Page 59 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 59
LEZZET ROTASI | Saklıbahçe
içecek dünyasında yeterli tecrübem
yoktu. Fakat ailem ve gastronomi
sektörünün önde gelen isimleri Hasan
Erdem, Adnan ve Deniz Şahin ile
Zeynep Kakınç bana destek oldular.
2012 yılında bir kırılma noktası daha
yaşadık; bir yangın geçirdik. Aslında
o yangın bugünkü Saklıbahçe’nin Ender Gürdere
İşletme Sahibi
gerçek anlamda temellerini oluşturdu.
Yangından sonra bir baktım eşim,
Refik dayım, kuzenlerim tüm Mekanın tasarımı ve ambiyansında
ailem temizliğe başlamışlar. Tabii doğadan ilham aldığınız noktalar neler?
hemşerilerimiz de bize sahip çıktılar Tokat’ta bir bağ-bahçe kültürü
ve işte bugünlere kadar geldik. var; insanlar eskiden ilkbaharda
bağlara taşınır sonbahara kadar
Restoranın konumu ve atmosferi orada yaşarlarmış. İşte biz de burayı
oldukça özel. Misafirlerinizi nasıl bir açarken Tokatlıların bu özelliğini
deneyim bekliyor? göz önünde bulundurmaya çalıştık.
semtinin bugünlerde bir yiyecek ve Rivayet o ki Saklıbahçe’nin bulunduğu Saklıbahçe’ye geldiklerinde kendi bağ
içecek lokasyonu haline gelmesinin yer olan Beybağı, Tokat’ın en güzel bahçelerine gelmiş gibi hissetmelerini
nedenlerinden biri de Saklıbahçe.
havasına sahiptir. Eskiden Osmanlı/ istedik. Bağ mutfak kültürünü
Türk kültüründe şehir kurulurken de yaşatma çabasındayız. Başka
Saklıbahçe’yi, 2008 yılında iki ortakla bir yerin havadar olup olmadığını şehirlerde yaşayan hemşerilerimiz
kurduk. İlk başta düşüncemizin yaşanabilirliğini anlamak için şehrin de geldiklerinde Saklıbahçe’de
temelinde kır bahçesi düğün salonu farklı yerlerine ciğerler asılırmış. çocukluklarında yedikleri yemeklerin
işletmek vardı. İçinden Behzat Asılan ciğer ne kadar geç çürürse, sıcaklığını buluyorlar.
Deresi geçen güzel bir meyve o yer o kadar havadar olur ve şehri
bahçesi idi, sanırım bizi en çok oraya ihdas ederlermiş. İşte Tokat Burayı ahşap ve doğal malzemeler
etkileyen de buydu. Yoldan araba kurulurken asılan ciğerlerden en hakim olacak şekilde tasarladık. Hatta
ile geçerken içerde bu kadar güzel geç Saklıbahçe’nin olduğu Beybağı var olan betonu ahşap kaplamalarla
bir bahçenin olduğunu anlamak semtindeki ciğer çürümüş ve bu sakladık. Mutfak ve tuvaletler hariç
gerçekten zordu. Ben de ilk defa mevkiye Beybağı denmiş. tabii ki. O bölümlerin mümkün
buraya geldiğimde böyle güzel bir olduğu kadar modern olmasını tercih
bahçe olduğunu düşünmediğim için Tokat’ın mutfak geleneği oldukça ettik, hatta abartmış bile olabiliriz.
burası gerçekten ‘saklıbahçe’ dedim. köklü. Saklıbahçe’nin mutfağı da, Bahçedeki evcil hayvanlarımızla
İstanbul’da saklıbahçe ismine denk tamamen olmasa da, temelde da çocukların hayvan sevgisini
gelmiş, hoşuma gitmişti. Fakat o Tokat lezzetleri odaklı. Ekibimiz ve canlandırmak istiyoruz. Bizler, sokak
zamanlarda ismin ne kadar önemli lezzetlerimiz Tokat kadar çeşitli ve hayvanları ve mahalle çocukları ile
olduğunu ve işin buralara geleceğini şehrin ruhunu yansıtıyor. Lezzet sizin
düşünemediğimiz için özgün bir isim için yerellik, tazelik, mevsimsellik
derdine düşmedik ve bu ismi koyduk.
ve sıra dışı bir deneyim anlamına
geliyorsa, işte Saklıbahçe tam size
Açılıştan itibaren inişli çıkışlı dört yıl göre bir yer.
geçtikten sonra ortakla yollarımızı
ayırdık. Tüm Tokat, kendi imkanlarımla
kurduğum Saklıbahçe’yi ortağıma
bırakıp ceketimi alıp çıkmamı Saklıbahçe’de çocukluğunuzda
beklerken, ben risk aldım ve bahçeyi yediğiniz yemeklerin sıcaklığını
tek başıma işletmeye başladım. buluyorsunuz!
Çok zorlandım çünkü yiyecek ve
gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs | 59
