White Pepper, Beşiktaş
Tüpraş Stadyumu’nda, Türk
mutfağından ilham alarak
tarih ve kültürü modern
lezzetlerle buluşturuyor. Her
tabakta bambaşka bir keşif
vadeden mekanın tasarımında
sürdürülebilirlik ön planda.
Beşiktaş Tüpraş Stadyumu’nda kapılarını açan White Pepper, otelcilik ve gastronomi alanında öncü adımlar atan, Koç Topluluğu çatısı altında faaliyet gösteren Divan Grubu zincirinin en yeni halkası. İsmini ise dünyanın en zarif ve değerli baharatlarından biri olan beyaz biberden alıyor. Kara biberle aynı tohumdan elde edilen beyaz biber, olgunlaştıktan sonra, özenle yürütülen bir işlemle benzersiz bir tat ve karakter kazanır. White Pepper’da da aynı özenli yaklaşımla hareket eden deneyimli şefler, tanıdık lezzetleri özenle işleyerek her birine eşsiz bir kimlik kazandırıyor.
Menüde simge lezzetler
White Pepper’da her damak tadına hitap eden kapsamlı bir menü söz konusu. Türk mutfağının simge lezzetlerinden hünkarbeğendi, kuzu incik, ağır ateşte pişirilmiş dana kürek, kebap çeşitleri, taze deniz ürünleri White Pepper’ın ana yemekleri arasında yer alıyor.
Sebze tercih edenler için bol çeşitli zeytinyağlı ve salata menüsü her öğüne ferahlık katıyor. İstanbul’un vazgeçilmez sokak lezzetlerinden balık ekmek, kokoreç taco, mangal köfte her lokmada şehrin izlerini damaklara taşıyor. Lahmacun, pide ve pizza çeşitlerini ise taş fırında pişiriyorlar.
Her tabakta bambaşka bir keşif vadeden mekan, tatlı menüsü ise Antep usulü katmer, irmik helvası ve revaniden rokoko, profiterol, parfe gibi sevilen lezzetlere uzanıyor.
White Pepper Executive Şefi Macit Karpuz, ürün tedariğinde önceliklerinin mevsiminde ve eğer mümkün ise yerel olduğunu vurguluyor. “Ürünün teslimattaki sıcaklık dereceleri de en önemli unsurlardan” diye ekliyor.
Tasarım
Divan Grubu, Yiyecek & İçecek ve Perakendeden Sorumlu Genel Müdür Yardımcısı Zeynep Çalık da mekan tasarımını şöyle anlatıyor:
“White Pepper’ın mimari projesinde, yeme–içme ve spor kompleksleri tasarımındaki tecrübesiyle öne çıkan Âli Doruk liderliğindeki Net Mimarlık ile çalıştık. Mekânın fonksiyonelliğini artıracak bir tasarım dengesi kurarken aynı zamanda taraftarlara, yerli misafirlere ve yabancı turistlere de hitap eden bir dili olmasına özen gösterdik. Restoranın manifestosunda da ifade ettiğimiz gibi, Türk mutfağının imza lezzetlerini modern bir yorumla öne çıkarırken mimarisinde de benzer şekilde kültürel ve tarihi etkileri yansıtan bir yapısı olmasına dikkat ettik.”
Restoranın stadyumla kesişen cephesinde tarihi taş duvarlardan esinle bir bütünlük sağlanmış. Mutfak cephesinde dekoratif seramikler yerel desenlerle zenginleştirilmiş.Keza sürdürülebilirlik de tasarımın önceliklerinden biri olmuş.
Çevreye duyarlı
Restoranın genelinde çevreye duyarlı bir yaklaşım söz konusu. Örneğin, bar önünde kullanılan dekoratif elementler geri dönüştürülmüş camlardan seçilmiş. Teras alanının tasarımında İstanbul siluetine saygılı bir yaklaşım benimsenmiş ve yoğun peyzaj kullanımı ile deniz manzarası ön plana çıkarılmış.
Zeynep Çalık, White Pepper’ın kapalı alanında 160 kişiyi, terasında ise 220 kişiyi ağırlayabildiği bilgisini veriyor. Muhteşem İstanbul manzarasına nazır geniş terası ile beraber 2 katta hizmet veren restoran, haftanın her günü, rezervasyonla misafir kabul ediyor.
White Pepper’ın Executive Chef'i Macit Karpuz,1991 Çengelköy doğumlu. Meslek hayatına Etiler Turizm ve Otelcilik Lisesi’nin mutfak stajı ile 15 yaşında Kuruçeşme Divan'da başladı. Sonrasında çeşitli restoranlarda çalıştı. 3 yıl kadar süren bir Dubai serüveni oldu. Burada Latin Amerikalılar ile çalıştı ve o mutfak üzerine kendini geliştirdi. Macit Karpuz, "White Pepper'da bambaşka bir meydan okumanın içindeyim. Türk- Osmanlı mutfağını en iyi şekilde temsil etmek ve günümüze uygun bazı dokunuşlar ve yeni tekniklerle lezzeti en yükseğe çıkarmak hedefiyle bu serüvenimin tadını çıkarıyorum" diyor.hayatına Etiler Turizm ve Otelcilik Lisesi’nin mutfak stajı ile 15 yaşında Kuruçeşme Divan'da başladı. Sonrasında çeşitli restoranlarda çalıştı. 3 yıl kadar süren bir Dubai serüveni oldu. Burada Latin Amerikalılar ile çalıştı ve o mutfak üzerine kendini geliştirdi. Macit Karpuz, "White Pepper'da bambaşka bir meydan okumanın içindeyim. Türk- Osmanlı mutfağını en iyi şekilde temsil etmek ve günümüze uygun bazı dokunuşlar ve yeni tekniklerle lezzeti en yükseğe çıkarmak hedefiyle bu serüvenimin tadını çıkarıyorum" diyor.
www.divan.com.tr/restoran/white-pepper