12 Nisan 2021, Pazartesi

Şef Murat Bozok’tan klasik bir tarif: Filet Mignon

Şef Murat Bozok’tan klasik bir tarif: Filet Mignon
Şef Murat Bozok Gastronomi Dergisi okuyucuları için Filet Migon tarifi verdi. İşte malzemeler ve yemeğin yapılışı.

Malzemeler

• 200 gr. dana bonfile

• 2 adet kuşkonmaz

• 2 adet bebek havuç

• 2 - 3 adet kültür mantarı

• 2 - 3 adet kestane mantarı

• 2 - 3 adet istiridye mantarı

• 2 - 3 adet shiitake mantarı

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Bir tutam (göz kararı) tuz

• Bir tutam (göz kararı) karabiber

Patates püresi için

• 2 adet orta boy patates

• 1 çay bardağı krema

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı taneli hardal

• Bir tutam (göz kararı) tuz

• Bir tutam (göz kararı) karabiber

Hazırlanışı

İlk olarak Patatesleri iyice yıkayın ve kabuklarını soyun. Daha sonra iri dilimler halinde doğrayın. Kaynatacağınız miktarda suyu tencereye koyun ve biraz fokurdamaya başlayınca dilimli patatesleri ekleyin. Çatal yardımıyla patateslerin pişme derecesini kontrol edin; şayet çatal rahatlıkla patatese saplanıyorsa tencerenin altını kapatın. Suyunu süzün. Çatal ya da ezme spatulası ile patatesleri iyice ezin. Bu sırada bir yandan da 1 çay bardağı kremayı ve 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını ekleyin. Karıştırmaya devam edin. Bunlar patatesle iyice harmanlanınca, göz kararı tuz ve karabiberi ekleyin, ardından da 1 tatlı kaşığı taneli hardalı ilave ederek iyice karıştırın. Hepsi iyice harmanlandıktan sonra püreyi sıcak kalacak şekilde bir kenara beklemeye alın. Bonfileyi hazırlamak için döküm tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Dana bonfileyi bir kenarda göz kararı tuz ve karabiber, 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile tatlandırın. İyice kızan döküm tavaya tatlandırdığınız dana bonfileyi alın ve yüksek ateşte, önlü arkalı mühürleyin. İki tarafı da iyice kızardıktan sonra ateşi orta dereceye alın ve suyunu salmayacak şekilde çevirerek 10 dakika daha pişirin. Pişen etinizi sıcak kalacak şekilde bir kenara beklemeye alın. Eti pişirdiğiniz aynı tavada ateşi orta derece açarak -tavayı sudan geçirmeden- 2 adet bebek havucu soteleyin. Bu sırada her birinden 2 ya da 3 adet olarak aldığınız kültür, kestane, istiridye, shiitake mantarlarını ikiye bölerek kesin. Kestiğimiz mantarların hepsini sotelediğimiz havucun yanına alarak tavada soteleyelim. 2 kuşkonmazın en alt sert kısımlarını kesin, daha sonra tavadaki malzemelerin yanına ekleyin. Tüm garnitürleri kısık ateşte soteleyin. 1 yemek kaşığı tereyağı, göz kararı tuz ve karabiberi ekleyerek malzemeleri çevire çevire sotelemeye devam edin. Hepsi lezzetlenerek harmanlanınca ve kokusu çıkınca ateşi kapatarak servis tabağına alın. Tabağa daha önceden hazırladığımız patates püresini de muntazam bir şekilde ekleyin. Son olarak sıcak olarak beklettiğiniz eti arzu ederseniz dilimlenmiş bir şekilde tabağa alın. Servis etmeye hazırsınız.

Yorum Yaz

 
 
  captcha