Page 66 - Gastronomi Turkey By Rafine

DUAYEN | Ali Sözmen

“Günümüzde yatırımcılar mutfak
kurarken gereken teknik bilgiler
ve doğru proje yapıldığı zaman
faydalanacakları avantajlar
hakkında bilinçli değiller. Halbuki
doğru projelendirme olmadan fiyat
odaklı satın almalar, hiçbir zaman
tatmin edici sonuçlar doğurmaz!”

devrettim; onlar kendi yollarında Mutfak endüstrisinin günümüzde göz önünde tutulmalı. Öte yandan
yürümeye devam ediyorlar. geldiği noktaya ilişkin neler yapılan yatırımın çevreye duyarlılığı ile
söylersiniz? ilgili önlemlerin alınmasına da dikkat
Türkiye’ye ilk espresso kahve Ülkemiz mutfak endüstrisi yatırım ediyoruz…
makinelerini de siz getirdiniz. teşvikleri ile ciddi bir boyuta geldi.
Evet, La Cimbali gibi dünyada bir Yurt dışındaki en büyük fuarlarda Ve en önemlisi yapılan projenin
numaralı espresso kahve makinesi Türk firmalarının temsilini görmek bizi ve kullanılacak ekipmanların
üreticisi olan makineyi biz getirdik. gururlandırıyor. şartnamelerini hazırlayarak tüm teknik
bilgileri dosya halinde sunuyoruz;
Kahve benim için önemli! Bugüne kadar TUSİD’i (Turistik Tesis, Mutfak, böylelikle yatırımcının hazır şartname
benimle çalışan herkes “İyi bir kahve nasıl Çamaşırhane Sanayicileri İşadamları doğrultusunda alacağı tekliflerin
yapılır?” bilir. İşe personel alırken “İyi bir Derneği) kurduğumuzda 7 kişiydik, karşılaştırılmasına imkan sağlamış
kahve yapmak için neler lazım?” diye şimdiki üye sayısı 300’leri aştı. Derneğimiz oluyoruz. Neyi, hangi şartlarda aldığını
sorarım. İyi bir kahve için; iyi bir kahve, sektörü tek çatı altında toplayarak ihale dosyası olarak takip edebileceği bir
iyi bir makine, iyi bir su ve tüm bunları muazzam bir güç elde etti; haklarını formatta veriyoruz.
kullanacak iyi bir barista olması gerekir! korumak ve tanıtım için ivme oldu. Artık www.makpa.com.tr
fuarlarda da söz sahibiyiz…
Bu bahsettiğiniz kurallar diğer mutfak 1945 doğumlu olan Ali Sözmen, 1970
ekipmanları için de geçerli mi? Son dönem çalışmalarınızdan da söz yılında ODTÜ Makine Mühendisliği
Elbette geçerli, ekipman aşçının işini eder misiniz? Fakültesi’nden mezun oldu. AITI
İşletme master derecesi sahibi olan
kolaylaştırır... Geçmişte otellerdeki aşçılar, Yılda dört-beş büyük proje yapıyoruz. Ali Sözmen 1974-1982 yılları arasında
mutfaklarına çok iyi teknik donanımlı Yurt içi ve yurt dışında proje özel sektörde üst yöneticilik yaptı.
ekipmanlar getirdiğimizde korkarlardı; danışmanlıklarım devam ediyor. 1982 yılında Türkiye’de endüstriyel
kendi rollerinin geri plana itileceğinden mutfak ve çamaşırhane alanında bir
endişe ederlerdi. Halbuki öyle olmaz! Öncelikle yatırım maliyetini ihtiyaca çok yeniliğe öncülük yapan MAKPA
Şoför iyiyse altındaki araba da iyi olmalı... göre tespit ediyoruz. Yatırım sonrası Dış Ticaret ve Pazarlama AŞ’yi kurdu.
Aşçılar için de bu geçerli! Ekipman işletme maliyetlerinin düşük seviyelerde Otel tedarik sektörünün en önemli
aşçının mahareti olmadan işe yaramaz! gerçekleştirilmesi için gereken derneklerinden olan TUSİD’in iki
O tadı veren aşçıdır, makineler doğru matematiksel çalışmayı da yapıyoruz. dönem başkanlığını yaptı. EFEDA
pişirmelerini sağlar ve yemeklerinin Bu konuda seçilen ekipmanların proje (Avrupa Mutfak Ekipmanları Derneği)
lezzetine lezzet katar. uygunluğu, enerji fiyatları gibi rakamsal Başkanlığı da yapan Sözmen,
işletme giderleri açısından önemi halen TUSİD Danışma Kurulu üyesi.
NAFEM (Gıda Ekipmanları Üreticileri
Kuzey Amerika Birliği) tarafından
verilen yiyecek servis ekipmanları
doktorasına sahip.

66 | Şubat-Mart 2024 | gastronomiturkey.com