Page 34 - GastronomiTurkey10
P. 34
LEZZET ROTASI | Gasto
Gasto’yu farklı kılan detaylardan ve
spesiyallerinizden bahseder misiniz?
Öncelikle tüm ekmeklerimizi (ekşi
mayalı ekmek, üzümlü zerdeçallı
ekmek, burger ekmekleri, taco
ekmekleri, briosh ekmekleri vs.)
kendimiz yapıyoruz. Mantılar, içli
köfteler, tortelini gibi el işi ürünleri açtığımız ikinci şubeyi kaliteyi ve
pastane ekibimiz tarafından yapılıyor. standartları bozmadan kontrollü bir
Demi glace sos, cafe de Paris şekilde büyütme hedefindeyiz. Bunun
sos, Espanyol sos gibi çok çeşitli için özel yetiştirdiğimiz mutfak ve
soslarımızı da kendimiz yapıyoruz. salon kadrosuna çeşitli sorumluluklar
Etler yarı karkas halinde geliyor ve vererek gelecek planlarımız için hedef
ustalarımız tarafından özenle oluşturmaktayız. Sadece iki şube içinde
işlenerek hazırlıkları yapılıyor. şu anda kurmuş olduğumuz hazırlık
Her iki şubemizde toplamda mutfağının amacı lezzetin tek elden
60’a yakın mutfak ekibimiz çıkması ve standartlarımızı koruma
bulunuyor. Tüm ürünlerimiz adına markamız adına yapılan bir
özenle hazırlandığı için, bütün yatırımdır. Bundan sonraki hedeflerimiz
ürünlerimiz spesiyal sayılacak doğrultusunda, doğru lokasyonlarda,
nitelikte. Örnek vermek gerekirse, doğru zamanda kontrollü bir şekilde
menüde yer alan Kemiksiz Tavuk büyümek. Bu hedeflerimiz adına
Kanadı, sous vide tekniği ile 7 saat doğru yol arkadaşlarıyla sistematik
piştikten sonra özenle kemiklerinden bir işletme anlayışı benimseyerek
“Kahvaltıdan akşam
yemeğine kadar çok ayrılıyor. Sonrasında iki saat kadar Gasto’da hedeflerimizi başaracağımıza
çeşitli ürünlerin yer aldığı Minegret sosta marine ediliyor. Servis inanıyoruz.
Gasto’da, sokak lezzetleri ve edilmeden önce tempuralanarak www.gasto.com.tr
yöresel lezzetleri kendimize kızartılıyor. Özel kanat sosumuza
has yorumlarla herkese hitap bulanarak taze kişniş yaprakları, lime
edebilecek şekilde geliştirdiğimiz
‘all day dining’ konseptiyle dip sos ve tortilla ekmekleriyle servis
sunuyoruz.” ediliyor. İspir’den gelen fasulyeler
Trabzon’dan gelen tereyağı ile toprak
güveçte odun ateşinde ağır ağır
pişiyor ve yine ağır ateşte pişmiş
tandır etiyle servis ediliyor. Bir başka
lezzetimiz ise İç Pilavlı Kuzu Kaburga.
Ağır ateşte 6 saat pişen Kuzu Kaburga
Josper fırında közlenerek geleneksel
reçetelerle hazırlanmış iç pilav
yatağında servis ediliyor. Yine Josper
fırında közlediğimiz patlıcanlarla
hazırladığımız Mozerella Peynirli
Beğendi eşliğinde karışık soğan
salatası ile serüveni tamamlanıyor.
Yola çıkarken planladığınız hedeflere
ulaşabildiniz mi? Gelecek dönem için
neler planlıyorsunuz?
2019 yılında Nişantaşı’nda açtığımız
ilk şubenin ardından 2022 yılında
34 | Ağustos-Eylül 2022 | gastronomiturkey.com
032-035 gasto.indd 34 23.08.2022 21:22
