Page 34 - Gastronomi Turkey By Rafine

OTEL | Bakucha Vineyard Hotel

Her gün rehberli bağ gezisi ve
şarap tadımı yapılıyor. Menüde
de tadım setleri sunuluyor; en
üst düzey şarapları dahi kadehte
deneyimlemek mümkün. Akşam
yemeklerinde her gün değişen
şef menüsü, her bir tabağa özel
şarap eşleşmesi önerileri ile
faydalanıyorlar. Sürekli sabit kalan birlikte servis ediliyor.
birkaç klasik lezzet haricinde tüm
menüler, her mevsim yenileniyor.

Şef konuklar

Zeynep Arca Şallıel, şöyle devam
ediyor: “Merada yetişen Trakya kıvırcık
kuzusu mutfakta geniş yer bulsa da,
kapsayıcı olmayı çok önemsiyoruz.
Vegan ve vejetaryen konuklar için a la
carte menüde yer alan alternatiflerin
yanı sıra, rezervasyon sırasında bilgi
verildiğinde, akşam sunulan şef
menüsü vegan, vejetaryen, glütensiz
gibi özel beslenme seçimlerine
uygun hazırlanıyor. Bazı dönemlerde
bölge lezzetlerine farklı yorumlar
getiren yerli ve yabancı şefler de
Bakucha Mutfağı’na misafir olarak
farklı deneyimler sunuyor.”

Otelde sunulan ekşi maya ekmekler,
makarnalar, hamur işleri doğal tarım
ile yetişen atalık buğdayların taş
değirmende öğütülmesi ile elde
edilen unlardan üretiliyor. Reçeller ve
sosların tamamı ev yapımı.

Kendi üretimleri Tuber Melanosporum
siyah kış trüfü, bölgede doğadan
toplanan yaz trüfü, porçini ve sarıkız
mantarı gibi özel ürünler; hem
mevsiminde hem de mutfakta
işlenerek yıl boyu da kullanılıyor.

34 | Nisan-Mayıs 2025 | gastronomiturkey.com