Page 36 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 36
LEZZET ROTASI | Taksim9
ya da geleneksel ürünler satan avokado, kaya koruğu, atom, sürk Köfteleri de diğer mekanlardan
bölgedeki esnaftan temin ediyor. ezmesi, köz patlıcan, köpoğlu, farklı, çok ince bir yufka tabakasına
Menüde İstanbul’un çok sinkonta, rakılı fava, mütebbel, sarılıyor.
kültürlüğüne gönderme yapan lakerda, kuru cacık, deniz börülcesi,
Şebnem Şef, kentin köklü bahar salata, 9 numara salata, asma Tatlılarda bal kabaklı hurma tatlısı
geçmişinin temsilcileri Rum ve yaprağında enginar, pilaki... sevilenler arasında. Şebnem Şef’e
Ermeni lezzetlerini Ege ve Doğu özgü reçetesi var.
ile harmanlıyor. “Büyüklerimden Sıcak paylaşım tabaklarında
gördüğüm geleneksel reçeteleri da; peynir dolgulu kabak çiçeği Taksim9, şu günlerde açıldığından bu
kullanıyorum” diyen Şebnem lokmaları, karides güveç, arnavut yana beşinci kez menü güncelliyor.
Şef, örneğin çerkez tavuğunu ciğeri, içli köfte, 9 numara köfte, sıcak Mevsimselliğe önem veren mekanın
tadanlardan aldığı yorumlarda bunu pilaki, ızgara istiridye mantarı, kabak mutfağında her zaman mevsiminde
başardığını görmenin mutluluğunun mücveri, etli yaprak sarma, falafel, lezzetler yer alıyor. Güncellemelerde
onu mutfakta daha da motive Mersin usülü patates, Girit böreği, ürün ve tedarik de etkili oluyor.
ettiğini söylüyor. dinamit enginar, kadayıfa sarılı keçi www.taksim9.com
peyniri, fellah köfte, kuzu pirzola,
Kültürler mozaiği kuzu kol tandır yer alıyor.
Taksim9’un mutfağının da bir Bektaşi Mezesi
kültürler mozaiği olduğunu anlatan
Şebnem Şef, ekip Şebnem Şef’e özel mezeler
arkadaşlarıyla arasında Bektaşi Mezesi çok
yaptıkları reçete seviliyor. Ezine peynirinin
tartışmalarıyla siyah üzümle karışımında
harika rezene ve zeytinyağı
sonuçlar var. Bir kere deneyen
elde vazgeçmiyor. Başka
ettiklerini bir mekanda bu tarifi
aktarıyor. bulmak mümkün değil!
Çerkez tavuğu da aslına
Şebnem uygun olarak bol tavuk
Şef, “Burayı bir parçalarıyla göz dolduruyor. Dinamit enginar
işletme olarak Bektaşi mezesi Klasik bir meze olan humus
değil, aile mutfağı ise Şebnem Şef’in elinden bir başka
olarak görüyoruz. Kendimizin lezzetli olarak önünüze geliyor. Ekşili
sevdiği yemekleri, aile tariflerimizle maydanozlu Mersin usülü patates de
müşterilerimize sunuyoruz. En bahsedilmesi gerekenlerden.
sevdiğimiz sofraları kuruyoruz”
ifadelerini kullanıyor. Dinamit enginar ve
kadayıfa sarılı keçi peyniri
Soğuk paylaşım tabakları olan
mezelerinde yok yok... Bektaşi Sıcaklarda da özellikle dinamit
mezesi, Hatay usulü humus, çerkez enginar, eşi az bulunur lezzette; acılı
tavuğu, ballı hardal soslu karidesli ve kızartılmış enginar damaklarda
güçlü bir iz bırakıyor.
Sıcaklarda özellikle ‘dinamit Kadayıfa sarılı keçi peyniri de özel
enginar’, eşi az bulunur lezzette. değinilmesi gerekenlerden; kadayıfın
Acılı ve kızartılmış enginar çıtırlığı ve keçi peynirinin eriyen Kadayıfa sarılı
damaklarda güçlü bir iz bırakıyor. keçi peyniri
tadı harika! Arnavut ciğeri, içli köfte,
etli yaprak sarmada da çok iyiler...
36 | Şubat-Mart 2024 | gastronomiturkey.com
