Page 131 - Gastronomi Turkey By Rafine

Yöresel yemekler:
Çorti Aşı
Muş Köftesi
Glorik (Ufak Köfte)
Ayran Aşı (Gırar)
Helim Aşı
Güllük Çalması
Herse (Tavuklu)
Jağ/Çağ Kızartması
Keşkek Pilavı
Zerfed
Bulanık Kazı

Malazgirt ve Liz ovalarında mayıs Zengin mutfak Muş Köftesi diğer
ayından başlayarak ağustos sonuna illerdeki içli köfteden
kadar renkten renge bürünen çiçek Hayvancılığın etkisi ile et yöre farklı olarak, bulgurun
tarlaları ve yaylalarda doğal şartlarda beslenmesinde temel öğe kıyma ile çiğköfte
kıvamında yoğrularak,
dağlarda yetişen otlarla beslenen durumundadır. Zengin bir doğaya, iç malzeme olarak
hayvanların sütlerinden üretilir. Teker bereketli bir ovaya sahip olan Muş’un da soğan kavurması
şeklinde üretilen 1 kg. Muş kaşarı zengin bağ ve bahçelerinde yetişen konularak yapılan
için 11-12 kg süt kullanılır. Muş kaşarı sebze, meyve ve tahıl ürünleri ile besleyici bir yemektir.
mükemmel lezzeti yakalaması için dağları ve yaylalarında yetişen otları
6-12 ay doğal ortamlarda olgunlaştırılır. Muş mutfağına lezzet katar.
Yüzde 40 koyun sütü oranı ile açık ara
Türkiye’nin en iyi eski kaşarlarından Yörede Kelem olarak adlandırılan
biridir. lahana bir çeşit turşu olan Çorti olarak
kışa hazırlanır. Ufak doğranan lahana
Yine Muş ovasını süsleyen rengarenk yapraklarına reyhan, pul biber, limon,
çiçekleri ile beslenen ve rakımı 1350
-2600 metre yükseklere yerleşen arılar
en doğal lezzetli balları yaparlar. Her
yıl 100 bin kovanlık göçebe gezginci
arıcıların uğradığı Muş yaylaları geven,
kekik ve sarı diken gibi 62 çeşit dikenli/
çiçekli bitki ile doğallığı ve tadı ile öne
çıkıyor.

Muş’un Bulanık ilçesinde sürüler
halinde kaz yetiştiriciliği yapılır. Kars’ta
tüketilen kazın önemli bir oranı da
Muş’tan gitmektedir.

Muş ovasının endemik bitkileri ile
harmanlanan manda yoğurdu
ve sütün iki kere kaynatılıp
soğutulmasından elde edilen manda
kaymağı Muş’un ön plana çıkan
lezzetleri arasındadır.

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2024 | 131