Page 107 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

“Burada önemli olan çözümün bir
parçası olmak, bu hedefle düşünmek
ve çalışmak. Sorunumuz var diye
dertlenerek düşünmenin kimseye bir
faydası olmuyor. Pek tabi planlar, yollar
tıkanıyor.”

Ebru Şef’in bunun için de en önemli
taktiği herkesin en iyi bildiği işi
ekonomiye dönüştürmek. “Herkes,
en iyi bildiği işle yola çıkmalı. O
zaman bildiği işte sistemin nasıl
işlediğini bilerek, eksikleri görerek,
adım adım planlamayı doğru yapıp
ilerleyebiliyorsunuz” diye ekliyor.

“Dayanıklılık”

Sürdürülebilirlik hepimiz gibi Ebru
Şef’in de gündeminde ama dünyada
artık gastronomi konuşulurken
gıdanın dayanıklılığının, toprağın
sağlığı kadar önem kazandığının da dünyada gıda konusunda yeni bir Sürdürülebilirlik
altını çiziyor ve şöyle konuşuyor: trend. Bir ürünün ömrünü daha fazla
uzatabilmek için üründen daha uzun Gastronomide sürdürülebilirlik Ebru
“Gıdamızın geleceği her şeyden sürede faydalanabilmek için çalışılıyor. Şef için sadece toprağın sağlığı,
önemli. Bu konuda dünyada yeni Bu dünya için yeni ama bizim dayanıklılık ya da atıksız mutfak değil.
ama bizde kadim bilgilerle donatılmış evlerimizin mutfağında geleneksel bir Her sektörün kendine has dinamikleri
“dayanıklılık” konusu gündemde. Bu, uygulama” diyor. olsa da konu gıda ve gastronomi
olduğunda sürdürülebilirlik; topraktaki
mikroorganizmadan gastronomi
öğrencisine, koca bir ekosistemin
içinde olan her parçasının birbirine
en yüksek faydayı sağladığı bir model
geliştirebilmek.

Ebru Şef şöyle devam ediyor:
“Sürdürülebilirlik için bizim yerelimizi
her anlamıyla korumamız lazım.
Yerel ekosistemi korumamız
gerekiyor. Bizim Topraktan Tabağa
Tarımsal Kalkınma Kooperatifi’nde
kurduğumuz ekosistem de buna

En değerli toprak sizin
olsun en iyi tohum sizde
olsun bunu ekecek kişi
olmazsa ne olur?

gastronomiturkey.com | Aralık 2024-Ocak 2025 | 107