Page 108 - Gastronomi Turkey by Rafine

KAHVE | Türk kahvesi kültürü koleksiyonu
108 | Şubat-Mart 2022 | gastronomiturkey.com
104-109 Türk kahvesi kültürü koleksiyonu.REV. docx.indd
işlemi. Tüm aletlere baktığınız zaman
hepsi çok fonksiyonel ve estetikler.
Aslında dönemlerinde tasarım
diye bir alan yoktu ama hepsi çok
iyi tasarımlar. Bu teferruatlı yapım
aşaması aslında yanında müthiş bir
incelik ve kültürü de beraberinde
oluşturmuş. Tüm kahve gereçleri
zanaatkarların elinden çıkıyor. Ve
ürünleri gördüğümüzde üreticilerinin
işini doğru ve düzgün yaparken aynı
zamanda güzellikler de yaratmaya,
ruhunu katmaya çalışan ustalar
olduğunu anlayabiliyoruz.
Murat Bursa: Tabii zaman içerisinde
fonksiyonel bu gereçler bir sanat
objesi olmuş. Üzerinde çok zarif
oymalar, taşla işlemelerle ürünler
sadece bir fonksiyon inşa eden değil
aynı zamanda bir süs objesi olarak
kullanabilir formlara kavuşturulmuş.
Günümüze ulaşan belki de toplumun
genelinin ilk dikkatini çeken fincanları
da konuşmak isteriz. Geçmişten
günümüze bu alan nasıl şekillendi?
Nihal Bursa: Kahve içilmeye
başlandığı dönemlerde aslında
buna uygun bir kap yok. Kahve
sarayda Çin’den gelen küçük kase
diyebileceğimiz ve kulpsuz formlara
sahip porselenlerle içilmeye
başlanmış. Tabii kısa bir süre sonra
ihtiyacın oluştuğunu gören
Çin porselen sektörü fincan üretimine
başlıyor. Bizim topraklarımızda
da İznik ve Kütahya’da seramik
üretilmeye başlanıyor. Ancak Osmanlı
coğrafyasına yetecek bir üretimden
bahsedemeyiz. Maalesef günümüze
çok azı ulaşabilmiş bu ürünlerin.
1700’lerin başında Avrupa’da da
porselen üretimi fabrika ölçeğinde
başlıyor. Hatta Osmanlı pazarı için
üretilen sofra takımlarını da içine
alan tüm üretimi Türk kabı olarak
isimlendirmişler. Avrupa’da porselen
fabrikaları kralların desteğiyle
kurulmuş ve ayakta kalmışlar. Sevr
108 20.02.2022 20:48