Şef Şevket Gökçen: Michelin yıldızlı şeflerle çalışmak eşsiz bir deneyim

Ela Excellence Resort Belek, Executive Şefi Şevket Gökçen, yaz boyunca mutfağında dünyaca ünlü Michelin yıldızlı yedi şefin menü sunumlarına ev sahipliği yapıyor. Onların menülerini, malzeme seçimlerini ve tekniklerini yakından gözlemleme fırsatı yakaladıklarını anlatan Gökçen, misafirlerine de dünyanın dört bir yanında bulunan restoranların en iyi yemeklerini deneyimleme olanağı sunduklarını dile getiriyor. Şef Gökçen’le kendi mesleki yolculuğu ve deneyimlerinin yanı sıra böylesine gastronomi vizyonu yüksek bir tesiste çalışmanın nasıl olduğunu konuştuk... Mutfakla yollarınız nasıl kesişti? İşletmeciliğini amcamın üstlendiği Gökçen Catering’te 1993’te mesleğe başladım. Burada geçirdiğim dört senede mutfağın tüm bölümlerinde çalışmak, önemli bir şansım oldu. Mutfakta hazırlıktan pişirmeye her alanı deneyimledim. Mesleğe sıfırdan başladığımı ve usta-çırak ilişkisiyle kendimi geliştirerek, yenilikçi bakış açısı ile daima öğrenerek bugün söyleyebilirim. Size yön gösteren, örnek aldığınız biri oldu mu? İlk ustam, Türk mutfağı konusunda gerçekten duayen olduğunu düşündüğüm amcam Fuat Gökçen örnek aldığım isimlerin başında geliyor. Ayrıca Türk mutfağını tanıtmada başarıya ulaştığını düşündüğüm Yücel Güney’in çalışmalarını da yakından takip ediyorum. Favori mutfağınız hangisi? Akdeniz ve Uzakdoğu mutfağını beğeniyorum. Dünya mutfağından en iyi örnekleri misafirlerimize sunma hedefinde bir şef olarak favori mutfak seçemiyorum çünkü hepsini çok seviyorum. En sevdiğiniz yemek? Orijinal tariflerin uygulandığı, doğru şekilde yapılmış makarnalar ve doğru tekniklerle pişirilmiş steak’leri; pişirmeyi de yemeyi de çok severim. Peki iyi bir yemek için olmazsa olmazınız var mı? Mesleğimiz planlı ve programlı çalışmayı ve titizliği gerektiriyor. Sevmediğiniz bir işi, planlı, programlı ve büyük bir titizlikle gerçekleştiremezsiniz. Bu nedenle öncelikle her şef işini severek yapmalı diyorum. Benim olmazsa olmazım, daima titizlikle ve severek çalışmak, mutfağımın hijyenik şartlarda üretmesini sağlamak ve uygulanan her tarifin orijinal olmasıdır. Gastronomi yolculuğunuzda temel ilkeniz nedir? Türk mutfağının dünyada sayılı mutfaklardan biri olarak görülmesi, coğrafyamızın bizlere sunduğu ürün çeşitliliği ve dünyanın en çok turist ağırlayan ülkelerinden biri olmamız dünyaya gastronomik açıdan yön vermek anlamına geliyor. Bu konuda pek çok lezzetimizi dünyaya tanıtmayı başardığımızı ancak hala tanıtacağımız daha, pek çok lezzetimiz olduğuna inanıyorum. Bu nedenle gastronomik anlamda dünyadaki tüm yenilik ve trendleri takip ederek sektörde kalıcı bir iz bırakmayı kendime ilke edindim. Türk mutfağının potansiyelini dünyaya tanıtma konusunda bir nebze de olsa katkı sağlamak en büyük dileğim... Ela Excellence Resort Belek, sizin için neler ifade ediyor? Gastronomiye büyük önem veren bir okul... Geleceğe dair vizyoner planları olan ve ekonomik gücü yüksek bir platform diyebilirim. Dünyaca ünlü Michelin yıldızlı şefleri mutfağımızda ağırlamamızı, yalnızca misafirlerimiz için değil, mutfağımızda çalışan tüm ekip arkadaşlarım için çok değerli buluyorum. Mutfak ekibimiz için burası sadece bir iş yeri değil, daima öğrenebileceğimiz ve kendimizi geliştirebileceğimiz bir gastronomi okulu olduğuna inanıyorum. Tesiste misafirlerinizi hangi lezzetler bekliyor? Ela Excellence Resort Belek mutfağı en taze ürünlerle dünya mutfaklarının hafta boyunca uygulandığı bir ana restorana sahip ve yanı sıra misafirlerimize farklı alakart restoranlar sunuyoruz. Oldukça zengin bir kahvaltı büfemiz var. Türkiye’den ve dünyadan pek çok farklı ürünü bulabileceğiniz iki pastaneyle misafirlerimize hizmet veriyoruz. Yerel üreticilerden aldığımız en taze meyveleri manav bölümümüzde misafirlerimize sunuyoruz. Öte yandan yıl boyunca gerçekleştirdiğimiz gastronomi etkinliklerimiz bulunuyor. Bunlardan en önemlisi dünyaca ünlü Michelin yıldızlı şefleri ağırladığımız ve eylül ayına kadar devam eden menü sunumlarımız. Türk mutfağının lezzetlerini özellikle yabancı misafirlerimize sunduğumuz bir ‘yerel lezzetler’ etkinliğimiz de var. Burada, yerel üreticilerimizin sunduğu Antalya usulü serpme börek, keçi sütünden yapılan dondurmalar ve elbette et döner gibi sevilen ikonik lezzetlerimizi misafirlerimizle buluşturuyoruz.Ekim ayında gerçekleştireceğimiz Olive Fest de ekipçe en sevdiğimiz etkinliklerimizden çünkü festivaldeki enfes yemekleri Ela Excellence Resort Belek bahçelerinden ürettiğimiz zeytinyağı ile hazırlıyoruz. Dünyaca ünlü Michelin yıldızlı şefleri ağırladığınız sizin ev sahipliğinizdeki en son etkinliğiniz nasıl bir deneyim sunuyor? Her biri alanında uzman ve dünya mutfağında iz bırakmış Michelin yıldızlı şeflerle birlikte üretmek bizler için eşsiz bir deneyim sunuyor. Onların menülerini, malzeme seçimlerini ve tekniklerini yakından gözlemleme fırsatı yakalıyoruz. Bu açıdan Michelin yıldızlı şeflerle gerçekleştirdiğimiz programın bir tür eğitim olduğunu söyleyebilirim. Hong Kong’da açtığı Louise isimli restoranla Michelin yıldızı kazanan Şef Franckelie Laloum’un sunum menüsünü Ela Excellence Resort Belek’te tadabiliyorlar. Normandiya mutfağının okyanus lezzetlerini, Fransız Rivierası’nın eşsiz tariflerini tatillerini yaptıkları Ela Excellence Resort Belek sınırları dışına çıkmadan, dünyaca ünlü restoranları gezmedendeneyimleyebiliyorlar. Bu açıdan büyük bir gastronomik şölen ve fırsat sağladığımızı düşünüyorum. Dünya şefleriyle ilişkileriniz nasıl gelişiyor? Özellikle etkilendiğiniz biri var mı? Şimdiye kadar ağırladığımız şefler Julien Hennote ve Franckelie Laloum ile onların yönettikleri süreç ve operasyonları hakkında fikir alışverişi yapma fırsatını yakalamış olmak çok değerli. İkisi de çok etkileyici menülere imza attılar ve ekipleri ile uyumların çok keyifli. Henüz programımız devam ettiği için diğer şeflerle henüz tanışmadık. Onlarla da birlikte üretmek için ben de ekibim de sabırsızlanıyoruz. Zeytin Festivali’nizde bu yıl nasıl bir organizasyon olacak? Buraya özel bir imza tabağınız olacak mı? Ya da her sene mutlaka yaptığınız ve çok beğenilen bir zeytinyağlı yemek? Bu yıl gerçekleştireceğimiz Olive Fest’te bir chef table’ımız olacak. Her yıl yaptığımız gibi zeytin ve zeytinyağından elde ettiğimiz, misafirlerimiz tarafından oldukça beğenilen ravioli servis edeceğiz. Ayrıca Ela Excellence Resort Belek bahçelerindeki zeytin ağaçlarından elde ettiğimiz zeytinleri, soğuk sıkım tekniğiyle zeytinyağına dönüştürecek bir zeytinyağı etkinliği yapmayı planlıyoruz. Elde ettiğimiz zeytinyağını festival boyunca Türk mutfağının vazgeçilmez zeytinyağlı lezzetleriyle buluşturacağız. https://www.elahotels.com/tr .