Page 52 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber Bora plastikyeni.pdf 1 1.03.2023 21:02

Fazla “Akıllı Tartı Sistemi”

Gıda atığını

yüzde 50 azaltıyor

ünümüzde yükselen maliyetler Fazla, profesyonel mutfaklarda gıdanın üretimden servise hangi
Gnedeniyle otel, restoran ya da aşamada atığa dönüştüğünü, atık türünü ve miktarını ölçerek takip
yemekhane işletmek giderek daha
zor bir hal alıyor. Özellikle kaliteden eden; atık önleyici ve karlılık sağlayıcı aksiyon almayı mümkün kılan
ödün vermek istemeyen işletmeler Akıllı Tartı Sistemi ile atığı yüzde 50 oranında azaltıyor.
kar marjlarında ciddi daralmalar
yaşıyor. Sürdürülebilirlikte çok önemli ölçümleyebiliyor. Veriye dayalı takip eden ve gerekli aksiyonları
bir konu olan gıda atığı yönetimi raporlar ışığında işletmeler; satın alım alan bir işletme gıda satın alım
bu dönemde işletmelerin karlılık ve tedarik sürecinin planlanması, büfe maliyetinin ortalamada yüzde 8’ini
problemine de pozitif anlamda ve üretim yönetimi, menü tasarımı, tasarruf edebiliyor. Kar marjı olarak
alternatifler getiriyor. Bu kapsamda porsiyonlama ve reçete iyileştirme düşündüğünüzde bu çok ciddi C
ana iş modeli atık oluşumunu gibi farklı alanlarda atık azaltıcı bir miktar. Üstelik bunu yaparken
kaynağında önleyerek ve var olan aksiyonlar alabiliyor” diyor. çevreye daha duyarlı, gıdaya ve M
atıkların hayvan yemi ve elektrik sürdürülebilirliğe önem veren ve katkı Y
üretimi gibi başka süreçlerde Gıda satın alım maliyetinde sağlayan bir işletme haline geliyorlar.” CM
hammadde olarak kullanılmasını MY
sağlayarak döngüsel ekonominin ortalama yüzde 8 tasarruf Şu ana kadar Regnum Carya, Divan, CY
ilkeleri doğrultusunda hareket ıda işletmelerinde her gün Carrefour, Köşebaşı ve Abdi İbrahim CMY
etmek olan Fazla, gıda atığı yönetimi Gsatın alınan gıdaların yüzde 5 ila gibi birçok noktada atık ölçüm
konusunda sektörde çok önemli bir yüzde 35’i düzenli olarak israf oluyor. çalışmaları gerçekleştirdiklerini K
sisteme imza attı. Fazla’nın Kurucu Çoğu işletme yoğun mutfak ve servis söyleyen Silahlı, özellikle Antalya
Ortağı ve CEO’su Olcay Silahlı, “Fazla operasyonu içerisinde nelerin çöpe bölgesinde talebin oldukça yüksek
bünyesindeki AR-GE ekibimiz atıldığını, büfede hangi yemeklerin olduğunu dile getiriyor. Silahlı, “Bu
tarafından Nesnelerin İnterneti (IoT) kaldığını, tabaktan hangi yemeklerin gibi örneklerin yanı sıra MSA gibi
çözümü olarak geliştirilen ve horeca döndüğünü takip edemiyor. Takip aynı zamanda eğitim kurumu olan
sektöründe gıdanın üretimden servise edemediğinde de aynı üretimleri ve ve genç şeflerin yetişmesine olanak
hangi aşamada atığa dönüştüğünü, porsiyonlamaları yapmaya devam sağlayan kurumlarla da çalışıyoruz.
ne miktarda atık oluştuğunu ürün ederek atık oluşumunu sürdürüyorlar. Üniversitelerin gastronomi bölümleri
bazında ölçerek takip eden Akıllı Oysa sürecin farkında olmak çok kolay de potansiyel paydaşlarımız ve çeşitli
Tartı Sistemi’miz ile alınabilecek bir şekilde atık oluşumunu azaltabilir. kurumlarla görüşmelerimiz sürüyor”
atık önleyici ve karlılık sağlayıcı Akıllı Tartı Sisteminin tam da burada diyor.
aksiyonları belirleyip işletmelere ciddi devreye girdiğini söyleyen Silahlı,
bir ekonomik avantaj yaratıyoruz. ekliyor: “Atığını düzenli olarak ölçen, www.fazla.com
Akıllı Tartı Sistemi, işletmelerde
oluşan gıda atığını ölçüm sonrası
oluşturduğu otomatik veri analizleri
ve raporlar sayesinde atık miktarını
günlük ve haftalık olarak ürün Türkiye’de meydana gelen ve 11
bazında takip edebiliyor. Buradan ilimizi etkileyen deprem felaketinin
gerçekleşmesinden bu yana bölgedeki
hareketle satın alım ve üretimin atığa ihtiyaçların karşılanmasına katkı sağlayabilmek
dönüşme oranını; atığa dönüşen için kararlılıkla çalışan Fazla Kurucu Ortağı
gıdanın çevresel ve finansal etkisini ve CEO’su Olcay Silahlı, önümüzdeki 3 ay
içerisinde 100 Milyon TL’lik daha gıda bağışının
sağlanmasına ön ayak olacaklarını açıkladı.

52 | Şubat-Mart 2023 | gastronomiturkey.com
Olcay Silahlı

052-053 fazla akıllı tartı.indd 52 1.03.2023 21:32