Page 78 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 78
OTEL | Casa Lavanda
yetiştiriyorlar. Kendi yetiştiremedikleri
ürünleri ilk öncelikle yakın
çevrelerinden, Şile bölgesindeki
küçük üreticilerden, köylülerden, Şile
Limanı’ndan ve Şile ormanlarından
tedarik ediyorlar.
Özellikle sonbahar aylarında Şile
ormanlarında çok yüksek kalitede Yaz aylarında da Casa Lavanda’nın
mantar toplanabiliyor. Kış aylarında 21 dönümlük bahçesi içerisinde
Şile limanına Karadeniz’den çok 500 kişiye kadar düğün davetleri
yüksek kalitede balık çeşitleri geliyor. gerçekleştirilebiliyor. Her biri orman
manzaralı ve şömineli olan 3 farklı
Ormanla iç içe toplantı salonlarında da kurumsal
Emre Şen şirketlere toplantılar ve etkinlikler
Şef Otel, Ulupelit Köyü’nün orman düzenleyebiliyorlar.
sınırında. Meşe ve kayın ağaçlarının
yoğunlukta olduğu bir orman. Ulupelit
İtalya ve Kuzey Ege esintisi 15 odaya 70 kişilik ekip
Köyü, İstanbul ilinin en yüksek rakım
Casa Lavanda’nın Şef Emre Şen’in ve en yüksek oksijen seviyesine sahip 15 odalı bir otel olmasına rağmen
yönetimindeki mutfağı Akdeniz bölgesinde bulunuyor. 70 kişilik bir ekip ile çalışıyor. Bu da
kıyısındaki güney Avrupa ülkelerinden, hizmet kalitesini en yüksek seviyede
özellikle İtalya’dan esinleniyor. Bu tarza Sonbahar aylarında mikolog Jilber tutmak için büyük bir çaba sarf
ailenin köklerinin bulunduğu Kuzey Barutçiyan ile yakın ormanlarda ettiğinin göstergesi.
Ege’nin yeme, içme kültürü ekleniyor. mantar toplama etkinlikleri Otelin misafir profilinin çoğunluğu
Sonuç olarak ortaya malzeme gerçekleştiriliyor. Diğer mevsimlerde İstanbul’da yaşayan ve gastronomik
kalitesine ve yemeklerin yüksek de birçok farklı rotada yürüyüş, bisiklet, deneyime önem veren bir kitleden
lezzetine odaklı rafine bir Akdeniz hiking, trekking ve doğa aktiviteleri oluşuyor. Buna ek olarak Türkiye’nin
mutfağı çıkıyor. yapılabiliyor. Darphin Spa’da, Bali’li her yerinden gastronomi, butik otel
terapistler tarafından uygulanan ve doğa meraklısı misafirleri de
Kullandıkları malzemelerin büyük masajlar ve cilt bakım uygulamaları ağırlıyorlar.
bir kısmını kendi bostanlarında deneyimlenebiliyor. www.casalavanda.com.tr
Şef Emre Şen
İtalya’da mimarlık okurken kariyer
değişimine karar verip şef oldu.
MSA’da kısa bir mesleki eğitimin
üzerine Mikla’da bir seneye yakın
çalıştı ve sonra İtalya’da Michelin
yıldızlı La Ciau del Tornavento
restoranda Şef Maurilio Garola
ile yakın çalışma fırsatı yakaladı.
İtalya’dan dönmeye karar verdiği
zamanlar babası Şile’deki şimdi Casa
Lavanda olan evlerine birkaç oda
ekleyip otele çevirmeyi düşünüyordu.
Emre Şef’in geri dönüşü ile inşaata
başlandı ve bir sene içinde Casa
Lavanda açıldı. O günden bu yana
otelin mutfağını yönetiyor.
78 | Şubat-Mart 2024 | gastronomiturkey.com
