Page 108 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

hizmet ediyor, yerel kalkınmanın noktada. Marka şehir olmak için o
desteklenmesi. Bunu bir ekosistem şehrin gastronomisi yerel lezzetleri Gastronomi öğrencilerine,
olarak ele almak lazım, aksi takdirde ve bunları turistlere sunacak kalitede kendi şehirlerine dönmelerini
sürdürülebilir olmaz. Örneğin; işletmelere de ihtiyacımız var. İşte ve eğitimlerini yetenekleriyle
çiftçilerimiz yaş ortalaması çok bu yüzden hepsine kendi şehirlerine birleştirip kendi topraklarına fayda
yüksek. Yeni nesil çiftçilikle uğraşmak dönemlerini öneriyorum.” sağlamalarını tavsiye ediyorum.
istemiyor maalesef. Sadece Mardin’de
değil Anadolu’nun kadim reçeteleri Sıfır atık
var. Mutfağı gerek ürün gerek yemek pazar yerlerinde yaşanan israfın
anlamında çok zengin. Bunları “Sıfır atık” anlayışının da çok hassas önlenmesinin de önemli olduğunu
gelecek nesillere taşımak gerekiyor.” bir konu olduğunu vurgulayan Ebru düşünüyorum. Topraktan Toprağa
Şef, bu konudaki görüşlerini de şöyle Biyobozunur Atık Yönetim Projesi
Gastronomi öğrencileri paylaşıyor: bu bakış açısıyla ortaya çıktı. Semt
pazarları ve zincir marketler gibi ortak
Ebru Şef’in son dönem üzerinde “Profesyonel mutfakta ilk adım yaşam alanları ve evlerde ihtiyaç
durduğu önemli konulardan gıdanın, israfı en yüksek seviyede fazlası tüketim alışkanlığı sonucunda
biri de gastronomi öğrencileri. önleyecek bir menü anlayışında ortaya çıkan biyobozunur gıda
Sektörde ciddi bir insan kaynağının kullanılması oluyor. Diğer yandan atığının toprağa geri döndürülmesi ve
biriktiğini ancak çocukların büyük sıfır atığın da bir parçası olan döngüsel ekonomiye kazandırılması
çoğunluğunun gerçek anlamda ve restoranlardan da önce üzerine oluşturuldu.”
profesyonel bir mutfak göremeden
mezun olduğunu söylüyor ve şunları
ifade ediyor:

“Ben hem Cercis Murat Konağı’nın
hem Zamarot 1890’nın hem de Gönül
Mutfağı’nın kapılarını bu çocuklara
açtım. Benim yapmak istediğim
şey bu çocukların sadece tabak
yapmayı öğrenmesi değil. Gıdanın
kaynağını görerek, nerede yetiştiğini,
hangi şartlarda yetişirse tadının
nasıl olacağını bilerek, iyi gıda nedir
anlamalarını sağlayarak mutfaklara
girmeleri. Bugün ‘marka şehir’ kavramı
özellikle turizm için çok önemli bir

108 | Aralık 2024-Ocak 2025 | gastronomiturkey.com