Page 35 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 35
OTEL | Bakucha Vineyard Hotel
Çok zengin bir bölgede olmanın en prensiplerini deneyimleyerek
büyük şansları olduğunu vurgulayan öğrenme fırsatı sunan ‘Lezzet Uyumu’
Zeynep Arca Şallıel, çok dinamik bir atölyeleri; senede üç kez mutfağa Zeynep Arca Şallıel
menüleri olduğunu, mevsimsel olarak davet edilen konuk şefler, hava izin Bakucha Vineyard Hotel
değiştiği gibi, o hafta gelen özel bir verdiği sürece yapılan Hıdrellez ve Kurucu Ortağı
malzemeye bağlı olarak günlük de eylül- ekim aylarında düzenlenen
yapıldığını anlatıyor. bağbozumu şenlikleri ile Arcadia
Bağları, özgün ve eğlenceli lezzet
Yıl boyu etkinlik deneyimlerini çeşitlendiriyor. “Bakucha Mutfak’tan çıkan
ürünleri üç ana kategoride
Arcadia Bağları’nda yıl boyu müziği, Çevre değerlendirebiliriz: Gün boyu
mitolojiyi, eğlenceyi gastronomi atıştırmalıklar, klasikler ve şefin özel
ile harmanlayan farklı etkinlikler Dileyen misafirler için çevrede tabakları. Atıştırmalıklar dahil tüm
sunuluyor. Ayda bir kez düzenlenen keşfedilecek birçok güzellik de var. tabaklarımızın, bize özel lezzetler
‘Jazz and Tapas’ gecelerinde, Otelde uzun süre konaklamayı seçen olmasını çok önemsiyoruz. Bazen
ülkemizin değerli caz müzisyenlerinin misafirler; her biri yaklaşık birer saat eski, geleneksel tarifleri alıp modern
konserlerini, Bakucha mutfağının mesafede bulunan, Istranca dağları, ve klasik teknik bilgiyle harmanlıyor
hazırladığı özel tapas menüsü Longoz ormanları, Dupnisa Mağarası, güncel damak tadına uyarlıyoruz.
eşliğinde dinleyebiliyorsunuz. Demirköy, yavaş şehir Vize ve kadim
Osmanlı kenti Edirne’yi ziyaret Menümüzde bulunan Kalle,
İstanbul’un başkent olmasından
Misafirlerden gelen talep üzerine edebiliyor. önce Edirne saray mutfağının
iki ayda bir tekrarlanan, katılımcılara yıldızlarından Mutancana, Plaska,
şarap ve yemek uyumunun temel www.bakucha.com Loznik, Karakabak gibi lezzetler,
toprak tatlısı, kaburgalı ekşi maya
pide, atalık buğdaylarımızdan
yaptırdığımız çeşitli soslarla sunulan
sarı buğday kuskus ve buğday
topları bu grup için ilk akla gelen
örnekler.
Bazen de bölgenin bize sunduğu
taze otları, yemişleri kullanarak
klasik lezzetlere farklı bir yorum
getiriyoruz. Güvem soslu kıvırcık
kuzu, eşkiya kebabı, kıvırcık kuzudan
terbiyeli incik, vişneli labada
sarma, siyah trüflü poşe yumurta
ya da bonfile, üç mantarlı kuskus,
bambaşka bir yorumla yaptığımız
balık ekmek gibi malzemesi ve
lezzeti ile farklılaşan tabaklarımızı da
bu kategoriye örnek gösterebiliriz.”
gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs | 35
