Page 90 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Serkan Aksoy

futbol oynuyordum. Belki futbolla daha Ödülü aldıktan sonra hayatında neler restoran ile Türkiye’de olan bir restoran
içiçe olacağım bir fırsat doğsaydı bugün değişti? Bu sene iki yıldızı almayı aynı kriterlere göre mi değerlendiriliyor?
burada konuşuyor olmazdık. Yaptığım bekliyor muydun? Derecelendirme kriterleri şeffaf bir
seçimle ilgili de çok mutluyum, mutfakta Ödülü aldıktan sonra beni en mutlu şekilde paylaşılırsa aslında iyileştirilmesi
yeni lezzetlerin peşinde olmak bana eden sevgili eşimle evlenmemiz oldu. gereken yönler de açıkça görülecek.
büyük mutluluk veriyor. Tabii ki ödül biraz daha tanınırlık getirdi. Böylece hem şefler hem de servis
Sorumluluklarım arttı, biraz da hayatıma ekipleri kendilerini bu noktalarda
MICHELIN rehberinin Türkiye’ye geldiği stres kattı diyebilirim. Ekibe biraz daha geliştirecektir. Biz zaten her gün restorana
ilk sene bir yıldız alan restoranlardan yükleniyor olabilirim, fakat bu kendim gelen misafirlerimizi en unutulmaz lezzet
biri oldun. Bu yıl da bu yıldızı için değil, ben bu başarıyı ekibimle deneyimlerinden biri ile ağırlayarak
korumaya devam ediyorsun. MICHELIN birlikte sağladım.Bu nedenle hepimiz uğurlamayı hedefliyoruz.
yıldızını almak mı daha aynı özeni göstermek zorundayız. İki
zor korumak mı? yıldız almaktan ziyade geçen yıl hedefim MICHELIN rehberinde “Nicole’de
Korumak yıldızı korumak üzerineydi, maalesef yaratıcılık, saygı ve bir amaç duygusu
diyeceğim ilk yıldızı aldıktan sonra öncelikli olarak ile sunuluyor.” tanımı yapılmış.
çünkü korumak ve sonrasında üzerinde katarak Menüleri oluştururken nelerden ilham
korumak ilerlemek gerektiğini düşünüyorum. alıyorsun?
üzerinize Kesinlikle geçmişten çok ilham alıyorum.
daha Gault & Millau Türkiye rehberinde de Çocukluğumdan, ailemden, ailemin
büyük bir 3 şapka alan dokuz restorandan biri ürüne, üretime ve yerel lezzetlere olan
sorumluluk oldun. Derecelendirme sistemlerinin merakı beni çok heyecanlandırıyor.
yüklüyor. işleyişi ile ilgili düşüncelerini bizimle Standartların dışına çıkmayı seviyorum.
Aynı zamanda paylaşabilir misin? Yeni lezzetleri oluştururken de mutlaka
da psikolojik bir Öncelikle bu ödülü almaktan dolayı çok herhangi bir yerde benzeri sunulmamış
savaş yaşatıyor. Siz her mutluyuz. Derecelendirme sistemleri her bir tabak olması için çalışıyorum.
ne kadar kendinizden emin ne kadar üzerinizde bir baskı oluştursa Bu nedenle her aşamada mutlaka
olsanız da kafada soru işaretleri oluşuyor. da bu mutfakta bize daha iyisini yapma araştırıyorum. Yeni bir şey ortaya çıkarma
Aynı zamanda da menüde yaptığınız konusunda bir fırsat da yaratıyor. tutkusu beni motive ediyor. Misafirlere
her değişikliği de gelen müfettişlerin Fakat derecelendirme sistemleri ile sunduğumuz her lezzetin damaklarında
nasıl karşılayacağını bilmiyorsunuz. ilgili maalesef bizim bir bilgimiz yok. bir kayıt oluşturmasını istiyorum.
Ödüllerin yenilenmesi süreci yaklaşırken Müfettişlerin kimliği gizli olduğu için Dünyanın farklı bir ülkesinde aynı
ne zaman davet edileceğiz beklentisi de bizi kimin denetlediğini bilmiyoruz. üründen yapılan bir tabak tattıklarında,
oluyor. Siz daha iyi olmayı hedeflerken Ayrıca derecelendirme kriterlerinin ne “biz bu lezzetin en iyi halini Nicole’de
yıldızı koruyabilme stresini de aynı anda olduğunu ve kriterlerin tüm ülkelerde yemiştik” diyerek bizi hatırlamalarını
yaşıyorsunuz. Bu yıl yıldızı korumaktan aynı şekilde mi uygulandığını da sağlamaya çalışıyorum.
dolayı da ekip olarak gururluyuz. bilmiyoruz. Örneğin İspanya’da olan bir

90 | Şubat-Mart 2024 | gastronomiturkey.com