Page 39 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Arça Restaurant & Grill

yağı eşliğinde servis ediliyor. Humus
ise çifte kavrulmuş tahiniyle Antakya
usulü sunuluyor. Çiğ köfteden
patatesli hingele, içli köfteden Antep
peyniri kızartmaya birbirinden lezzetli
tabaklar, mevsime uygun özel tatlarla
da zenginleştiriliyor.

Arınma noktası

Şef Varol, gastronomi ve tarihin
bir bütün olduğu düşüncesinden
Arça’nın mezelerinde Kayseri yola çıkarak menü kurguladığını
Ağırnas’ın özel dorak taşında süzerek söylüyor. Bir yemek ne kadar güzel
kendi yaptıkları yoğurt kullanılıyor. olursa olsun, hikayesini anlatmadan
tadına varılamayacağını savunan Şef
‘ardıç’ anlamına geliyor. İşte Arça katılan manda kaymağı daha artırıyor. Varol, Arça’nın isminden, tasarımına,
Restaurant da Türk mutfağımızın Şef Varol’un ‘aslına uygun’ ekibinden menüsüne, tedarik
vazgeçilmez yemeklerini en lezzetli lezzetlerinden bir başka örnek zincirine kadar her noktasında bunu
şekilde hazırlayarak misafirlerine ilaç menüdeki vişneli yaprak sarma. İç odak almış. “Arça’nın anlamına
gibi geliyor! harcı için ilk basılı Türkçe yemek kitabı yakışır şekilde burayı bir ‘arınma’
1844 tarihli Melceü’t -Tabbâhin’de noktası olarak tasarladık” diyen Şef
Herşey aslı gibi! yazdığı gibi 1 kilo pirince 5 kilo Varol, İstanbul’un stresinden ve
soğan kullanıyor ve soğanları iyice keşmekeşinden bıkanların gelip
Mövenpick Hotel İstanbul Golden karamelize ediyor. Menüdeki ferahlayacakları bir mekan olsun
Horn’un son katında konumlanan diğer Osmanlı Saray Mutfağı’ndan istediklerini anlatıyor.
eşsiz Haliç manzarasına hakim seçkiler de işte bu kitaptaki tariflerle
Arça’da, Türk mutfağının mezelerden hazırlanıyor.
etlere en güzel örnekleri sunuluyor. Lezzetler aynı elden
Türkiye’nin her noktasından Arça’da her lezzetin kendi ustası var;
yemeklerin yanı sıra Osmanlı Saray Mevsimine uygun menü kebapları, mezeleri hep aynı kişiler
mutfağından da lezzetler yer alıyor. Dövme hıyar salatası, fıstıklı dereotu yapıyor; mezeler arasında yer alan

Şef Cenap Öztekin Varol
yönetimindeki Arça’da, aslında
hepimizin en sevdiği klasik yemekler
doğru metotlar ve doğru ürünlerle
buluşuyor. Şef Varol, örneğin yoğurdu
Kayseri Ağırnas’dan getirdiği özel
dorak taşında süzerek kendi yapıyor.
25 yıllık deneyimini Arça’nın mutfağına
taşıyan şef Varol’un mezelerinin
müthiş lezzet sırrı işte bu yoğurtta!
Yoğurdun lezzet ve kıvamını içine

İstanbul’un stresinden ve
keşmekeşinden bıkanların
ferahlayacakları Arça’da, mutfak
kültürümüzün gelenekleri yaşatılıyor.

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2024 | 39