Page 122 - Gastronomi Turkey By Rafine

GİRİŞİM | Anadolu Meraları

“Et yiyip yememek” ya da “hayvansal
üretim mi bitkisel üretim mi?” yerine
“Nasıl sistemler tasarlamalıyız; çok
yıllık mı, tek yıllık mı?” sorusuna
odaklanmalıyız.

Allan Savory et ve süt üretiminin, konvansiyonel hayvancılık direkt saf bitkisel üretime dayanan bir alan. Bu
hayvan sürülerinin doğru yönetilmesi dışı kalıyor zaten. sistemde hayvancılık yapmadığın
durumunda iklimi koruma işlevi Çok yıllık ekosistemler tek yıllıklara takdirde ekosistemi onarıp onun
taşıyacağını iddia ediyor. Et üretimine kıyasla enerji verimliliği çok daha fazla yeniden oluşmasını sağlayamıyorsun.
karşı olanlara cevabınız nedir? olan; toprak içindeki organik madde Doğada hayvan olmayan herhangi
Onarıcı tarımcıların çoğunluğu miktarının ve toprak organizmalarının bir yerin var olmadığını da göz
problemi yönetimsel bir sorun olarak arttığı, biyolojik çeşitliliğin güçlendiği önünde bulundurursak bu durumun
kabul ediyor. Doğal kaynakların sistemler. Doğa çok yıllık bir milyonlarca yıldır geçerli bir denge
potansiyelini elimizdeki bilgiler, ekosistem; her sene yok olup yeniden noktası olduğunu söyleyebiliriz.
bölgenin sosyal ve ekonomik oluşmaz. Bizim de biyomimikri Dolayısıyla mesele hayvancılık
dinamikleri ışığında değerlendirerek adını verdiğimiz doğayı taklit etme yapılmalı mı yapılmamalı mı sorusuna
üretimin buna uygun olarak mantığıyla hareket ederek üretim yanıt aramaktan ziyade ihtiyacımız
yönetilmesi gerektiğini savunuyorlar. sistemlerimizi çok yıllık sistemlere olan çok yıllık ekosistemi kurmamız
Konuya böyle bakıldığında ekolojik dönüştürmemiz gerekiyor. için gereken üretim sistemlerini
anlamda odaklanılması gereken asıl Bu durum Türkiye’de savan anlamamız.
konunun “et yiyip yememek” ya da ekosistemini taklit eden bir üretim
“hayvansal üretim mi bitkisel üretim sistemi kurmak anlamına geliyor. Günümüzdeki açlığın sebebi aslında
mi” ikilemlerinden uzaklaşıp “Nasıl Biyolojik olarak insan denen türün yeterince üretememek değil, üretileni
sistemler tasarlamalıyız; çok yıllık mı, ortaya çıktığı bu ekosistem dağınık adaletli bir şekilde dağıtamamak,
tek yıllık mı?” sorusu olduğu anlaşılıyor. hâlde ağaçlarla yer yer çalı ve otların ihtiyacı olanlara ulaştıramamak...
Tek yıllık üretim mısır, buğday, arpa, da görülebileceği, pratikte çok yıllık www.anadolumera.com
soya fasulyesi gibi ürünleri her sene
ekip yeniden hasat ettiğimiz bir
üretim sistemi, bugün dünyadaki
üretimin en geniş kısmını oluşturuyor.
Bu ürünlerin üretimi fosil yakıt tüketimi
gibi konuların yanı sıra toprağı tahrip
eden çeşitli tarımsal uygulamaları da
gerektiriyor. Konuya “Nasıl sistemler
tasarlamalıyız; çok yıllık mı, tek yıllık
mı?” sorusunun ışığında baktığımızda
tek yıllık bitkisel üretimi dayatan

122 | Şubat-Mart 2024 | gastronomiturkey.com