Puratos Asırlık uzmanlığıyla sadece ürün değil konsept de sunuyor

Temelleri 1919 yılında Belçika’da bir garajda atılan Puratos, günümüzde uluslararası alanda başarılı bir işletmeye dönüşerek 100’den fazla ülkede satış ağı, 83 ülkede iştiraki ve 50 ülkede 74 üretim tesisiyle varlığını sürdürüyor. Marka, 1987 yılından beri ise Türkiye pazarında faaliyet gösteriyor. Fırınların, pastanelerin ve çikolatacıların hayatlarını kolaylaştırma vizyonu ile yola çıkan marka günümüzde ise dünyanın önde gelen ham madde üreticilerinden biri haline geldi. Puratos bugün 104 yıllık uzmanlığıyla ekmekçilik, pastacılık ve çikolata ürünleriyle artizan, endüstriyel, perakende ve yiyecek sektöründeki müşterilerine hizmet veriyor. Tüm ürün gruplarında iddialı olan firma ayrıca ekşi maya mirasının varisi olarak biliniyor. Geçmişi çok eskilere dayanan ekşi mayalı ekmek son yıllarda sağlıklı beslenme konusunda artan eğilimle daha da çok tercih edilmeye başlandı. Bu alanda çalışmalarıyla bilinen Puratos’un Ekşi Maya Kütüphanesi, dünyanın en iyi ekşi maya kültürlerini saklamak ve korumak için 2013 yılında Belçika’nın Saint-Vith kentinde Ekmekçilik Merkezi bünyesinde kuruldu. Dünyanın dört bir yanından yüzlerce ekmek ustası, ekşi mayalarını zamanla kaybolmaktan ya da hasar görmekten korumak üzere ekşi maya kültürlerinin bir örneğini Puratos Ekşi Maya Kütüphanesi’ne gönderdi. Böylece ekşi mayalarının fırınları dışında güvenilir bir ortamda muhafaza edilmesini sağlandı. Ekşi Maya Kütüphanesi’nde 23 farklı ülkeden 130 ekşi maya yer alıyor. Kütüphaneye yeni varan her ekşi maya, Prof. Dr. Marco Gobbetti’nin Bolzano ve Bari Üniversitesi’ndeki veya İspanya, Fransa’daki diğer üniversitelerdeki laboratuvarlarında mikroorganizmalar için kontrol ve analiz ediliyor. Bu mikroorganizmalar daha sonra gelecek için biyolojik çeşitliliği korumak üzere -80 °C / -112 °F’deki bir dondurucuda saklanıyor. Gerçek ekşi mayalar ise kütüphanedeki buzdolaplarında 4 °C / 39 °F’de optimum durumda tutuluyor ve yapıldığı orijinal unla her iki ayda bir besleniyor. Ekşi Maya Kütüphanesi’nde Bursa, Uşak, Gümüşhane ve Vakfıkebir ekşi mayaları bulunuyor. Puratos, zengin bir ekşi maya geleneğine sahip olan Türkiye’de bu geleneğin sürdürülmesi ve geliştirilmesi için projelere imza atıyor. Bu bağlamda bir bilgi ve deneyim platformu oluşturduklarını söyleyen Puratos Genel Müdürü Bora Akın, “Ekşi Maya Akademisi platformu ile ekşi maya tutkunlarına; ekşi mayanın tarihini, nasıl yapıldığını, faydalarını, sofralarında hangi lezzetlerle eşleştirebileceklerini, ekşi mayalı ekmeği nasıl tadıp nasıl değerlendireceklerini uzmanların anlatımıyla aktarıyoruz. Yakınlarındaki ekşi mayalı ekmeklere nerelerden ulaşabileceklerini gösteriyoruz. Ekmek ustalarına özel eğitimler içeren Sapore Ekşi Maya Kulübü bölümüyle ise ekmek sektörünü destekliyoruz” diyor. Puratos’un ekşi maya ürün grubunda başlıca aktif ve inaktif sıvı formatta Sapore ekşi mayaları bulunuyor. Akın, “Bunun yanında Puratos’un 25 seneyi aşkın süredir yürüttüğü ekşi hamur teknolojisi ile farklı tahıl ve tohum tanelerini ekşi maya içerisinde çimlendirerek geliştirdiği Softgrain ürünümüzü de sektöre sunuyoruz. Ürün grubumuzu patentli bir yönteme sahip, gelişmiş fermantasyon teknikleri içeren bu teknoloji sayesinde çeşitlendiriyoruz” diyor. “Puratos’un en önemli değerlerinin başında inovasyon yer alıyor” Müşterilerine sadece ürün sunmanın ötesinde bir konsept sunan ve danışmanlık yapan Puratos, müşterilerinin sorunlarına da çözüm üreten bir yapıya sahip. Türkiye’deki her noktaya ulaşan teknik danışmalarıyla sahada görev yapan marka, ürün tanıtırken reçete paylaşmanın da ötesinde ihtiyaç doğrultusunda uygulamasını da gösterebiliyor. Çözüm önerileriyle ön plana çıkan markada önemli bir konu ise inovasyon... Akın, “Ar-Ge departmanımız gıdada inovasyon yaratıyor, Puratos’un alameti farikası buradan geliyor. Ayrıca Ar-Ge departmanımız müşterilerimizin ihtiyaçlarına yönelik özel ürünler geliştirebiliyor. Tüm bu ürün çalışmaları yapılırken, ürünlerin Health&Wellbeing (İyilik&Sağlık) konseptinde olmasına özen göstererek tüketiciye yenilikçi olduğu kadar sağlıklı ürün sağlamak konusuna da büyük özen gösteriyoruz” diyor. Markanın Türkiye’de Tire fabrikası ve İstanbul İnovasyon Merkezi olmak üzere 2 adet Ar-Ge laboratuvarı bulunuyor. Tüm ürün çalışmalarını yapabilecek donanıma sahip bu alanlarda 100’ün üzerinde müşteriye özel proje çalışmasının yanı sıra alternatif ham madde, maliyet çalışmaları, iyilik ve sağlık konseptine uygun ürün çalışmaları da gerçekleştiriliyor. İnovatif birçok ürünü bugüne kadar raflara koyduklarını ifade eden Akın, “Dünyanın farklı yerlerindeki konseptlerle oluşturduğumuz dünya kekleri, çok ses getiren ürünlerimizden biri oldu. Buna paralel olarak farklı kek yapılarını müşterilerimize detaylı bir şekilde sunabilen Kek Yapı Koleksiyonumuz (Cake Texture Box) da müşterilerimize yeni ürün geliştirme süreçlerinde ilham veren ve farklılaştıran yeniliklerimizden biri oldu. Dünyanın farklı bölgelerinde popüleritesi olan Mochi, Smoobees gibi farklı inovasyonları da müşterilerimize sunmaya devam ediyoruz. Globalde olmayan siyez ekşi mayasını Türkiye’de inovatif olarak raflarımıza koyduk. Müşteriye özel çözümlerle yerel olarak geliştirmiş ürünlerde büyük başarı elde ettik” diyor. www.puratos.com.tr