Page 102 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

ŞEF | Emiğra Bayrak

Emiğra Bayrak

“Aşçılık kimi için

sanat, benim için

daha çok zanaat”

Mesleğine tutkuyla bağlı olan Meal Box markasının
Executive Chef’i Emiğra Bayrak, aşçılığı, “Kimi için
sanat, benim için daha çok zanaat” sözleriyle
tanımlıyor. Bayrak, son dönemde içerisinde harissa

soslu somon, kuzu etli firik bulguru, portakallı hindi
gibi seçeneklerin olduğu Gurme Yemek Paketi’yle
‘hazır yemek sektöründe gurme lezzet olmaz’
algısını kıracak bir adım attı. Anadolu coğrafyasında

besleyiciliğinin yanında yaratıcı ve lezzetli yemekler
yapmanın mümkün olduğunu göstermek için
çalışmalarına devam eden Emiğra Bayrak’la
mutfağı üzerine keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.

Gülçin Acar | gulcin.acar@rafinemedya.com

Profesyonel olarak mutfağa girmeye ne rutinden çıkıp birilerini besleme,
zaman karar verdiniz? doyurma görevi haline dönüşünce
Mutfağa olan ilgim çok erken yaşlarda bundan ne kadar keyif aldığımı fark
başladı. Her Karadenizli gibi ben de ettim. Türkiye’ye döndüğümde bu
çocukluk dönemimde mutfakla haşır işi profesyonellerinden öğrenmek
neşirdim. Dolayısıyla benim için her şey üzere çeşitli mutfaklarda çalışmaya
çok doğal gelişti. 19 yaşıma geldiğimde başladım. Daha sonra tutkuyla
ise Bangkok’ a gittim ve bir süre yaptığım bu işi meslek edinmek
orada yaşadım. Türk arkadaşlarımla istedim. Kadir Has Üniversitesi İstanbul
Bangkok’ta en zorlandığımız konu Culinary Institute’de aşçılık eğitimi
yemek oldu. Tay mutfağı hem kültürel aldım. Eğitimimi tamamladıktan
hem de lezzet açısından bize göre sonra profesyonel hayatım başladı.
çok farklı. Özellikle domuz eti konusu Gökçeada, Marmaris ve Alaçatı’da
ayrı bir hassasiyet gerektiriyordu. Bizim ağırlıklı olarak vejetaryen ve vegan
için yemek ciddi bir sorun haline beslenme üzerine çalışarak, sağlıklı
geldi. Çözümü arkadaşlarım için beslenme alanında uzmanlaştım.
yemek yapıp iş yerlerine sefer tasıyla 2020 yılından bu yana da Meal Box’ta
göndermeye başlayarak buldum. Executive Chef olarak çalışmalarıma
Yemek yapma meselesi artık günlük devam ediyorum.

102 | Nisan-Mayıs 2021 | gastronomiturkey.com

102-105 Emiğra Bayrak.indd 102 19.04.2021 20:18