Page 46 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 46
LEZZET ROTASI | LUMMI
Mardinli Şef Ramazan Çakmak,
uzun yıllar boyunca hem yerel
hem uluslararası mutfaklarda
edindiği deneyimi, burada özgün
tariflere dönüştürüyor. Mutfak
Sanatları Akademisi’nden aldığı
eğitimle mutfağı bir sanat formuna
dönüştüren şefin dokunuşları,
menüde her tabakta kendini
hissettiriyor.
Kuzu kaburga dolması, Süryani dobo
tandır, incasiye, saray kavurması
ve Süryani tepsi kebabı gibi imza
yemekler, hem Mardinlilerin hem de
şehri keşfetmeye gelenlerin favorisi.
Yanına da Mezopotamya’nın bereketli
topraklarında yetişen sebzelerden
hazırlanan bir meze tabağı eklendi
mi, LUMMI’de yemek bir ritüele
dönüşüyor.
Restoranın mutfağında yerel, organik
ve taze ürünlere öncelik veriliyor.
Kendi toprağının lezzetini sofraya
taşımayı misyon edinen LUMMI,
yalnızca damak tadına değil, doğallığa
ve sürdürülebilirliğe de önem veriyor.
www.lummirestaurant.com.tr
LUMMI, misafirleri tarafından
en çok “lezzet”, “hijyen” ve
“samimiyet” kelimeleriyle anılıyor.
46 | Nisan-Mayıs 2025 | gastronomiturkey.com
