Pigalle; Multikültürlülüğe vurgu yapan yepyeni bir deneyim

Röportaj: Gülçin Acar Geçtiğimiz Eylül ayında Suadiye’de hizmet vermeye başlayan Pigalle, farklı konsepti ve özenle oluşturulan detaylarıyla kısa sürede çok beğeni toplamayı başardı. Plaj Yolu Sokak’ta hizmet veren bu işletmenin Bar ve Operasyon Koordinatörlüğünü Barmen Osman Fethi Baycan yapıyor. Ödüllü bir isim olan Baycan’ın beş Türkiye şampiyonluğu bulunuyor. Baycan, Pigalle’nin kuruluş hikayesini şu sözlerle anlatıyor: “Kuruçeşme’de hizmet veren Goose No.25’in kardeş işletmesi olarak hep aklımızda bir proje geliştirmek vardı. Uzunca bir süre konsept ve sahaya koymak istediğimiz fikir üzerine konuştuk.Tüm bu süreçte kesin olan şey açılacak işletmenin lokasyonuydu. Suadiye Plaj Yolu Sokak adresinde nettik. Pandemi dönemi, kapanmalar derken yaklaşık iki yıldan fazla bir süre almasına rağmen tam istediğimiz projeyi hayata geçirebildik. Pigalle ismini, multikültürelliğin başkenti olarak kabul gören Paris’in Pigalle Mahallesi’nden alıyor. Konseptin başlangıç noktası da burası. Multikültürelliğin çeşitliliği en büyük gücü ve biz bu ruhu tüm işletmedeki parçalarda hissettirmek istedik.” Akdeniz mutfağının sadeliği hakim Pigalle’nin adeta sloganına dönüşen bir deyişi mevcut; ‘Ne bir bar ne de restoran. Sadece multikültürellikten ilham alan, Pigalle.’ Dolayısıyla bu mekan menüsünden dekorasyonuna kadar her detayında birçok ayrıntı barındıran bir deneyim aslında. Dekorasyon ve mimari Laxmi Interiors imzası taşıyan konseptte farklı disiplinler bir araya getirilmiş. Ve bazen zıtlıklar bazen ise uyumlu bileşkeler genel konseptte bir bütünü oluşturmuş. Baycan, “Pigalle farklı disiplinlerin bir araya geldiği ve bu disiplinlerin farklılığını tek bir bütün haline getirmek istediğimiz bir konsepte sahip. Bazen zıt kutupların bir araya gelebildiği bazen ise yan yana çok iyi olabilen bileşkeleri ayırabileceğimiz bir alan oluşturduk” diyor. Mevsimselliğin ön planda olduğu konseptte Akdeniz mutfağının sadeliği ön plana çıkıyor. Basit ve sade ürünlerin uyumlu birlikteliklerinden doğan lezzetler keyifli bir sunumla servis ediliyor. Menüde ayrıca Uzak Doğu mutfağından yemekler de yer alıyor. Pigalle’de konuklardan tam not alan birçok yemek mevcut. Bunların başında gofret patates, Sezar kroket ve lolipop karides geliyor. İddialı kokteyl menüsü Mekanın sadelik vurgusu içecek menüsünde de devam ediyor. Hali hazırda sektörde başarılı kokteylleriyle bilinen ve bu alanda ödülleri bulunan Baycan tarafından kurgulanan menüde dokuz adet imza kokteyl yer alıyor. Baycan, “Yeni hizmet vermeye başlayan bir konseptiz. Ancak konuklarımızın damak tadı yüzde 90 oranında çok belirgin ve sabitleşmeye başladı. Şu an dokuz adet ‘house cocktails’ başlığı altında reçeteleri bize ait olan ürünümüz bulunuyor. Yeteneklerimizin sınırını zorladığımız kokteyllerle birlikte Türk damak tadının tam karşılığı olan sour bazlı kokteyllere de yer veriyoruz. Şarap menüsünde sadece Türk üreticilerin şaraplarına yer verdik. Alkolsüz içeceklerdeki programımızda ise sıcak içeceklerde özenle seçilmiş bitki çayları ve nitelikli kahve servis etmeye özen gösteriyoruz” diyor. Gastronomi Turkey by Rafine'nin son sayısını okumak için tıklayın