Page 34 - GastronomiTurkey10
P. 34

LEZZET ROTASI | Gasto








                                                      Gasto’yu farklı kılan detaylardan ve
                                                      spesiyallerinizden bahseder misiniz?
                                                      Öncelikle tüm ekmeklerimizi (ekşi
                                                      mayalı ekmek, üzümlü zerdeçallı
                                                      ekmek, burger ekmekleri, taco
                                                      ekmekleri, briosh ekmekleri vs.)
                                                      kendimiz yapıyoruz. Mantılar, içli
                                                      köfteler, tortelini gibi el işi ürünleri   açtığımız ikinci şubeyi kaliteyi ve
                                                      pastane ekibimiz tarafından yapılıyor.   standartları bozmadan kontrollü bir
                                                      Demi glace sos, cafe de Paris        şekilde büyütme hedefindeyiz. Bunun
                                                      sos, Espanyol sos gibi çok çeşitli   için özel yetiştirdiğimiz mutfak ve
                                                      soslarımızı da kendimiz yapıyoruz.   salon kadrosuna çeşitli sorumluluklar
                                                      Etler yarı karkas halinde geliyor ve   vererek gelecek planlarımız için hedef
                                                           ustalarımız tarafından özenle   oluşturmaktayız. Sadece iki şube içinde
                                                           işlenerek hazırlıkları yapılıyor.   şu anda kurmuş olduğumuz hazırlık
                                                           Her iki şubemizde toplamda      mutfağının amacı lezzetin tek elden
                                                           60’a yakın mutfak ekibimiz      çıkması ve standartlarımızı koruma
                                                           bulunuyor. Tüm ürünlerimiz      adına markamız adına yapılan bir
                                                           özenle hazırlandığı için, bütün   yatırımdır. Bundan sonraki hedeflerimiz
                                                           ürünlerimiz spesiyal sayılacak   doğrultusunda, doğru lokasyonlarda,
                                                          nitelikte. Örnek vermek gerekirse,   doğru zamanda kontrollü bir şekilde
                                                         menüde yer alan Kemiksiz Tavuk    büyümek. Bu hedeflerimiz adına
                                                        Kanadı, sous vide tekniği ile 7 saat   doğru yol arkadaşlarıyla sistematik
                                                       piştikten sonra özenle kemiklerinden   bir işletme anlayışı benimseyerek
                 “Kahvaltıdan akşam
                 yemeğine kadar çok                   ayrılıyor. Sonrasında iki saat kadar   Gasto’da hedeflerimizi başaracağımıza
                 çeşitli ürünlerin yer aldığı         Minegret sosta marine ediliyor. Servis   inanıyoruz.
                 Gasto’da, sokak lezzetleri ve        edilmeden önce tempuralanarak        www.gasto.com.tr
                 yöresel lezzetleri kendimize         kızartılıyor. Özel kanat sosumuza
                 has yorumlarla herkese hitap         bulanarak taze kişniş yaprakları, lime
                 edebilecek şekilde geliştirdiğimiz
                 ‘all day dining’ konseptiyle         dip sos ve tortilla ekmekleriyle servis
                 sunuyoruz.”                          ediliyor. İspir’den gelen fasulyeler
                                                      Trabzon’dan gelen tereyağı ile toprak
                                                      güveçte odun ateşinde ağır ağır
                                                      pişiyor ve yine ağır ateşte pişmiş
                                                      tandır etiyle servis ediliyor. Bir başka
                                                      lezzetimiz ise İç Pilavlı Kuzu Kaburga.
                                                      Ağır ateşte 6 saat pişen Kuzu Kaburga
                                                      Josper fırında közlenerek geleneksel
                                                      reçetelerle hazırlanmış iç pilav
                                                      yatağında servis ediliyor. Yine Josper
                                                      fırında közlediğimiz patlıcanlarla
                                                      hazırladığımız Mozerella Peynirli
                                                      Beğendi eşliğinde karışık soğan
                                                      salatası ile serüveni tamamlanıyor.

                                                      Yola çıkarken planladığınız hedeflere
                                                      ulaşabildiniz mi? Gelecek dönem için
                                                      neler planlıyorsunuz?
                                                      2019 yılında Nişantaşı’nda açtığımız
                                                      ilk şubenin ardından 2022 yılında







            34  |  Ağustos-Eylül 2022  |  gastronomiturkey.com


          032-035 gasto.indd   34                                                                                         23.08.2022   21:22
   29   30   31   32   33   34   35   36   37   38   39