Page 106 - Gastronomi Turkey by Rafine
P. 106
KAHVE | Türk kahvesi kültürü koleksiyonu
Yarımadası Mekke, Medine, Suriye ve
Türk kahvesi kültürü koleksiyonu, Anadolu’ya geçtiğini ve İstanbul’daki
nadide fincanların yanı sıra kahve ilk kahvehanelerin 1552’de açıldığını
kavurma, öğütme aletleri, cezve, yazıyor tarihçiler. Önceleri sarayda ve
kahvedan, tepsi, lokumluk, su daha varlıklı kişilerin içtiği bir ürünken,
bardağı, kahve saklama kutuları kahvehane gibi kamusal alanlarda ve
gibi çeşitli objeleri; kitaplar, sosyalleşerek tüketilmesiyle alışkanlık
gravürler, kahve ve kahvehane haline geldiğini söyleyebiliriz. Hatta
kartpostalları, faturalar, mektuplar pek çok yerde ilk tüketildiğinde
gibi görsel ve yazılı belgeyi çok da beğenilmeyen bir şey
bünyesinde barındırıyor.
olduğu da söyleniyor. Anadolu ile
ilgili en önemli bilgilerin başında
cezve denilen gerecin nerede ve
oluşturma çabalarının bir uzantısı nasıl ortaya çıktığına
olarak, oralarda yeni kurulan ülkelerin dair deliller geliyor.
adıyla anılmasını doğal karşılıyoruz. Anadolu’da Kayseri
Fakat bütün bunun başlangıcının ve Sivas çevresindeki
ve orijinin Türk kahvesi olduğunu taş mezarların üzerine
anlatmamız lazım. oyulmuş kahve eşyaları var.
Orada cezveyi ve zarf şeklinde
Türk kahvesi Osmanlı fincanları, kavurma tavaları,
döneminde toplumun her ibrik şeklinde kahvedanı
kesiminin ulaşabildiği ve soğudanı görüyoruz.
bir ürün müydü? Süreci Bunların içerisinde cezvenin
Ahşap kahve olması önemli. Bu bize
saklama kutusu biraz anlatabilir misiniz?
Nihal Bursa: Kahvenin 1700’lü yılların ortasında artık
15’inci yüzyıl ortalarında cezveyle kahve yapıldığını
Yemen’de artık herkesin gösteriyor. Buradan da
içtiği bir içecek olduğunu 18’inci yüzyılda cezvede
biliyoruz. Oradan Arap pişirilen bir Türk kahvesi
106 | Şubat-Mart 2022 | gastronomiturkey.com
104-109 Türk kahvesi kültürü koleksiyonu.REV. docx.indd 106 20.02.2022 20:48
