Page 135 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

dahil oluyorlar. Herkes bir yandan
tezgâhında şeflerin yönlendirmesine
bağlı olarak yemeklerini yaparken
diğer yandan o yemeklerin çıktığı
kültür için ne anlama geldiği ile ilgili
öğretim süreci devam ediyor. Şefler
Maria Ekmekçioğlu’nun konuk olduğu Çok tezgâhları gezerken yemeklerin
Kültürlü Mutfak atölyesinde İstanbullu Rumların tadına bakıyor, gerekli yönlendirme
Roma’dan Osmanlı’ya oradan da günümüze ve ikazları da yapıyorlar.
ulaşan yemek mirası konuşuldu.
Yemeklerin tamamlanmasının
ardından ikinci aşamaya yani
Osmanlı Sarayı ve Osmanlı İstanbul’u buradan gelip geçen Türk ve ağırlama kısmına geçiliyor. Servis
üzerine çalışmalar yürüten Başkurt, Müslüman halkların mutfakları ele edilen yemekler eşliğinde temaya
kültürü odağa aldığı bu mutfak alınıyor. Bosna, Kafkasya, Kırım, Girit uygun olarak sofra ve ağırlama
çalışmasında şu iki aşamayı işlenen başlıklardan birkaçı... kültürü konuşuluyor.
vurguluyor: Yemek ve Ağırlama.
Eğlenceli ve öğretici
Her programa özel Önlüklerini giyip profesyonel
moderatör ve şef tezgâhları başına geçen katılımcılar,

Yalnızca 8 kişinin katılabildiği her bir moderatörler ve şefler ile 3 saatlik
programda, bir moderatör ve konuk eğlenceli ve öğretici bir çalışmaya
şef yer alıyor.
Saray Mutfağı moderatörlüğü aynı
zamanda program koordinatörü Ayfer Yavi’nin
olan Başkurt tarafından; Çok moderatörlüğünde
Kültürlü Mutfaklar moderatörlüğü gerçekleşen Kardeş Mutfaklar
Engin Aymete ve Tamar Taşçıoğlu serisinin Ocak ayı konuğu Şef
tarafından; Kardeş Mutfaklar Ramin Nuriyev’di. Nuriyev,
moderatörlüğü Ayfer Yavi tarafından Türkistan’a uzanan saha ile
yürütülüyor. Anadolu arasındaki Türk
mutfağını, imparatorluğun son
Saray Mutfağı’nın içeriği bilindik yüzyılında o bölge ile kurulan
olsa da Başkurt’un açtığı diğer yoğun temaslara uygun olarak
programlar oldukça anlamlı. Örneğin tezgâhlara taşıdı.
Çok Kültürlü Mutfak serisinde
İstanbul’un Roma’dan Osmanlı’ya
miras gayrimüslim halkları olan Rum,
Ermeni, Süryani vb. kültürlerin yemek, Şef Yunus Emre Akkor’un
katıldığı Saray Mutfağı
sofra ve ağırlama gelenekleri kendi atölyesinde 15 ve 16.
mensupları olan şefler tarafından ele yüzyıllara ait saray yemekleri
alınıyor. yapılırken A. Çağrı Başkurt’un
moderatörlüğünde Osmanlı
Kardeş Mutfaklar Sarayı’nın yeme-içme
alışkanlıkları, mutfakların
Kardeş Mutfaklar’da da 19. yüzyıldan idari ve mimari teşkilatları,
itibaren imparatorluk topraklarının hükümdar ailesinin damak
zevki, kap-kacak, tekstil gibi
küçülmeye başlamasıyla İstanbul’a pek çok konu ele alındı.
gelen ve burada yerleşen veya

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2024 | 135