Page 35 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Taksim9

Mezeleri ve paylaşım tabaklarıyla öne
çıkan Taksim9’un işletmecisi Ümit
Bektaş, Beyoğlu’nda büyüyen bir
neslin temsilcisi. Bektaş’ın gazetecilik
geçmişinden kaynaklı geniş bir
mekan kültürü var. ”Çocukluğumdan
beri Beyoğlu’ndaki bütün mekanlara
girer çıkarım” diyen Bektaş, Taksim9’u
da bu birikiminin bir yansıması olarak
kurgulamış.

İyi yemek, iyi servis ve Ümit Bektaş Şebnem Genç
uygun fiyat Taksim9 İşletmecisi Taksim9 Mutfak Şefi

Son yıllarda Taksim’deki mekan
dağılımında ‘salaş’ olanların sayısının
gün geçtikçe azalmasından yola
çıkan Bektaş, orta gelirliye hitap eden ve iyi servis gelince tercih nedeni Bektaş’ın anlatımına göre Taksim9’a
ama aynı zamanda iyi yemek ve iyi olduğunu dile getiriyor. gelen bir kişi, ikinci gelişinde mutlaka
hizmetin sunulduğu, sade ve özel yanında birisini daha getiriyor. Yani
bir mekan ihtiyacına karşılık vermek Taksim9’un misafir profilinde mekanın popülerliği en etkili iletişim
istediklerini anlatıyor. Taksim9’u gazeteci, mühendis, doktor, vb. yöntemi olan ‘kulaktan kulağa’
lezzet, mekan ve fiyat dengesinde gibi her türden meslek çalışanları şeklinde kendiliğinden gelişiyor.
iddialı olarak konumlandırdıklarını yer alırken, çoğunlukla beyaz yakalı
ifade eden Bektaş, bunu başarmanın olarak nitelen kesime hitap ediyor. İstanbul mutfağı
memnuniyetini yaşıyor. Bektaş, “Açılmamızın üzerinden
henüz bir yıl geçmesine rağmen bir Mutfak Şefi Şebnem Genç, üç
Müdavim mekanı müdavim mekanına dönüştük” diye kuşak İstanbullu olarak bir İstanbul
konuşuyor. Beyoğlu’ndaki müdavim mutfağı aşığı ve bunu menüsünün
Taksim9’un kendisi gibi Boğaz
manzaralı pek çok mekanın mekanlarının teker teker kapanmaya her detayına gayet güçlü yansıtıyor.
fiyatlarıyla karşılaştırıldığında önemli başladığı bir dönemde böylesi Genç, “Yemeklerimi aslına
bir farkın göze çarpacağını iddia yeni bir mekanın bunu başarması sadık kalarak yapıyorum” diyor.
eden Bektaş, yanı sıra iyi yemek da takdire şayan. İşletmeci Ümit Malzemelerini de ya üreticisinden

İstanbul mutfağı’nın önde gelen
lezzetlerinin sunulduğu mekanda
ülkemizin dört bir yanından
geleneksel yemekler de servis
ediliyor.

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2024 | 35