Page 42 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları
P. 42
LEZZET ROTASI | Danış Restaurant
makarnalar ve özenle hazırlanan
pizzalar başrolde bulunuyor. Daha
çok Akdeniz mutfağından örneklerin
yer aldığı menü akşam servisiyle
birlikte bambaşka bir hale bürünüyor.
Bu sefer Gaziantep, Hatay ve Ege
mezeleri başta olmak üzere, ciğer,
çöp şiş, lahmacun, Alinazik, patlıcan
kumpir gibi geleneksel tatlar
misafirlerin beğenisine sunuluyor.
Kaburga yağının Adana kebabının
içine işlemesiyle ortaya çıkan
Zırh kebabı menünün en sevilen
lezzetlerinden birini oluşturuyor. Ayrıca
tel kadayıfın Hatay’dan gelen özel
kaymak ve peynir ile birleşmesiyle
oluşan ve kebap şeklinde şişe sarılarak
kömür ateşinde ağır ağır pişirilen şişte
künefe de misafirlerden tam not
almayı başarıyor. Ulaç, “Yaptığımız
ve sunduğumuz yemeklerin lezzetini
arttırmak için farklı yörelerden, farklı
lezzetler tadıyor, geleneksel tatları
kendimize göre yorumlayarak farklı
Tel kadayıfın lezzetler ortaya çıkarıyoruz. Bizim için
Hatay’dan gelen özel iyi bir yemek öncelikle görsel açıdan
kaymak ve peynir ile tatmin etmeli. Buna bağlı olarak
birleşmesiyle oluşan malzemelerimizin hepsini, kendi
ve kebap şeklinde
şişe sarılarak kömür yöresinden özel olarak tedarik etmeye
ateşinde ağır ağır çalışıyoruz. Mesela künefe peynirini
pişirilen şişte künefe Hatay’dan, fıstığını Gaziantep’ten,
de misafirlerden tam zeytinyağını Bodrum’dan alıyoruz.
not almayı başarıyor.
Tabi bir de kullanılan malzemelerin
mevsimine göre seçilmesi çok
önemli. Bu konuda da hassas bir
çalışma yürütüyoruz” diyor.
www.danisturkiye.com
42 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com
040-043 danış restaurant.indd 42 24.08.2021 13:21
