Boğaz sahilinin en güzel semtlerinden Vaniköy’de hizmet veren Vaniköy Mutfak, iddialı lezzetleri ve nostaljik dekorasyonuyla kısa sürede beğeni kazanmayı başardı. Ayrıca sunduğu Boğaz manzarası ve hizmet kalitesiyle de adından söz ettiren mekanda, ekmekten makarnaya ve soslara kadar her şey el yapımı hazırlanıyor.
Geçtiğimiz Temmuz ayında kapılarını açan Vaniköy Mutfak lezzetli mönüsü, özenli hizmet anlayışı ve konseptiyle kısa sürede adından söz ettirmeyi başardı. Konuklarına ev rahatlığını hissettikleri bir mekan vaat eden Vaniköy Mutfak nostaljik bir dekorasyona sahip. 60-100 yıl arasında değişen bir tarihe sahip parçalar, kah mekanın aydınlatılmasında avize olarak kah bir dikiş makinesinden dönüşen kitaplık olarak karşımıza çıkıyor. Duvarları süsleyen tabaklar, içerisinde hatıralara dalacağınız birçok parçayı barındıran vitrin ya da bir yatak odası aynası yine mekanın dekorasyonunda ön plana çıkıyor.
Yaşanmışlık barındıran dekorasyonun amacı her gelen konuğun kendisinden ve ailesinden bir şeyler bulması aslında. Nostaljiyi kış sezonunda kapısında yer alan sahlep arabasıyla da konuklarına hissettiren Vaniköy Mutfak’ın, gerçek sahlep tozundan hazırladığı sahlepleri müdavimlerini yaratmış bile. Bu keyifli kış içeceğinin unutulmaması adına bir gayreti de olan işletmede gelen konuklara küçük fincanlarda tadım da yapılıyor. Mekanın bulunduğu lokasyon ve sahip olduğu manzara da oldukça keyifli. Şehir hayatının keşmekeşinden uzak, mahalle kültürüne sahip Vaniköy de konumlanan mekan Tarihi Yarımada ve Boğaz manzarasına hakim. Vaniköy Mutfak’ın ayrıca güzel havalarda kullanılabilen terası ve iç mekanın ön kısmında yer alan balkon kısmı da bulunuyor.
Yerel malzemeler inovatif tabaklara dönüşüyor
Mekanın mutfağı Şef Volkan Gür’e emanet. Yaklaşık dokuz yıldır mutfakta olan Şef Gür, birçok prestijli işletmenin mutfağında çalışmış bir isim. Bunlardan birisi de Michelin yıldızlı Şef Wolfgang Puck. Şimdi ise Vaniköy Mutfak’ta misafirlerine lezzetli yemekler hazırlıyor. Vaniköy Mutfak’ın mönüsü Şef Murat Bozok danışmanlığında oluşturulmuş. Konsepte de paralel olarak birçok hassasiyeti içerisinde barındıran bir mönü kurgulanmış.
İlk olarak mönüde alerjen ikonları yer alıyor. Ayrıca glüten hassasiyeti olan misafirler de düşünülerek seçenekler hazırlanmış. Şeker katkısız kendi üretimleri olan reçeller, günlük olarak tedarik edilen malzemelerden hazırlanan salatalar ve yine şeker katkısız tatlı seçeneği de sağlıklı beslenmek isteyen misafirlere alternatif oluyor. Yerel ve kaliteli malzemeleri kullanarak üretim gerçekleştirdiklerini söyleyen Gür, “Yerel malzemelerimizi ve kültürel ürünlerimizi kendi yorumumla inovatif tabaklara dönüştürüyorum. Örneğin, burada marine edilen ve fırında sekiz saat pişirilerek hazırlanan dana kaburgayı firik bulgurdan hazırladığımız bir risotto ile servis ediyoruz. Günlük olarak hazırlanan çorbalarımızı kültürümüzde çok sevilen köz malzemelerden hazırlıyoruz. Köz domates, biber ya da kabaktan çorbalar konuklarımızın da beğenisini kazanıyor” diyor.
Başrolde her süreci el emeği lezzetli yemekler
Vaniköy Mutfak’ta kullanılan neredeyse her malzeme mutfakta şeflerin ellerinde hazırlanıyor. Ekmekler 55 yıllık bir mayadan yapılıyor. Mekanda kullanılan hamburger ekmeği, makarnalar ve kahvaltıda sunulan poğaçalar da mutfakta üretiliyor. Vaniköy Mutfak’ta gün kahvaltıyla başlıyor. İçerisinde çeşit çeşit peynirlerin, ev yapımı reçellerin, simitlerin bulunduğu Vaniköy kahvaltı tabağı, özellikle hafta sonlarının en favori kalemlerinden biri. Ama dilerseniz taze meyveler ve yulafla hazırlanan detoks bowl’u ya da glutensiz seçeneği de bulunan üç katlı pancake’i de tercih edebilirsiniz. Başlangıç olarak ise kuru cacıkla servis edilen falafel, kerevizden yapılan risotto, mac&cheese gibi lezzetler konukların beğenisine sunuluyor. Ana yemeklerde ızgara köy tavuğu göğüs, trüflü peynir kreması, kişniş, soya sos ve susamla servis edilen küp bonfile iddialı lezzetler arasında yer alıyor.Tatlı mönüsünde ise unsuz şekersiz brownie aldığı kaloriye dikkat eden tatlı severlerin favorisi durumunda. Ayrıca NewYork cheesecake, crumble orman meyveli diğer lezzet alternatifleri.
Misafir memnuniyeti üst sıralarda
İstanbul’un her yerinden misafir ağırlayan Vaniköy Mutfak misafir önerileri ve taleplerini göz ardı etmeden yoluna devam ediyor. Örneğin, çok beğenilen ekşi mayalı ekmekleri ve ev yapımı şekersiz reçeller talep üzerine satışa da çıktı. Gür, “Konuklarımız lezzetlerimizi çok beğeniyor. Kullandığımız manda kaymağına ve salata soslarına kadar birçok ürünümüzü evlerinde de kullanmak istediklerini ifade ediyorlar. Çıtır mantımızda kullandığımız acı yağımız da bu ürünlerden biri. Biz de talep doğrultusunda bazı ürünlerin satışını gerçekleştirmeye başladık” diye konuşuyor.
Vaniköy Mutfak’ın lezzetlerinin çok beğenilmesinin ardından catering hizmeti de sunulmaya başlanmış. Ayrıca 50-60 kişilik farklı organizasyonlar içinde mekan kullanılabiliyor. Bu konuya çok önem verdiklerini söyleyen Gür, “Kişinin istek ve beklentileri doğrultusunda mönüyü hazırlıyoruz. Ayrıca bizden yemeklerin dışında hizmet konusunda da destek alabiliyorlar. Farklı çalışmalar gerçekleştirdik bu anlamda. En son yılbaşında hindi organizasyonumuz oldu. Burada marine edip pişirdiğimiz hindileri isteğe göre iç pilav ya da farklı garnitürlerle hazırlayarak birçok eve yolladık” diyor.
www.vanikoymutfak.com