Page 76 - Gastronomi Turkey by Rafine
P. 76
BESLENME | Dr. İlknur Melis Durası
Broiling
“Bazı besinler süper sağlıklı
olsa da araştırmalar, Yiyecekleri kısa süre için yüksek,
doğrudan ısı altında pişirmeyi
pişirmenin domateslerdeki gerektirir. Et kaynaklarını pişirmek
likopen gibi bazı besin için iyi bir yöntem olsa da sebzeleri
maddelerini ve havuç, pişirmek için, kolayca kurumalarına
ıspanak, tatlı patates ve sebep olabileceği için pişirmek ideal
biber gibi karotenoidlerdeki olmayabilir.
antioksidanları
gerçekten arttırabildiğini Izgara
göstermektedir.” artırabileceğini öne sürüyor. Yüksek
Lezzetten ödün vermeden
maksimum besin elde etmek ısıda pişirmek aynı zamanda etteki
açısından ızgara, harika bir pişirme yağ ve protein arasında kimyasal bir
yöntemidir. Minimum miktarda yağ reaksiyona neden olarak vücuttaki
gerektirir ve etleri, sebzeleri sulu antioksidanların dengesizliği ve
ve yumuşak tutar. Bunlar kesinlikle enflamasyon ile bağlantılı toksinler
sağlıklı faydalar olsa da ızgarayla ilgili oluşturarak diyabet ve kardiyovasküler
her şey o kadar da pamuk şekeri riskte artışa neden olabilir. Bu
gibi tatlı değil. Bazı araştırmalar, barbekünün yasak olduğu anlamına
düzenli olarak kömürleşmiş veya gelmez sadece daha az pişirme süresi
iyi pişmiş et tüketmenin pankreas gerektiren yağsız etleri tercih etmek
kanseri ve meme kanseri riskini ve kırmızı eti daha seyrek tutmak
sağlık için katkı sağlayacaktır.
Çiğ beslenme
Çiğ gıda diyetleri son zamanlarda
ilgi gördü ve bunun iyi bir nedeni var.
Pek çok araştırma, diyete daha fazla
çiğ gıda eklemenin yararları olduğunu
öne sürüyor: Araştırmalar, gökkuşağı
renklerinden zengin yemenin kanser
riskini azalttığını gösteriyor. Ancak
bunların hangi pişirme yöntemiyle
kullanıldığı ve bu etkiyi oluşturduğuna
bakılmamış. Ayrıca, diyet içeriği
çoğunlukla bitki ve sebze bazlı
olduğundan, genel olarak daha fazla
vitamin, mineral ve lif tüketilmesi söz
konusu ve pişirme sırasında da ek
şeker ve ilave yağ kullanılmamış.
Bazı besinler süper sağlıklı olsa
da araştırmalar, pişirmenin
domateslerdeki likopen gibi bazı
besin maddelerini ve havuç,
ıspanak, tatlı patates ve biber gibi
karotenoidlerdeki antioksidanları
gerçekten arttırabildiğini
göstermektedir.
76 | Şubat-Mart 2022 | gastronomiturkey.com
074-077 PİŞİRME TEKNİKLERİ BAĞIRSAK FLORANIZI NASIL ETKİLİYOR.indd 76 20.02.2022 20:43
