Page 98 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları
P. 98
ŞEF | Özhan Sivetoğlu
Özhan Sivetoğlu
“Başarı hak edene ve
hazır olana gelir”
Mutfak Sanatarı Akademisi’nin Eğitmen Şefi Özhan Sivetoğlu,
sektöre donanımlı şef adayları yetiştiriyor. Meslekte eğitimin hiç
bitmemesi gereken bir süreç olduğunun altını çizen Sivetoğlu,
mesleğinin detaylarını anlatarak şef adaylarına önerilerde bulundu.
Nalan Güneş | nalan.gunes@rafinemedya.com
Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz? Eğitmen şef olmaya nasıl
1984 İstanbul doğumluyum. Lisede karar verdiniz peki?
mutfak bölümünden mezun MSA ile sektörde mutfak şefliği
olduktan sonra, üniversitede turizm ve yaptığım dönemlerden beri ilişkimiz
konaklama işletmeciliği eğitimi aldım. vardı. MSA’dan birçok stajyerim oldu,
Lise öncesinde yaz tatillerinde ailemin zaman zaman MSA öğrencileri için
de yönlendirmesi ile ilk defa mutfak MSA Culinary Days etkinliklerinde
ile tanıştım. Fransız bir şefin yanında sunumlar ve mutfak hakkında söyleşiler
ilk mutfak tecrübemi yaşadım ve de yaptım. Daha sonrasında MSA
lisede mutfak bölümünde okumaya ailesinden böyle bir teklif gelince tabii
“Bizler şef adayları bu dönemde karar verdim. Eğitimim ki heyecanla değerlendirip kabul ettim.
yetiştirirken öncelikle boyunca, yaz aylarında staj ve yarı
doğru temel eğitimi zamanlı olarak mutfaklarda çalıştım. Kaç yıldır sektöre şef adayları
almış mutfak Home Store Akmerkez, DownTown
insanları yetiştirmeye yetiştiriyorsunuz?
çalışıyoruz.” Nişantaşı, Nu Teras, Ritz-Carlton 2007 yılından beri mutfak şefliğini
İstanbul, Mikla, Leb-i Derya ve Ferah yaptığım restoranlarda sürekli olarak
Feza Karaköy staj yaptığım ve şefliğini stajyer ekibimde olan şef adayları
yaptığım mekanlar arasında. oldu. Aslında MSA’nın başlattığı,
bizim de devam ettirdiğimiz bir
süreçti bu. Fakat asıl olan ve doğru
anlamlandırılması gereken, “şef
adaylığı” tanımlaması. Bizler bu
sektöre şef adayları yetiştiriyoruz,
şefler değil… Bu çok uzun ve zorlu
bir süreç. Öncelikle bunu doğru
tanımlamak gerek. MSA ailesi ile
çalışmaya başlamam ise 2018 Mayıs
ayına tekabül ediyor.
Eğitmen şef olmanın mutfakta olmaktan
farkları neler?
Aslında öğrencileri eğitirken kendimizi
de eğitiyoruz. Bu ve birçok meslekte
98 | Nisan-Mayıs 2021 | gastronomiturkey.com
098-101 MSA Şef Özhan Sivetoglu.indd 98 19.04.2021 20:17
