakimim. Franchise için gerekli kurumsal altyapıyı oluşturduk. Girişimci adaylarına kapımız açık!” diyor.