Page 65 - Gastronomi Turkey By Rafine

DUAYEN | Ali Sözmen

mutfak sektörlerinin gelişimini özetleyen Mutfak ekipmanlarındaki açıkları nasıl
nitelikte... belirlediniz?
O yıllarda Avrupa’da bu alanda yapılan
Sözmen’le yıllar içindeki gelişmeleri ve fuarları geziyor, etkinlikleri takip ediyor
bugün gelinen noktayı konuştuk. ve özel seyahatlerim sırasında bol bol
gözlem yapıyordum.
Türk turizminin gelişimine paralel
yükselen iş hayatınızın kilometre Dünya çapında gastronomi ve
taşlarından söz eder misiniz? konaklama endüstrisinde uzmanlaşmış,
1984 yılında dönemin Başbakanı Turgut tasarım ve yönetim danışmanlığı
Özal’ın başlattığı turizm hamlesi, başta hizmetleri sunan bir kuruluş olan FCSI’a
Antalya olmak üzere pek çok yerde da (Food Service Consultant Society
otel yatırımlarına önayak oldu. Peş International) üye oldum. Burada bir
peşe açılan oteller onlarca yan sektörü mutfağın ihtiyaçlarının neler olduğunu
beslerken bazı ihtiyaçları da gündeme tüm detaylarıyla ve örnekleriyle takip
getirdi. Otellerin mutfaklarındaki etme şansı buldum. Bu arada Avrupa ve
ekipmanlar bu ihtiyaçların en Amerika’da pek çok seminere ve eğitime
başında geliyordu. O yıllarda mutfak katıldım. Ve kendimi mutfak dünyasının
ekipmanlarında yüzde 70 ithal gereçler derinliklerinde buldum. Bu işle ilgili
kullanılıyordu, çünkü bu alanda kültürüm arttı, birçok yabancı öncü
ülkemizde üretim yok denecek kadar markayla da tanıştım. Sonraki yıllarda O yüzden ancak teşvikli olanlarla
azdı. pek çok markanın MAKPA’yla ülkemize çalışabiliyorduk. Yanı sıra ekonomik krizler
girmesine vesile oldum. Yıllar içinde vardı; üç tane peş peşe kriz yaşadım.
MAKPA olarak biz de işte bu açığı ithalatın yeterli olmayacağını anladım Döviz bir gecede uçtu, ciddi paralar
görerek işe başladık. İlk yıllarda otellere ve pek çok yabancı markayı ülkemize kaybettik. Ama asla yılmadım!
İtalya’dan ithal malzemeler getiriyorduk. getirmeye başladım.
Sonrasında çalıştığımız ülke ve şirket Ben her zaman araştırmacı oldum,
sayıları da giderek çeşitlendi. Otellerin Kaç marka getirdiniz? mühendislik tarafımdan kaynaklı
sayısı arttıkça, ihtiyaçlar da yükseldi ve Şu an piyasada olan mutfak ekipmanları olarak da teknik ayrıntıları asla göz
sektörle eş zamanlı olarak büyüdük. markalarının yarısını getirdim desem ardı etmedim. İşlerime asla yüzeysel
yanlış olmaz! La Cimbali, Faema, bakmam, mutlaka fiziksel ve teknik
Casadio, Wood Stone, Animo, Electrolux şartlarını da incelerim. 15 senelik otel
Professional, Duvox, Morella Forni, Conti, işletmecilik tecrübem olduğu için de
Casta, Sico, Ubert, Arris, Josper, Gamko, işletmeci gözüyle de bakıyorum.
Enofrigo, Iflu, Halton vb. gibi hepsinin
isimlerini burada sayamayacağım kadar Otelcilik yanınız da var...
çok markayı ülkemize taşıdık. Yıllar içinde otellerle bu kadar içli dışlı
olunca ‘Neden kendi otelim olmasın?’
O yıllarda iş yapmanın zorlukları diye düşündüm. Sanat ve kültürü önde
nelerdi? tutan bir otel hayal ediyordum. O
Elbette pek çok zorluklar söz konusuydu, zamanki ortağım Ali Güreli’yle öncelikle
teşviğin dışında bir mal getirmek çok otellere danışmanlık yapmak üzere yola
zordu çünkü yüksek meblağlarda çıktık. Zamanla danışmanlığı otelciliğe
gümrük vergisi ödemek gerekiyordu. dönüştürdük. 2007 yılında İstanbul
Nişantaşı’nda The Sofa Oteli hizmete
açarak otelciliğe adım attık. İyi bir
“Şu an piyasada olan lokasyonda, sanat ve kültürü önde tutan
markalarının yarısını bir tesis olarak hizmete açtık.
ülkemize biz getirdik.” Otelciliğe başlayınca Ankara ve İzmir’deki
MAKPA şubelerini çalışan elemanlarıma

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2024 | 65