Page 134 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları
P. 134
BonfiletIlan.pdf 1 19.04.2021 08:21:28
TARİF | Beef Wellington Dilim
C
M
Y
Bonfilet’ten CM
MY
Beef Wellington Dilim CMY
CY
K
Malzemeler Yapılışı
• 600 gr Bonfilet bonfile 12 adet milföy hamuru dondurucudan Dilim dilim füme antrikotlar 2
• 1 çorba kasesi mantar çıkartılır, üstüne hafif un serpilip sıra yerleştirilir. Yerleştirirken etin
• 5 dilim füme antrikot yumuşayana kadar bekletilir. Bonfilet boyutundan biraz daha uzun olmasına
• 12 adet milföy hamuru bonfile parçalarının her iki tarafı 1 ‘er ve dilimlerin birer santim üst üste
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı dakika pişirilir. Mantar kabaca doğranır. gelecek şekilde olmasına dikkat
• 1,5 çay kaşığı hardal Etler mühürlendikten sonra tavadan edilir. Üzerine soğumuş mantarlı harç
• 1 yumurta alınır, aynı tavaya mantarlar koyulur. yayılır. Ortasına yine soğumuş bonfile
• 1’er tutam tuz ve karabiber Üzerine 2 çorba kaşığı zeytinyağı yerleştirilir. Etrafına 1,5 çorba kaşığı
eklenir. Birer çay kaşığı tuz tane hardal sürülür. Streç film antrikot
ve karabiber de eklenip ve mantarlı harç bonfilenin etrafına
4 dakika kavrulur. dolanır. Kenarlarından sıkıştırarak dev
Ardından mantarlar bir sosis haline getirilir. Bu haliyle biraz
geniş bir tabak sertleşsin diye derin dondurucuda
veya tepsiye alıp yarım saat bekletilir. Milföyleri tezgaha
soğutulur. yayılır, milföyün ortasına et koyulup
hamur etrafına rulo yapılır. 180
derecelik fırında 25-30 dakika pişirilir.
Dilimlerine denk getirilip kesilir ve
servis edilir.
134 | Nisan-Mayıs 2021 | gastronomiturkey.com
134-135 bonfilet tarif.indd 134 19.04.2021 20:22
