Page 74 - Gastronomi Turkey by Rafine

BESLENME | Dr. İlknur Melis Durası

Pişirme teknikleri

bağırsak florasını

nasıl etkiler?

Lezzetli yemek pişirmenin ve öğünleri tatlandırmanın pek çok yolu var.
Çoğumuz sağlıklı yemekler pişirirken artık fritöz kullanılmaması gerektiğini

biliyoruz. Ancak birçoğumuz pişirme yöntemlerinin yemeklerin besinsel yapısını
nasıl etkilediği konusunda yeterince bilgi sahibi değil. Gastronomi Turkey by
Rafine okuyucuları için pişirme teknikleri ve yemeklerin besinsel yapısı üzerine
son araştırmalardan da yararlanarak ayrıntılı bir yazı kaleme aldım.

Dr. İlknur Melis Durası | Genetik Mühendisi ve Beslenme Uzmanı

“Yapılan araştırmalar ağlıklı beslenmek isteyen insanların yapılan çevremizin ve davranışlarımızın daha sağlıklı
mikrodalga fırında Sson araştırmalar ışığında sadece uygun mikrobiyomları şekillendirerek insan sağlığını
pişirme yönteminin gramajlarda karbonhidrat, yağ ve protein nasıl iyileştirebileceğini daha iyi anlamak için
sebzelerdeki besin
değerlerini korumanın içeriğini kontrol etmenin yanında hangi biyomedikal araştırmalardaki çabaları ateşledi.
en iyi yollarından pişirme yöntemini kullandıklarını da göz Bugüne kadarki bilgiler pişirmenin yiyeceklerin
biri olabileceğini ardı etmemeleri gerekiyor. Öyle ki UC San besin değerleri ve biyoaktif bileşenleri
gösteriyor.” Francisco ve Harvard Üniversitesi çalışması, bakımından etkilediğini bize söylüyordu
yemek pişirme yöntemlerinin insanların zaten. Pişirme yöntemlerinin mikrobiyom ve
mikrobiyomlarını temelden değiştirdiğini bağırsak florası üzerindeki etkisini araştıran
gösterdi. Bu çalışma hem mikrobiyal bilim insanları çeşitli sebzelerin hem
sağlığımızı optimize etmek hem de yemek pişmiş hem pişmemiş hallerini kullanarak
pişirmenin mikrobiyomlarımızın evrimini nasıl (tatlı patates, bezelye, havuç, pancar vb.)
değiştirdiğini anlamak için etkileri olan bir mikrobiyomların bileşiminin yanı sıra,
bulgu. Son yıllarda, kronik enflamasyondan bağırsağımızda yaşayan bu bakterilerin gen
kilo alımına kadar insan sağlığının birçok aktivite modellerinin ve ürettikleri biyolojik
yönünün, topluca mikrobiyomumuz olarak olarak etkili olan metabolik ürünleri de önemli
bilinen, içimizde ve üzerimizde yaşayan çok ölçüde değiştirdiğini doğruladılar. Yani bu
sayıda mikrobun ekolojik sağlığından güçlü bir bulgu şu anlama geliyor. Sadece karbonhidrat
şekilde etkilendiği keşfedildi. Bu gelişen alan, metabolizmasının etkilenmesinden dolayı

Pişirme yöntemleri mikrobiyomu değiştiriyor
Bağışıklık sistemimizin yüzde 70’i, bağırsaklarda bulunur. Ve burada
bulunan bakterilerin yüzde 98’i iyidir. Bağırsak mikrobiyotası, bazıları
geceleri ve bazıları gündüzleri çalışan ve vücut saatinizi kontrol
altında tutmaya yardımcı olan birçok farklı türden oluşur. Bağırsak
mikrobiyotanız, bağırsaklarınızın çalışması için vitamin ve yakıt üretir.
Aktif olmak, bağırsağınızdaki daha fazla bakteri çeşitliliğini destekler.
Ve bu bakteri çeşitliliği daha iyi sağlık demektir. Ayrıca serotoninin
(mutluluk hormonu) yaklaşık yüzde 90’ı bağırsaklarda üretilir.

74 | Şubat-Mart 2022 | gastronomiturkey.com

074-077 PİŞİRME TEKNİKLERİ BAĞIRSAK FLORANIZI NASIL ETKİLİYOR.indd 74 20.02.2022 20:43