Page 80 - Gastronomi Turkey By Rafine

ANI | Arif Develi

Arif Olmak

Gaziantep mutfağını bir asrı

aşkın süredir başarıyla temsil
eden, ‘dünyanın en iyileri’
arasında yer alan Develi
restoranlarının dördüncü

kuşak temsilcisi Nuri Develi,
gastronomi kültürüne
önemli katkılar sağlayan
babası merhum Arif Develi’yi

Gastronomiturkey okurları
için yazdı...

Nuri Develi

erkesin yaşamı, kendi rengindedir. Makbule hanım tüm çocuklarına hem
HBazıları akıp giden yıllar içinde analık hem babalık yapmış.
koca bir çınar olup fırtınalara göğüs
gerer. Sevdikleriyle el ele verip hayatı Arif’in dedesinden bahsetmeden
büyütür ve sonra anlatmaya başlar olmaz. Elmacı Pazarı’nda dükkanı
kendi hikayesini, ‘Arif Olmayı’. Ben bu varmış, 30 yıl esnaf başkanlığı yapmış.
hikayede Arif’in oğlu Nuri’yim. Ama Kasapların, kebapçıların, baklavacıların,
benim hikayeme geçmeden önce 3 esnaf bir arada... Çolak Ali derlermiş.
Arif’in hikayesini anlatmak istiyorum. Bir eli çolakmış. Ama ustalığı
namımdan öteymiş.
Takvim yaprakları 1944 yılını
gösterirken Makbule ve Arif Develi
çifti, Gaziantep’te yeni doğan
bebeklerinin sevincini yaşıyorlardı. Aslında benim için iki tane
Bebeklerine “Arif” adını vermişler. Arif var, biri benim babam
yani benim en büyük
Arif, daha 2 yaşındayken babasını kahramanım. Bu satırlarda
kaybetmiş. Arif, 7 kardeşin en anlatacağım Arif ise
küçüğüymüş ama sorduklarında benim hiç tanışamadığım
8 kardeşiz dermiş. Çünkü annesi ama asıl saygı duyduğum o
Makbule hanım çok değerli ve iyi bir çocuk.
insanmış, eşinin kız kardeşi doğarken
vefat edince ona da analık etmiş.

80 | Aralık 2024-Ocak 2025 | gastronomiturkey.com