Page 91 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Serkan Aksoy

Ülkemizde geleneksel yöntemlerle ürün pazardan da alışveriş yaptığım tezgahlar Yakın gelecekte gerçekleştirmek
üretiminin azalması maalesef birçok var, senelerdir beni çok iyi tanıdıkları için istediğin en büyük hayalin ne?
gıda ürününe ulaşmayı zorlaştırıyor. kendi ürettiği ürünleri de mutlaka ayırıp Yakın gelecekteki en büyük hayalim
Sen satın aldığın ürünleri seçerken bana gösteriyorlar. iki yıldız alabilmek, bunun için çok
nelere dikkat ediyorsun? çalışıyorum. Ekibim de benimle birlikte
Restoran olarak 40 kişilik bir kapasitemiz Nicole’de iki farklı tadım menüsü var. İki çok çaba sarf ediyor. Mutfakta öğrenmek
var. Mutlaka taze ve yerel ürün menü arasındaki farklılıklar neler ve ne ve öğretmek bitmiyor. Malzeme bize çok
kullanmaya çalışıyoruz. Temiz üretim kadar sıklıkla değiştiriyorsunuz? şey öğretiyor. Malzemeyi farklı tekniklerle
olması konusunda da çok dikkatliyiz. Birinci menümüz 8 adım ikinci pişirdiğimizde sonuç bambaşka oluyor.
Ürünü üretildiği bölgeden doğru yerden menümüz ise 5 adımdan oluşuyor. İkinci Bazen biz bile sonuca şaşırıyoruz. O
almaya çalışıyoruz. Fakat mutlaka fiyat menümüz aslında birinci menümüzün nedenle ikinci yıldıza giden yolda bizim
araştırması yapıyoruz ve her konuda kısaltmış hali ve ana yemeği seçmeli odaklandığımız sorumuz; hep daha iyi
birden fazla üretici ile çalışıyoruz. olarak servis ediyoruz. Misafirlerimiz nasıl pişirebiliriz, doğru lezzetleri nasıl
Misafirlerimize en iyi tabağı sunarken kendi deneyimlemek istedikleri menüyü bir araya getirebiliriz ve daha iyi nasıl
onlara en iyi ürünü sunma gayretindeyiz. seçebiliyorlar. Restoranımıza gelen sunabiliriz .Sonra da takdiri bizi ziyaret
İyi ürüne ulaşmak için maliyetten yabancı bir misafirimiz iki farklı menü eden misafirlerimize ve müfettişlere
kaçmıyoruz, ama her maliyetin misafire olması konusunda çok mutlu olduklarını bırakıyoruz. Umarım bu hayalimi
yanıyacağını bilerek de ona göre ilettiler, çünkü onlara ikinci menü hitap gerçekleştirdiğimizde tekrar bir araya
değerlendiriyoruz. Tüm satın aldığımız ediyordu. Bir de menülere mevsimlerde geliriz.
ürün standartlarını da üreticiye mutlaka bazı ufak değişiklikler yapıyorum.
belirtiyoruz. Mutafağımıza zeytinyağı, Çünkü menüyü komple değiştirmek
sirke gibi ürünler dışında hazır ürün standartların bozulmasına sebep
sokmuyoruz. Örneğin balık satın alırken olabiliyor. Bu nedenle mevsimlerde kısa
adil avlanma koşullarını gözetiyoruz, süreli bulabildiğimiz ürünleri mutlaka
uygun ölçünün altındaysa almıyoruz. menümüzde kullanıyoruz. Misafirlerimizi
Çünkü bugün bu şekilde davranmaz ve de bu değişimlerde mutlaka
üreticiyi de bilinçlendirmezsek sonraki bilgilendiriyoruz.
nesiller o ürüne ulaşamayacak. Mutlaka

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2024 | 91