Şef Doğa Çitçi, Gastronomi Turkey okurları için lezzetli bir tarif paylaştı. Yöresel bir lezzet olan Haytalya'yı siz de denemelisiniz.
Malzemeler
·4 su bardağı süt (800 ml)
·1.5 su bardağı su (300 ml)
·6 yemek kaşığı buğday nişastası (100 gr)
·1 su bardağı + 2 yemek kaşığı toz şeker (250 gr)
·2 çay kaşığı gül suyu (2 gr)
Şerbeti için malzemeler
·300 gr çilek
·1 su bardağı toz şeker (200 gr)
·5 su bardağı su (1 lt)
·1 çay kaşığı çiçek suyu (1 gr)
Üzeri için (isteğe göre) malzemeler
·Soyulmuş boz Antep fıstığı
·Mevsimine ve isteğe göre meyveler
Yapılışı
Bir tencereye süt ve suyu alıp, orta ateşte pişirmeye başlayın. Süt hafif ısınmaya başlayınca (yaklaşık 3-5 dakika kadar) ayrı bir tencereye nişasta ile toz şekeri alın. Ocağın altını kısık ateşte açın ve hafif ısınmaya başlayan sütün yarısını azar azar nişastalı karışımın üzerine ilave ederken bir yandan da karıştırın. Süt ve su karışımı kaynamaya başlayınca (1-2 dakika kadar) nişastalı karışıma ilave edip tencerenin altını orta ateşe getirin, koyu bir kıvama gelene kadar sürekli karıştırın. Hazırlanan karışım koyulaşıp hafif muhallebi kıvamına gelince (2-3 dakika) ocaktan alın Uygun çukur servis kaplarına 2-3 cm kalınlığında olacak şekilde doldurup, soğumaya bırakın.
Şerbeti için
Çilekleri blenderden geçirin. Toz şeker, su ve çiçek suyunu bir tencerede 5 dakika kadar pişirin. Şerbete çileği eklendikten sonra 2-3 dakika kaynatıp ocaktan alın. Ilımaya başlayınca süt süzgeci yardımı ile süzün. Süzülen şerbeti soğumaya bırakın. Soğuyan servis kaplarındaki haytalyaya hazırlanan şerbeti ilave edin. Tüm fıstık içi ve meyveler ile soğuk servis edin.
Not: Haytalyanın bir diğer sunum şekli de şöyledir: Ocaktan alınan haytalya 25*25 cm, 3 cm kalınlığında bir tepsiye (isteğe göre tepsi ölçüleri değişebilir) yayılarak soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra buzdolabında 1 gece bekletilir (en az 4 saat bekletilmesi gerekir). Haytalyanın şerbeti yukarıdaki gibi ya da çileksiz olarak da hazırlanabilir. Bir gün sonra dolaptan çıkarılan haytalya 2 cm büyüklüğünde küp küp doğranarak servis yapılacak kaplara 2-3 parmak boş kalacak şekilde yerleştirilir. Soğumuş şerbet haytalyaların üzerini kapatacak kadar dökülür ve servis edilir.