Page 44 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Hacı Abdullah Lokantası

Hacı Abdullah’ın klasikleşen
lezzetlerinin en büyük özellikleri neler?
Günlük kaç çeşit yemek çıkıyor? En çok
tercih edilen lezzetlerden bahseder
misiniz?
Ustalarından öğrendiklerini büyük bir
titizlikle devam ettiren Hacı Abdullah’ta
geleneksel mutfağımıza ait tarifleri
korumayı ve yaşatmayı amaçlıyoruz. Lokantanın en çok sevilen lezzetleri
Osmanlı–Türk mutfağının özgün arasında kuzu tandır, elbasan tava,
örneklerini sunarak 135 yıldır aynı hünkar beğendi, perde pilavı,
yemekleri yapıyoruz. Bu yemeklerin gerdan eti kullanarak yaptıkları
çoğu dönüşümlü olarak Hacı Abdullah keşkek yer alırken, çeşit çeşit
Lokantası’nda halen yapılıyor. Günlük kompostolarının yeri ayrı...
20-25 çeşit yemek sunuyoruz
misafirlerimize. Malzeme kalitesinden hiç
ödün vermiyoruz. Lezzetin devamlılığı Ustalarımız 30-35 yıldır, garsonlarımız Markalaşmış köklü işletmeler şube
için malzeme bizim için çok önemli. 20-25 yıldır bizimle birlikte çalışıyorlar. olarak çoğalmaktan kaçınıyor? Tek
Marka değerini geçmişte olduğu gibi Burada çalışmaya başlayan bir usta şube olarak devam etmek istemenizin
korumak ve her geçen gün daha emekli olmadan ayrılmaz. Ayrıldığında nedeni nedir?
yukarı çıkarabilmek için et, sebze, yerini ailesinden biri ya da yetiştirdiği Başında duramayacağımız işletmelerde
meyve ve kullanılan tüm ürünler özenle, çırağı alır. Böylelikle lezzette ve hizmette kalitenin düşeceğine, dolayısıyla
mevsiminde ve kaynağından seçiliyor. kalitenin devamlılığını sağlayabilmek itibarımızın da azalacağına inanıyoruz.
mümkün oluyor. Yemeklerimizden en Babalarımız hiçbir zaman birden fazla
Yağlarımız Urfa’dan, etlerimiz çok tercih edilenler kuzu tandır, elbasan lokanta açmayı, yahut franchise vermeyi
Çanakkale’den, kıvırcığımız tava, hünkar beğendi, perde pilavı, düşünmediler. Marka değerini ve
Trakya’dan, narımız ise Siirt’ten geliyor. gerdan eti kullanarak yaptığımız keşkek standartlarımızı koruyabilmek için parayı
Tedarikçilerimizle yıllardır birlikte ve ve elbette çeşit çeşit hazırladığımız birinci sıraya koymadık. Her zaman
güven içinde çalışıyoruz. Yemeklerimizin kompostolar. Mevsimine göre değişen Hacı Abdullah kültürünü korumayı ve
yüzde 90’nını bakır kaplarda yapıyoruz. çorbalarımız ve zeytinyağlılarımız da çok lezzetlerinin devamlılığını sağlamayı
Bu kapların içinde pişen yemeklerin daha seviliyor. hedef edindik. Bizler de babalarımızdan
lezzetli ve özgün olduğunu düşünüyoruz. aldığımız bu değerli mirası çocuklarımıza
inşallah layıkıyla bırakacağız.

Hacı Abdullah içinde oluşan bu kurum
ve gelenek kültürünün devamı için
ortaklar arasındaki dengeden ve iş
bölümünden bahseder misiniz?
Kısaca geçmişe, geleneklere, birlikteliğe,
misafire ve ürüne saygı felsefesi ile
usta-çırak ilişkisinin devamlılığına dikkat
ediyoruz. Her zaman büyüklerimizin
tecrübelerini önemsiyor, sahip
olduklarımızı bir sonraki nesile
aktarabilmek için canla başla çalışıyoruz.
Her ortağın sorumlu olduğu bir alan var
ve hepimiz istişare içinde birbirimizin
çalışma alanlarına saygı gösteriyoruz.

44 | Şubat-Mart 2024 | gastronomiturkey.com