Page 99 - Gastronomi Turkey By Rafine

PATISSERIE | Cookie Mookie

oluşmaya başladı. Her gün yeni
insanlarla tanışıyoruz ve sohbet Feyza Gündoğdu Işık
Cookie Mookie Kurucusu
ediyoruz ve bu oldukça keyif veriyor
bana. Üretimi atölyemde yapıyorum.
Burası sadece satış noktası. Ancak
kurabiyeler burada pişiyor, çünkü
kurabiye kokusu bir kurabiye
dükkânının olmazsa olmazı.”

İyi malzeme ve iyi teknik

Kısa sürede uğrak noktalardan biri
haline gelen Cookie Mookie, küçük
metrekarede hizmet veren şirin
bir dükkân. Işık, “Dükkân romantik
komedi filmlerinin içindeymişsiniz
gibi hissettiriyor. Ev gibi sıcak, “cosy”
bir atmosfer olmasını istedim. Bu
yönde geri bildirimler alıyorum, bu “Cookie olmayan ürünlere
beni oldukça mutlu ediyor. Burası Mookie diyorum. Bu
için hedefim, müşterilerimin hayat kategoride kekler,
koşuşturmasına ara verebilecekleri ve brownie’ler ve daha önce
keyiflerine odaklanabilecekleri bir yer hiç bir yerde duymadığınız
olması. Sanırım bu anlamda doğru pastane ürünleri
yoldayım” diyor.
sunuyorum.”

Cookie Mookie mutfağının üretimde
önemsediği birçok kriter var. İlk olarak
katkı maddesi, koruyucu, kimyasal oldukça hassasiyetle yaklaşılan konu
içeriğe sahip ürünler mutfağa başlıkları arasında yer alıyor. Portakal
giremiyor. Ayrıca toz karışımlar da yine kabukları şekerlemeye dönüşüyor.
üretimde kullanılmıyor. Küçük ve yerel Zayiatı azaltacak üretim planlamaları
üreticileri destekleyen bir anlayışla yapılıyor. Kalan malzemeler ihtiyaç
üretim yapan dükkânda Antep fıstığı sahiplerine dağıtılıyor. Ve geri
Gaziantep’ten, bademler Datça’dan dönüşüm önemsenerek bu anlayışla
geliyor. Bu noktada mevsimsellik ve ambalajlar ayrılıyor. “Buranın duyarlı
sürdürülebilirlik gibi kavramlar da ve iyi hisler bırakan bir yer olmasına
çalışıyorum” diyen Işık, ekliyor: “İyi
malzeme ve iyi teknik, ortaya çıkan
ürünün iyiliğini garantiliyor adeta.
Ayrıca 18 Ocak 2012’de resmi olarak
sipariş almaya başladım. Cookie
Mookie’nin doğum günü olarak
kutluyoruz o günü, 11 yıldır. 11 yıldır
da, 18 Ocak’ı içine alan haftanın
gelirini sivil toplum kuruluşlarıyla
paylaşıyorum. Pandemiyle sekteye
uğramış da olsa, son yıllarda
bağışlarımı Darüşşafaka’ya yaptım.
Pandemiden önce öğrencilere
kurabiyeler götürürdüm, 500-

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2023 | 99

098-101 Cookie Mookie.indd 99 1.03.2023 14:30