Page 40 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Arça Restaurant & Grill

Henüz açılalı birkaç ay olan Arça,
kebaplarda İstanbul’un en iyilerinden
olmayı başardı…

lezzetlerde de iddialılar; Şef Varol,
kebapta İstanbul’da ön sıralarda
olduklarını belirtiyor. Bu arada güzel
bir kebap menüleriyle birlikte kendi
dry aged dolapları da var.

Grandpa zeytinyağı

Arça’da sunulan kendi lezzetlerinden
biri de Grandpa markalı özel
zeytinyağı. Mekanın ev sahibi
Mövenpick Hotel İstanbul Golden
Horn’un yatırımcısı Akgün Grup’un
markası olan Grandpa, uluslararası
ödüllü bir zeytinyağı. Kullanıldığı her
yemeğe özel bir dokunuş da ondan
geliyor!
Şef Cenap Öztekin Varol Beyaz soğansız mutfak

Kariyerine The Marmara Otel’de başlayan, Şef Varol’un Arça’nın mutfağında
Four Seasons Bosphorus’ta Sous Şef ve özenle seçtiği ürünler var; örneğin
Grand Hyatt İstanbul, Shangri-La Bosphorus asla beyaz soğan kullanmıyor, Arça’daki önemli detaylardan biri
gibi markalarda Executive Sous Şef olarak kullanacaksa da arpacık soğan tercih de hijyen hassasiyeti. Bir otelde
görev alan Şef Cenap Öztekin Varol, ediyor. Beyaz soğanın şeker oranının konumlanan mutfak olarak hem iç
Yemekhane Group’un başında, aralarında düşük olduğunu, tadının güzel hem dış denetimlere tabi çalışıyorlar.
Türk mutfağının önemli temsilcilerinden HACCP kurallarına uygun yönetiliyor.
Hünkar’ın da bulunduğu farklı restoranların olmadığını savunan Şef Varol, kırmızı
tümünden sorumlu olarak çalıştı. 2021 soğan kullandığını dile getiriyor. Mutfağa gelen her ürünün taşınma
yılında Movenpick Hotel İstanbul Golden Varol, “Ayda 300 kilo soğan alıyorsak ısısı uygun değilse kabul edilmiyor.
Horn ailesine Executive Şef olarak katılan bunun ancak 10 kilosu beyaz soğandır. Örneğin sipariş edilen bir soğuk
Şef Varol, şimdi ise 25 yıllık deneyimini Önceliğim Tekirdağ soğanıdır, o peynir soğutucu arabayla gelmezse
Arça’nın mutfağına taşıyor. olmayınca da kırmızı soğan kullanırım” alınmıyor. Günde iki kez dolapların
diyor. sıcaklığı ölçülüyor. Ve bu kurallardan
asla taviz verilmiyor!
turşular kırk yıldır aynı turşuyu kuran Modern ve aydınlık www.arca-restaurant.com.tr
erbabından alınıyor. Mezelerin yanı
sıra fırından pide ve lahmacunların Açık mutfakta özenle hazırlanan
sunulduğu menüde, dinlendirilmiş yemekleri Arça Restaurant & Grill’in
ızgara et çeşitleri, klasik ve imza modern ve aydınlık dekorasyonunda
kebaplar yer alıyor. özel yemek odasında almak da
mümkün. Restoran misafirlerine
Şef Varol, pide ve lahmacunda iddialı! verilen vale hizmeti ve Arça’nın özenli
Fırın lezzetlerinden 4 peynirli pide de ve titiz servis stiliyle, kendine ait terası
oldukça özel! Ezine peyniri, Erzincan da bulunan on kişilik özel yemek
tulumu, Trakya eski kaşarı ve kendi odası; iş yemekleri, yemekli yönetim
yaptıkları manda loru kullanılan kurulu toplantıları için ideal bir ortam
pide çok beğeniliyor. Yanı sıra ızgara sağlıyor.

40 | Şubat-Mart 2024 | gastronomiturkey.com