Page 132 - Gastronomi Turkey By Rafine

GEZİ | Muş

tuz ve su eklenerek kavanozlara
basılarak yapılır. Çorti yemeklerin
yanında turşu olarak tüketildiği gibi,
içerisine yarma, buğday ve kemikli
et katılarak Çorti Aşı olarak da Muş
sofralarına lezzet katar.

Muş Köftesi diğer illerdeki içli köfteden
farklı olarak, bulgurun kıyma ile
çiğköfte kıvamında yoğurarak, iç
malzeme olarak da soğan kavurması
konularak yapılan besleyici bir
yemektir. Bir çok bölgede sulu köfte
olarak bilinen yemeğe yörede Glorik
(ufak köfte) denir. Evlerde köfte
yapıldığında hem Muş köftesi hem
ufak köfte beraber yapılır. İçerisine
haşlanmış nohut ve yağda kavrulmuş
soğan ilave edilir. Helim Aşı nohut, döğme ve yeşil Jağ/cağ, kengere benzeyen yabani
mercimeğin bir araya gelip, kemikli bir ottur. Parmak büyüklüğünde
Yöresel ismi Kırçıklı Kelem Sarması etinde ona lezzet kazandırması ile doğranıp önceden haşlanan
olan domatesli lahana sarmasına ortaya çıkan mükemmel bir lezzettir. çağ, yumurta ve una bulanarak
bölgede dolma da denir. Muş’un Güllük Çalması, bahar aylarında tereyağında kızartılıp jağ/çağ
kıymalı kelem sarması üzerine dağlarda toplanan yörede güllük, kızartması olarak sofraları süsler.
eklenen kırçıklı sosla yöreye özgü bir gürik veya çiriş otu olarak da bilinen Yine dağlardan toplanan Kenger
lezzet kazanır. Yine lahana sarması ota döğme katılarak yapılan bir kızartılarak tüketilir.
olarak bilinen Hez (Hazut) dolması yemektir.
farkını pişirilirken kullanılan sumak Keşkek pilavı Muş’ta farklı olarak nohut
suyundan alır. Hez dolmasına sumak Haşlanan tavuk göğsü, pişmiş katılarak et suyunda pişirildiği için
ekşimsi farklı bir lezzet katar. döğmeye didiklenerek iyice birbirine daha bir lezzet kazanır.
yedirilerek ve üzerine hazırlanan
Soğuk ve sıcak olarak içilebilen sosuyla servis edilen Herse (tavuklu) Bölgede yapılan Zerfed ekmeği tabak
ayran aşı bölgede Gırar olarak bilinir. Muş’un önemli yemeklerinden biridir. gibi sıcak sıcak içi oyulur. Oyulan
ekmekler içine doğranır ve üzerine
ayranla yumuşatılıp tereyağı sosu
gezdirilerek lezzet kazandırılır. Oyulan
Zerfad ekmeğinin içerisine kavurma
konulup üzerine ayran ve tereyağı
sosu gezdirilerek de sofralarda yerini
alır.

Muşun coğrafi işaretli ürünleri
içerisinde Muş Eski Kaşarı, Muş Köftesi,
Muş Çorti Aşı ve Muş Çorti Turşusu yer
alır.

Muş kaşarı, yüzde 40
koyun sütü oranı ile açık
ara Türkiye’nin en iyi eski
kaşarlarından biridir.

132 | Şubat-Mart 2024 | gastronomiturkey.com