Page 66 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ

çıktılarından biri de Zeytin Atlası üreticileri en çok zorlayan sıkıntılar
adını verdiğimiz zeytin veri tabanı ve arasında sayılabilir.Öte yandan yanlış
rehber kitap olacak. 3 ana katmandan politikalar ve uygulanmak istenen
oluşacak Atlas’ta doğa dostu, temiz projeler sonucunda üreticiler zeytinlik
ve adil zeytin üreticileri fotoğraflar alanların yok olması dolayısıyla bir an
ve ayrıntılı bilgilerle tanıtılacak. İkinci gelir kaynaklarını kaybetme tehdidi
katmanı oluşturan iklime dirençli, ile de karşı karşıyalar. Sektörde
yerel ve nadir zeytin çeşitleri ise havza bahsedebileceğimiz en büyük
bazında bir dağılım haritası ile birlikte sorunlardan bir diğeri de özellikle
verilecek. Üçüncü katmanı ise anıt zeytinyağı üretimindeki taklit ve tağşiş
ağaç olarak tescillenmiş olmasa da meselesi.
anıtsal nitelik taşıyan zeytin ağaçları
oluşturuyor. Tarım Bakanlığı’nın yayınladığı
tağşiş listesinde çok fazla zeytinyağı
Zeytin üreticilerinin karşılaştıkları en ürünü görüyoruz. Neden yağda tağşiş
büyük zorluklar nelerdir? yapılıyor ve biz tüketiciler olarak
Aylar boyunca yürüttüğümüz saha üreticilere nasıl destek oluruz?
çalışması ve yaptığımız 150’ye yakın Maalesef tağşiş ve taklit sektörün
çeşitlerimiz de mevcut. Örneğin görüşme sonucunda ortaya çıktı ki uzun süredir karşı karşıya olduğu
sadece Urfa yöresine özgü 6 zeytin şu an üreticinin karşısındaki en büyük büyük bir sorun. Sadece Türkiye’de
çeşidinin olması, adını sadece zorluk iklim krizi ve ona bağlı aşırı hava de değil bu yıl AB ülkelerinde de
yaşlıların hatırladığı Nizip Kan zeytini olayları. Aşırı hava olaylarının görülme bugüne kadar görülmedik oranda
gibi çeşitlere ait tek tük ağaçların hâlâ sıklığının ve şiddetinin artması zeytin zeytinyağı sahtekârlığı ve yanlış
varlığını sürdürmesi, Tarsus yöresine ağaçlarının gelişimini, rekolte ve etiketlendirme tespit edildi. İklim
özgü Sarı Ulak gibi çok özel çeşitlerin periyodisiteyi, zeytin ve zeytinyağı krizi sonucunda üretimin düşmesi ve
yeterince tanınmaması, zeytinin kalitesi olumsuz olarak etkiliyor. geçen iki yılda zeytinyağı fiyatlarının
çeşitlilik ve yayılım konusunda sınır En çok şikâyeti kuraklık ve su kıtlığı yükselmesi tağşişin artmasında
tanımayan bir tür olduğunu ortaya bağlamında görüyoruz. Üreticiler artık önemli etkenler oldu. Bununla
koyuyor. Biz projemizi tasarlarken eski kışları görmediklerinden, hasatın birlikte ülkemizde bu sorun Tarım
zeytin ve zeytinyağı üretiminin en erkene kaydığından, ağacın meyve ve Orman Bakanlığı’nın yaptığı sıkı
yoğun olarak yapıldığı Marmara, Kuzey bağlamada yaşadığı sıkıntıdan, yağış denetimlere rağmen maalesef tam
Ege, Orta Ege, Güney Ege, Akdeniz düzensizliklerinden ve yetersizliğinden olarak çözülmüş görünmüyor. Taklit
ve Güneydoğu Anadolu bölgelerini ve zeytinlerin artık daha çok ve tağşişi önlemek için bir yandan
çalışma alanı olarak hedefledik.
hastalandığından bahsediyor. yasalarla cezaların caydırıcı boyuta
Maalesef bu etkileri hafifletmek için gelmesi, denetimlerin çok sıkı
Projenin ilk çıktılarını ve sonuçlarını ne de üretici daha çok pestisit, gübre tutulması gerekirken diğer taraftan
zaman göreceğiz? ve su kullanımına yöneliyor, toprağı da tüketicilerin düzgün bir ambalajı
Proje kapsamında belirlediğimiz 6 daha fazla işlemeyi tercih ediyor. İklim olmayan, Bakanlığa kaydı ve markası
bölgede sürdürdüğümüz mevcut değişikliğinin sonrasında ise yüksek belli olmayan zeytinyağlarını satın
durum analizi çalışmasını tamamladık. girdi maliyetleri, çalışacak işçi bulma almaktan vazgeçmesi önem taşıyor.
Çok yakında raporunu yayınlayacağız. zorlukları ve pazarlama sorunları www.instagram.com/anatolivar
Bu çalışmaya paralel olarak gerek
üreticiler, gerek ilgili kamu kurumları
ve gerekse ilgili sivil toplum kuruluşları Zeytin Atlası, Türkiye zeytin
ile bire bir yaptığımız görüşmeler ve biyoçeşitliliğinin ilk ve tek örneğini
arazi çalışmaları yaptığımız çekimler oluşturacak prestijli bir rehber kitap
projenin sonunda bir belgesel film olarak da basılacak.
halinde getirilecek. Ayrıca projenin
ikinci yılında bu 6 bölgede eğitim ve
bilgilendirme çalışmaları yürüteceğiz.
Projenin en çok önemsediğimiz

66 | Aralık 2024-Ocak 2025 | gastronomiturkey.com