Page 134 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

Boğaziçi’nde

İstanbul Mutfağı

Saray ve Kültür Tarihçisi A. Çağrı Başkurt’un Beylerbeyi Sabancı
Olgunlaşma Enstitüsü Türk Mutfak Sanatları Atölyesi’ çatısı altında
hayata geçirdiği “İstanbul Mutfağı” programının odağında

“Yemek” ve “Ağırlama” yer alıyor…

eylerbeyi Sabancı Olgunlaşma Çok kültürlü yaşayışın hakim olduğu
BEnstitüsü bünyesinde Küçüksu’da Osmanlı İmparatorluğu dönemi
kurulan Türk Mutfak Sanatları İstanbul’unun geniş ve derin
Atölyesi’nde İstanbul için oldukça tarihini mutfak üzerinden yeniden
farklı ve yeni bir proje hayata okumayı amaçladıklarını ifade eden
geçiriliyor. Enstitü’nün danışmanlığını Başkurt, unutulan veya unutulmaya
yürüten Saray ve Kültür Tarihçisi A. yüz tutmuş olan tarifleri kültürel
Çağrı Başkurt’un yazıp koordine varlıklarıyla ortaya koyduklarını dile
ettiği “İstanbul Mutfağı” projesi, iki getiriyor.
aşama ve şu üç ana programdan
oluşuyor: Boğaziçi’nde Saray Mutfağı,
Boğaziçi’nde Çok Kültürlü İstanbul
Mutfağı ve Boğaziçi’nde Kardeş “İstanbul Mutfağı”;
İstanbul Mutfağı... İstanbul’u, İstanbul
kültürünü, Boğaziçi’ni,
İstanbul’un derin tarihi ile İstanbul’un içinde var olmuş
yemek ve ağırlama medeniyet ve kültürleri
A. Çağrı Başkurt, “İstanbul Mutfağı tanıyan veya daha yakından
programı”nın saraylardan tanımak isteyen her yaş
toplumun bütününe yayılmış olan grubundan herkese açık bir
bir geleneği ve sohbeti mutfağa eğitim programı.
taşımayı hedeflediğini söylüyor.

134 | Şubat-Mart 2024 | gastronomiturkey.com